Tarte mit Resten

Von unseren Zucchini-Kochaktionen war immer noch eine Zucchini übrig, genauso wie ein paar Tomaten und ein halber Bund Petersilie. Da ich mir eine knappe Woche Heimaturlaub gönne, bevor die Lernerei weitergeht war Resteverwertung angesagt.

Klappt hervorragend mit Tartes - man kann alles mögliche draufschmeißen - in unserem Fall geraspelte Zucchini, Tomatenscheiben, Gouda und in den Guss die verbleibenden Eier sowie viel gehackte Petersilie.

Grob orientiert habe ich mich dabei an einem Rezept, das aus meinem allerersten Kinderkochbuch stammt. Unser absoluter Favourit damals war ein in Ei gewendeter und gebratener "Toast Natur", am liebsten auf dem tatsächlich funktionierenden antiken Puppenherd im Winzformat zubereitet. Heute aber kein Toast, dafür Tarte. Lecker wars trotzdem! Der Kuchen schmeckt auch sehr gut kalt, so dass man Reste wunderbar mit in die Uni nehmen kann.

Zucchinikuchen mit Tomaten

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quiche Lorraine oder Zucchini-Champignonkuchen
Kategorien:	Käse, Pilz, Zucchini, Kuchen, Pikant
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
250	Gramm		Weizenmehl
125	Gramm		Butter
3	Essl.		; Wasser
			; Salz
H			GUSS
300	ml		Sahne
3			Eier
			; Pfeffer
			; Salz
H			BELAG QUICHE LORRAINE
100	Gramm		Gouda; mittelalt
150	Gramm		Speck
H			BELAG ZUCCHINI-CHAMPIGNON
H			KUCHEN
25	Gramm		Butter; zum Braten
10			Champignons
150	Gramm		Cheddar; gerieben
3			Zucchinis; klein

Quelle

	Angela Wilkens
	Kinderkochbuch
	erfasst von Kathi
	Holzapfel

Zubereitung

Teig: Den Ofen auf 200 Grad oder Gasstufe 3-4 vorheizen. Die Butter in kleinen Stückchen mit dem Mehl in eine große Schüssel geben. Die Butter und das Mehl zwischen den Fingern verreiben, bis kleine, gleichmäßige Brösel entstehen. Nach und nach das Wasser hinzugeben und so lange rühren und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn er klebt, noch etwas Mehl hinzu geben. Die Arbeitsfl"che und das Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig gleichmäßig dick ausrollen. Wenn die Teigplatte groß genug ist, die Backform (Durchmesser 30 cm) damit auslegen, überstehenden Teig mit Rädchen abschneiden.

Belag für die Quiche Lorraine: Den kleingeschittenen Speck in einer Pfanne knusprig braten und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Eier in einen Becher schlagen und Sahne, Pfeffer und wenig Salz hinzu geben; alles mit einer Gabel verrühren. Dann den Käse reiben. Die Eiermischung in die Form gießen und den Käse darüber streuen. Die Quiche etwa 30 Minuten backen, bis sie fest ist.

Belag für den Zucchini-Champignonkuchen: Die Zucchinis in Stifte, die Champignons in Scheiben schneiden und auf die Form verteilen. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und den Eiern in einem Becher verrühren. Die Eiermischung über den Belag gießen, geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen und den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

Kathi:

Zucchinitarte mit Tomaten statt Champginons gemacht. In den Guss noch 1/2 Bund Petersilie und geriebenen Gouada gemischt. Schmeckt sehr gut, auch kalt.

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Schnelle Sommernudeln mit Lachs

Herr Kochfrosch brachte letztens mal wieder eine "Lecker"-Kochzeitschrift an - das Pastagericht auf der Titelseite hatte ihn so angelacht. Ich fand die Idee, Pasta mit Räucherlachs, Tomaten, Rucola und zitronigem Pesto zu kombinieren auch sehr gut - also wurde das Ganze umgesetzt.

Bleibt nur eins zu sagen: Schmeckt so gut wie es aussah. Das Zitronenpesto passt toll zum Lachs und durch den eingerührten Schmand kriegt man sogar fast eine saucige Konsistenz, die die Nudeln schön überzieht. Ein tolles und recht schnell gemachtes Sommeressen!

Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto
Kategorien:	Pasta, Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Bio Zitrone
1			Knoblauchzehe
50	Gramm		Parmesan
1	klein.		Bund glatte Petersilie
1	Bund		Basilikum
7	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
400	Gramm		Spaghetti oder Bavette
100	Gramm		Rucola
200	Gramm		Kirschtomaten
150	Gramm		Geräucherter Lachs
3	Essl.		Schmand

Quelle

Lecker 7+8/2008

	Erfasst *RK* 15.07.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zitrone waschen, abtrocknen. Von einer Hälfte die Schale abreiben, auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zusammen mit 6 EL Öl im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. 2 EL Zitronensaft und die Zitronenschale einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen. Rucola putzen und klein schneiden. Tomaten halbieren. Den Lachs in Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten 3-4 Minuten anbraten, den Lachs etwa 1 Minute mitbraten. Unter die heißen Nudeln mischen, das Zitronenpesto, Rucola und den Schmand zugeben und alles gut vermengen. Übrige Zitrone in Spalten schneiden und zum Essen reichen.

Kathi: In mein Pesto kamen noch geröstete Pinienkerne, anteilsmäßig hatte ich etwas mehr Petersilie als Basilikum. Etwas mehr Fisch (gerechnet für 2 Leute) genommen. Schmeckt sehr sehr lecker und geht flott.

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Zucchini #2

Dieses Rezept ist ein absolutes Multitalent - könnte ich es doch gleich bei zwei gerade laufenden (Koch)Blogevents einreichen. - Beim Zucchinievent und ein Schweizer Rezept ist es auch noch!

Es handelt sich dabei um einen Zucchini-Schokoladenkuchen aus dem Tessin, den meine Mutter schon recht lange backt.
Herr Kochfrosch brachte mich vor kurzem auf die Idee, dass wir diesen Kuchen doch mal wieder machen könnten und setzte die Idee dann auch gleich in die Realität um.

Der Kuchen ist (und bleibt über Tage) sehr saftig und schmeckt dabei nicht übermäßig süß. Ich esse ihn jedenfalls immer noch sehr sehr gerne :).

Schoko-Zucchinikuchen aus dem Tessin

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenkuchen mit Zucchetti/Zucchini (*) (Ticino)
Kategorien:	Backen, Kuchen, Zucchini, Schokolade, Schweiz
Menge:	1 Form(**)

Zutaten

150	Gramm		Butter
200	Gramm		Zucker
1	Prise		; Salz
3			Eier
200	Gramm		Zucchetti; Zucchini
			-- mit Schale
100	Gramm		Schokolade; gehackt
50	Gramm		Mandeln; gerieben
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
			Butter; fuer die Form

Quelle

	Nach: H.-P. Soltermann
	Kulinarische Streifzuege
	durch das Tessin, 1991
	ISBN 3-89393-051-5
	Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung

(*) Cake al cioccolato e zucchine

(**) Kastenkuchenform, 30 cm Laenge

Was fuer den Aargauer die Rueblitorte, ist fuer den Tessiner sein Zucchetticake: eine koestliche Harmonie zwischen Schokolade und Gemuese kommt zustande, die druch ihre Saftigkeit ueberzeugt.

Butter, Zucker und Salz schaumig ruehren (bis man die Zuckerkristalle kaum noch spuert). Die Eier eins nach dem anderen beifuegen und weiter schlagen.

Die ungeschaelte Zucchetti mit einer Roestiraffel grob reiben und mit den restlichen Zutaten - ausser Mehl und Backpulver - vermischen.

Das gesiebte Mehl mit Backpulver unter die Masse mischen. Den Teig in die gut gebutterte Form fuellen und im Ofen bei 180 oC 50 bis 60 Minuten backen.

Beachten: Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn man ihn 24 Stunden ruhen laesst.

Kathi: Sehr saftig, auch nach ein paar Tagen noch. Nicht übermäßig süß.

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Zucchini #1

Ich liebe Zucchinis über alles. Schon lange gehört dieses grüne Gemüse zu meinen absoluten Lieblingen - egal ob gebraten, als Suppe, im Auflauf.. daher sollte es für mich doch wohl zu schaffen sein, beim monatlichen Gartenkochevent mitzumachen - wo es doch diesmal um Gurken & Zucchini geht.

