Kochfrosch

Saftige Zitronenmuffins

2012-02-16T12:15:00.002+01:00

Als ich letztens Lust auf Zitronensandkuchen bekam, erinnerte ich mich dunkel an ein auszuprobierendes Muffinrezept..so richtig schnell bin ich ja nicht mit Nachbacken, aber die Datenbank vergisst nichts. Zorras Zitronenmuffins sollten es werden, hohe Erwartungen wurden ins Rezept gesetzt, schließlich wurden die Muffins hier und auch hier begeistert nachgebacken..

Die Muffins waren wirklich sehr saftig und locker - auch noch am zweiten Tag. Einziges Manko vielleicht: Durch das Tränken werden die Papierförmchen recht klebrig - lässt sich aber durch Auspacken & Essen mit Gabel verhindern (vermutlich auch durch Backen ohne Papierförmchen). In der Arbeit stießen sie auf alle Fälle auf große Begeisterung - Rezeptanfragen liegen bereits vor ;). Definitv ein Rezpt, dass in die Muffin Evergreen Liste aufgenommen wird.

Evergreens im Hause Kochfrosch
Eierlikör-Schoko-Muffins
Gute Morgen Muffins
Johannisbeer / Heidelbeermuffins (Basis Fruchtmuffinrezept)
Kirsch-Haferflocken-Muffins

Saftige Zitronenmuffins

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saftige Zitronenmuffins
Kategorien:	Muffin
Menge:	8 Portionen

Zutaten

125	Gramm	Butter, weich
125	Gramm	Zucker
2		Eier (M)
1	Teel.	Backpulver
65	Gramm	Mehl
60	Gramm	Speisestärke
1		Zitrone, fein abgeriebene Schale
H		ZUM TRÄNKEN
1		Zitrone, Saft
80	Gramm	Puderzucker

Quelle

Zorra / datenhamster.org

	Erfasst RK 04.02.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Butter und Zucker während ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Zitronenschale und Eier eins nach dem anderen zugeben, immer weiterrühren.

Mehl, Maizena und Backpulver sieben und löffelweise zu der luftigen Butter-Zucker-Eiermischung geben. Mischen, am besten mit einer Kelle. Teig in die Muffinförmchen verteilen und ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens backen.
Für die Tränke Zitronensaft und Puderzucker solange verrühren, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat.
Muffins aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen. 7 Minuten auskühlen lassen, dann die Muffins mit einem Zahnstocher gleichmässig einstechen und die Tränke darüber giessen.
Am besten das Gitter auf ein Backblech stellen, so kann man die Tränke, die daneben läuft auffangen und wieder und wieder über die Muffins träufeln, bis die Muffins alle Tränke aufgesaugt haben. Auskühlen lassen und geniessen.

Kathi: Muffins schmecken sehr fein und saftig, auch noch am 2. Tag. Einziges Manko vielleicht: Wenn man die Muffins in Papierförmchen backt, werden diese durchs Tränken sehr klebrig - eignen sich eher nicht zum mit der Hand essen.
=====

Gedankenstütze: Asia-Sauce für Wokgemüse

2012-02-13T12:47:00.000+01:00

Am Wochenende fanden sich noch einige Gemüsereste im Kühlschrank, die dringend weg mussten - was eignet sich da besser, als lecker Wokgemüse, asiatisch inspiriert? Geht schnell, lässt sich zigfach variieren und schmeckt gut. Weil uns die Sauce dieses Mal besonders gut geschmeckt hat, notiere ich sie hier mal grob - leider nur sehr grob, denn abgemessen habe ich nichts, war alles eher aus dem Handgelenk.

Benutzt wurde alles mögliche, was die Asia-Abteilung im Saucen/Essig/Öl-Schrank so hergibt. Kontinentfremd: Molho de Pimenta aus Brasilien (säuerlich-leicht scharf - ersetzen durch fein gehackte Chili oder sonstige Chilisauce) und Ketchup. Hatte ich mal in einer Sauce und fand, das passte ganz gut. Vermutlich ist das alles kein bisschen authentisch, aber das macht ja nichts ;). Auf keinen Fall weglassen sollte man das "alkoholhaltige Reiswein-Getränk" - so stehts auf der Flasche, was das genau ist, weiß der Geier (kann kein Chinesisch) - evlt. gehts Richtung Mirin? Schmeckt auf alle Fälle ein bisschen wie Sherry..

Dazu dann Gemüse einzeln anbraten (wir haben keinen Wok, wo man Sachen hochschieben könnte): Frühlingszwiebeln, Möhre, Paprika, Cashews, Räuchertofu, Austernpilze. Knoblauch und Ingwer anbraten, Gemüse dazu, Sauce drüber, aufkochen lassen - fertig. War total lecker und heute vormittag war sogar noch ein Restchen übrig. Gut für Heißhunger nach dem Yoga und gut für ein Erinnerungsfoto.