Meine Kreation ist im Kopf beim Fahrradfahren entstanden: Ein Couscous-Salat mit gebratenen Zucchiniwürfeln, Knobi-Garnelen, frischen Tomaten, Minze, Petersilie, Frühlingszwiebeln und viel Limettensaft im Dressing.

Leider fand ich den Geschmack nicht ganz so perfekt, wie ich mir das vorgestellt hatte. Es war gut, keine Frage (vor allem diese sehr kurz sehr scharf angebratenen Knoblauchscampis..), aber irgendwie noch nicht ganz hervorragend.
Es werden also wohl noch weitere Zucchinirezepte folgen (sofern es meine Zeit zulässt).

Couscoussalat mit Zucchini und Knoblauchgarnelen

pi mal Daumen:
2 kleine Zucchinis, gewürfelt und gebraten
einige Kirschtomaten, geviertelt
1 Packung TK-Garnelen, in Knobi angebraten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Couscous
Cayennepfeffer
Saft von 2 Limetten
Olivenöl
eine Hand voll Petersilie
eine Hand voll Minze

Alles zusammenrühren, essen. Schmeckt lauwarm & kalt.

Pseudo-Asiatische Zuckerschoten

Zur Zeit kriegt man ja fast alles an Gemüse - so konnten wir am Wochenende zum ersten Mal dieses Jahr Zuckerschoten machen. Auf dem Plan stand ein schnell zusammen gerührtes asiatisch angehauchtes Gericht mit Frühlingszwiebeln, Paprika und Hühnchen. Letzteres haben wir über Nacht in Sojasauce, Sambal Olek und mit etwas Ingwer mariniert.
Die Sauce wird dann mit Orangensaft und Wasser angegossen, der Osaft macht die Sache recht fruchtig, ansonsten fand ich das Ursprungsrezept aber etwas fad. Ich würde das nächste Mal unbedingt in die Sauce auch nochmal Sambal Olek und Sojasauce rühren.

Ansonsten aber ein schnelles, leckeres Gericht.

Zuckerschoten mit Hähnchen und Glasnudeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenfleisch mit Zuckerschoten
Kategorien:	Geflügel, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Hähnchenbrustfilet
1/2	Teel.		Salz
1/2	Teel.		Puderzucker
1	Teel.		Sambal Oelek
2	Essl.		Helle Sojasauce
1	Teel.		Speisestärke
150	Gramm		Zuckerschoten
1	klein.		Rote Paprikaschote
3			Frühlingszwiebeln
100	Gramm		Glasnudeln
4	Essl.		Öl
1			Orange, Saft davon

Quelle

Quelle: Funk Uhr 30/1997

Zubereitung

Das Fleisch in fingerdicke Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Salz, Puderzucker, Sambal Oelek, helle Sojasauce und Speisestärke dazugeben. Alles gut vermischen und abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Die Gemüse putzen und waschen. Zuckerschoten ganz lassen, Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln längs in fingerbreite Stücke schneiden, auch das knackige Grün. Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen. 2 Eßlöffel Öl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Die Gemüse hineingeben und unter Wenden in etwa 2 Minuten knackig braten, herausnehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, stark erhitzen und das Fleisch hineingeben. Ebenfalls unter Wenden in etwa 2 Minuten goldbraun braten. Dann die Gemüse zurück in die Pfanne geben und 1/8 l Wasser und den Orangensaft einrühren. Alles 1 Minute offen schmoren lassen, abschmecken. Die Glasnudeln kurz in kochendes Salzwasser geben, abtropfen lassen und auf Teller füllen. Fleisch und Gemüse darauf verteilen.

Vorbereitung: ca. 30 Minuten. Garzeit: ca. 10 Minuten. Pro Portion ca. 350 kcal / 1470 kJ / 3,5 BE.

Kathi: Fleisch über Nacht mariniert. Die Sauce könnte aromatischer sein - das nächste Mal würde ich zu der Orangensaft/Wassermischung noch Sojasauce/Sambal Olek zufügen.