Asia-Sauce zu Wokgemüse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asia-Sauce für Wokgemüse - Basisrezept
Kategorien:	Sauce, Asien, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

			Sojasauce
			Geröstetes Sesamöl
			Limettensaft (alternativ Zitronensaft)
			Ketchup
			Reisessig
			Alkoholisches Reisweingetränk (Mirin?)
			Molho de Pimenta (wers schärfer mag: gehackte
			-- Chilischote)
			Ingwer, fein gehackt
			Knoblauch, fein gehackt

Quelle

erprobt & für gut befunden

	Erfasst RK 13.02.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Leider habe ich keine genauen Mengenangaben - nach Gusto zusammenrühren, bis eine würzige Sauce entsteht (darf gut würzig sein, das Gemüse verträgt das).
Dazu: Wokgemüse (sehr gut: Möhre, Paprika, Austernpilze, Frühlingszwiebel, Räuchertofu, Cashews - alles getrennt anbraten; zum Schluss Ingwer und Knoblauch anbraten, alles Gemüse dazu, Sauce drüber, kurz aufkochen und z.B. mit Basmatireis servieren).

=====

Auch Hübsches muss nicht lecker sein..

2012-02-06T12:46:00.000+01:00

.. oder auch: Murks.

Eigentlich versuch ichs ja: Halbwegs regional bzw. saisonal zu kochen und zu essen. Aber ich gebe zu, in den Wintermonaten stoße ich da an meine Grenzen (und die geliebte Avoado wächst nunmal das ganze Jahr über nicht im Frankenland..). Umso mehr lachte mich der Rotkohlsalat vom Cover der aktuellen Köstlich vegetarisch an - mit Rotkohl weiß ich sonst sowieso nicht so viel anzufangen. Ich liebe klassisches Rotkraut - aber sonst?

Beim Lesen hätte ich dann aber schon ein bisschen stutzig werden müssen. Relativ viel Ingwer im ansonsten auch eher süßlichen Dressing. Ich liebe Ingwer in Currys und asiatischen Gerichten - nicht aber in Süßspeisen und - jetzt weiß ichs - nicht in Salatdressings zu Rotkohl.

Insgesamt sah der Salat wunderhübsch aus, überzeugt hat er nicht. Meine Portion habe ich eher lustlos gegessen, die zweite hat sich freundlicherweise Herr Kochfrosch einverleibt (der fand den Salat nicht den Brüller, aber auch nicht so schlecht).
Jetzt die Frage an euch: Was kann ich noch aus Rotkraut machen? Habt ihr erprobte (Salat-)Rezepte, die ihr mir ans Herz legen könnt? So wie es aussieht, hält der Winter ja noch ein bisschen..

Optisch hübsch, geschmacklich nicht der Brüller:
Rotkohlsalat mit Orangen und Rucola (bei mir Posteilein)

Demnächst dann hoffentlich wieder mit leckerem ;).

Apfel-Streuselkuchen mit Rahmguss

2012-01-24T13:10:00.002+01:00

Da noch einige Boskop-Äpfel von meinen Eltern im Keller lagern, die so langsam dringend verbraucht werden sollten, bin ich am Wochenende auf die Suche nach tauglichen Rezepten gegangen. Da gibt es ja einiges.. an Apfelstrudel habe ich mich dann doch erstmal nicht getraut, dafür bin ich bei meiner Mutter über ein recht gelobtes Apfelkuchenrezept gestoßen. Mit Streusel und Rahmguss - kann so verkehrt ja nicht sein.

Bei Apfelkuchen bin ich ja sonst ein Gewohnheitstier - ich liebe meinen bretonischen Apfelkuchen einfach über alles, aber ab und zu sollte man ja sein Repertoire vielleicht doch etwas erweitern. Im Gegensatz zur einfachen, relativ leichten bretonischen Variante ist dieser Kuchen hier richtig mächtig. Massig Mehl, Eier, Butter, Zucker - so backe ich sonst eher selten. Das Ergebnis überzeugt aber - die Streusel sind richtig schön knusprig, die Apfel-Rahmschicht ist saftig und der Geschmack der Äpfel kommt gut durch. Man sollte allerdings darauf achten, wirklich säuerliche Äpfel zu verwenden. Für meinen Geschmack täte es das nächste Mal auch weniger Zucker, das langt immer noch.