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Nostalgie pur: Grießpudding

Schon vor einiger Zeit tauchte im Keller meiner Mutter eine zweite Dr.Oetker Blechpuddingform auf, die ich mir dann gleich unter den Nagel gerissen habe. Dabei kenne ich eigentlich nur zwei Dinge, für die man sie braucht: Mohr im Hemd (hier sieht man auch die Form) und Grießpudding.

Letzterer stand schon länger auf der Liste - ich hatte aber immer Zweifel, ob er denn dann genau wie früher schmecken würde. Die Antwort ist leicht: Ja.
Genauso locker, genauso süß (für mich dürfte es inzwischen etwas weniger sein), genauso wunderbar. Für den ultimativen Flashback müsste es Dosenpfirsiche dazu geben, bei uns haben sich irgendwie nochmal zwei Stangen Rhabarber mit in den Korb geschlichen (ja ich weiß, eigentlich ists vorbei..). Also ein leicht karamelliges Kompott dazu, die Säure harmoniert ganz gut. Man muss allerdings aufpassen, dass man den Grießgeschmack nicht ganz überdeckt. Also nur wenig Kompott dazu essen ;).

Grießpudding

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griesspudding (Im Wasserbad)
Kategorien:	Dessert, Pudding, Grieß
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/2	Ltr.		Milch
1	Prise		; Salz
1			Zitrone: Schale abgerieben
1	Pack.		Vanillezucker
120	Gramm		Hartweizengrieß
80	Gramm		Butter
60	Gramm		Zucker
4			Eier (S oder M)
			Butter; für die Form
			Zucker; für die Form
			Aprikosen (kleine Dose)

Quelle

	Erfasst *RK* 12.07.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Milch mit Salz, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale aufkochen, den Grieß einrieseln lassen. Zu einem dicken Brei kochen und abkühlen lassen.

Die Butter mit 2/3 des Zuckers und den nach und nach zugefügten Eigelben schaumig rühren. Löffelweise den Grießbrei unterrühren. Zuletzt den zusammen mit dem restlichen Zucker steifgeschlagenen Eischnee unterheben.

Die Masse in eine gebutterte und mit Zucker ausgestreute Puddingform füllen, verschließen und den Pudding im Wasserbad ca. 60 Minuten kochen. Kurz ruhen lassen, dann auf eine Platte stürzen und sofort servieren.

Dazu eingemachte Aprikosen.

Kathi: Dazu Rhabarberkompott. Schmeckt wie früher!

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Nachgekocht: Kohlrabi mit Orangensauce

Dieses Bild von dem Kohlrabi in Orangen-Estragonsauce bei Chili & Ciabatta hat mich so angelacht, dass es sofort auf meine Nachkochen-Liste kam. Und weil es beim Gemüsestand heute auch schöne kleine Kohlrabis gab, konnten wir dieses schöne Sommergericht gerade genießen.
Bei den Kartoffelklösschen haben wir es uns allerdings einfach gemacht - unsere sind aus gekauftem Halb&Halb-Kartoffelteig. So ist das Essen in etwa einer halben Stunde auf dem Tisch. Lecker!

Der Estragon wächst praktischerweise in unserem kleinen Kräutergarten vor dem Haus. Ich liebe es, einfach nur mal schnell Grünzeug holen zu können!

Vielleicht hats der ein oder andere schon bemerkt - nach 2,5 Jahren mit dem alten Bild in der Kopfzeile habe ich endlich das Design etwas verändert.
Ein riesiges Dankeschön für die fotografische Unterstützung geht an das Hause Chili & Ciabatta!

Sommeressen

Selbstgemachte Bagels mit Frischkäse, Schnittlauch und Radieschen auf der Dicke im Garten essen. Was braucht es mehr zum glücklich sein?

Tschüss Rhabarberzeit

Der Gemüsestand hatte nochmal schönen Rhabarber, da wollte ich die Gelegenheit nutzen und - wohl ein ein letztes Mal dieses Jahr - Rhabarbermuffins backen.
Ich habe dafür ein Rezept verwendet, dass mir letztens wieder in die Hände gefallen ist - dabei war es das Rezept, nach dem meine Mutter zum ersten Mal Muffins gemacht hatte (das war ganz am Anfang des Muffin-Hypes). Die Muffins schmecken durch die Buttermilch wunderbar locker, das frisch ausgekratzte Vanillemark, das ich zum Teig gebe lässt die ganze Küche köstlich duften.

Als Früchte eigenen sich alle möglichen: Johannisbeeren, Heidelbeeren, aber auch getrocknete Cranberries schmecken gut. Mit Rhabarberstückchen werden die Muffins teilweise etwas sehr saftig, schmecken säuerlich erfrischend und einfach umwerfend gut ;).

Rhabarbermuffins

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frucht-Muffins
Kategorien:	Muffins, Früchte, Beeren
Menge:	12 Stück

Zutaten

100	Gramm		Butter: weich
175	Gramm		Zucker
2			Eier
1	Teel.		Bourbon-Vanille, gemahlen
			-- kann weggelassen werden
1	Prise		Salz
250	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
150	Gramm		Buttermilch
225	Gramm		Johannisbeeren (oder
			-- Heidelbeeren). TK-Obst
			-- evt. antauen lassen,
			-- sonst
			-- verlängerte Backdauer
			Butter für die Form
			Puderzucker zum Bestreuen

Quelle

Erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Das Muffin-Blech gründlich fetten (oder Papierförmchen einsetzen).

Die Butter in eine Schüssel geben, den Zucker zufügen und alles mit dem Handrührer cremig schlagen. Nach und nach Eier, Vanille und Salz unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, abwechselnd mit der Buttermilch unter die Buttermasse rühren. Die Johannisbeeren unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Im Backofen bei 200°C auf der unteren Schiene etwa 35-45 Minuter backen. Aus der Form stürzen, umdrehen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Mit Puderzucker bestreut servieren.

Kathi: Auch schon mit getrockneten Cranberries und Rhabarber gemacht. Mit Rhabarber werden die Muffins teilweise etwas sehr saftig schmecken aber hervorragend. Auf keinen Fall die Vanille weglassen! (Wir haben eine 3/4 Schote ausgekratzt und zum Teig gegeben).

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Marinierter Mozzarella

Eigentlich was für warmes Wetter: Mozzarella in einer zitronigen Creme fraiche Sauce mit viel frischem Majoran.
Ich könnte mir den "Salat" sehr gut auf einem Buffet vorstellen, so ganz alleine mit Brot war es uns doch einen Tick zu heftig. Vielleicht das nächste Mal auch einfach etwas weniger Creme fraiche nehmen? An sich schmeckt das Ganze jedoch recht erfrischend.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marinierter Mozzarella mit Creme fraiche
Kategorien:	Vorspeise, Käse, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	Kugeln		Mozzarella
150	Gramm		Creme fraiche
			Frischer Majoran
4	Essl.		Olivenöl
1			Unbehandelte Zitrone
			Salz
			Pfeffer
			Frische Chilischoten

Quelle

Genial Kochen mit Jamie Oliver - Jamie Oliver

	Erfasst *RK* 14.06.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Diesen Salat bereite ich gerne zu, weil er aus einer einfachen Kugel Mozzarella etwas ganz Besonders macht. Er hat genügend Klasse, um mit ein wenig gehackter Tomate auf geröstetem Brot oder Bruschetta eine schöne Vorspeise abzugeben.

Vier Kugeln Mozzarella aus Büffelmilch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem großen Teller anrichten und mit einem Becher Crème fraiche (150g) bestreichen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Eine unbehandelte Zitrone waschen, mit einem Gemüseschäler dünn schälen, die Hälfte der Schale fein hacken und über den Mozzarella streuen. Eine Zitronenhälfte auspressen und den Saft darüber träufeln. Die andere Zitronenhälfte beiseite legen, um später, falls nötig, noch etwas Säure zufügen zu können. Eine Hand voll frische Majoranblätter darüber geben. Schmecken Sie den Salat nochmals ab, damit die Aromen ausgewogen sind.

Ein paar frische Chilischoten halbieren, entkernen und fein schneiden. Über den Mozzarella streuen, 4 EL gutes Olivenöl darüber träufeln, und den Salat allein oder als Beilage servieren. Reste können Sie einige Tage lang im Kühlschrank aufbewahren, sie schmecken auch auf einem Stück gebackenen Kabeljau großartig probieren Sie es mal aus!

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