Fazit: Ein wirklich schöner Kuchen, der sich auch auf jedem festlichen Buffet ohne Probleme sehen lassen kann. Pluspunkt hierfür: Der Kuchen schmeckt auch am ersten und zweiten Tag noch fantastisch, lässt sich also problemlos vorbereiten!

Apfel-Streuselkuchen mit Rahmguss

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Streusel mit Rahmguss
Kategorien:	Kuchen, Früchte
Menge:	1 Kuchen 26 cm Springform

Zutaten

H		STREUSEL
225	Gramm	Zerlassene Butter
100	Gramm	Haselnuss-Krokant
400	Gramm	Mehl
200	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillezucker
		Salz
1		Ei* (Petra: vergessen)
2	Essl.	Gemahlene geröstete Haselnüsse
H		SOWIE
800	Gramm	Säuerliche Äpfel (Boskop, Petra: Jonagold)
2-3	Essl.	Zitronensaft
H		GUSS
250	Gramm	Schmand
4		Eier* (Petra: 5)
75	Gramm	Zucker
1	Pack.	Saucenpulver Vanille zum Kochen
		Butter; zum Fetten der Form
		Puderzucker; zum Bestäuben

Quelle

	modifiziert nach
	kochen & genießen 2/2008

	Erfasst RK 24.11.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) buttern. Mehl, Krokant, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz verrühren, dann die zerlassene Butter zugeben und alles mit einer Gabel verrühren, mit den Händen zu Streuseln zusammen drücken.
Die Hälfte der Streusel in die Form geben und andrücken. Die gerösteten gemahlenen Haselnüsse gleichmäßig darauf streuen.

Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Streuselboden verteilen.
Schmand, Eier, Zucker und Saucenpulver verrühren und über die Streusel gießen. Die restlichen Streusel darauf streuen.
Den Kuchen auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten backen (ich habe ihn anschließend noch 20 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen gelassen). In der Form auf einem Rost auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Anmerkung Petra: Super! Knackige Streusel, sehr saftige Füllung, Favorit.
*Im Original sollte ein Ei von den fünfen in den Streuselteig, das habe ich aber vergessen. Dafür habe ich es mit anderen in die Schmandmischung gegeben. Würde ich beim nächsten Mal wieder genau so machen.
Kathi: So wie Mama mit 5 Eiern im Guss gemacht. Etwas weniger Zucker in den Streuseln täte es auch. Die Äpfel sollten wirklich säuerlich sein (mit Lager-Boskop gemacht, war sehr gut!)
=====

Gratinierter Chicoree

2012-01-23T12:32:00.000+01:00

Wie schon erwähnt, habe ich eines der zu Weihnachten erhaltenen Kochbücher schon ausprobiert. Der gratinierte Chicoree in Honigsauce aus dem "Winter"-Teil des Kochbuchs sehr gut vegetarisch kochen sprach mich gleich an. An Chicoree muss ich mich zwar erst langsam herantasten, denn bitter gehört (noch?) nicht zu meinen bevorzugten Geschmacksrichtungen, aber wer nichts probiert, lernt auch nichts neues kennen.

Der Wagemut wurde belohnt - die Kombination von bitterem Chicoree und der süßen, fruchtigen Honig-Orangensauce, dazu würzige Parmesanbrösel hat uns super geschmeckt. Für einen Auflauf ist das Essen auch ziemlich schnell fertig, das Gemüse wird erst in Orangensaft vorgegart und anschließend noch kurz überbacken. Im Buch wird das in einem Gefäß gemacht, wo ich mir nicht vorstellen kann, was dafür sonderlich gut geeignet sein soll - eventuell ein großer gusseiserner Topf? Ich habe das Gemüse nach dem Garen einfach in eine Auflaufform umgefüllt - ging genauso!

Einzige Änderung fürs nächste Mal: 3/4 der Bröselmenge tuns auch! Dazu gabs Pastinaken-Kartoffelpüree, wird so vorgeschlagen und passt gut. Ein weiter Pluspunkt: Der Auflauf schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag noch gut!

Gratinierter Chicoree mit Honigsauce

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gratinierter Chicoree in Honigsauce
Kategorien:	Gratin, Winter, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		BRÖSEL
100	Gramm	Parmesan
100	Gramm	Semmelbrösel
100	Gramm	Butter
H		GRATIN
1		Zitrone
1		Orange
750	Gramm	Chicoree
1		Lauchstange
2		Mittelgroe Möhren
2-3	Essl.	Honig
		Salz

Quelle

Sehr gut vegetarisch kochen

	Erfasst RK 21.01.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Ofen auf 180°C vorheizen.
Parmesan reiben und mit den Semmelbröseln vermischen. Butter zerlassen und mit den Bröseln vermischen.
Orange und Zitrone auspressen, den Saft mit 50 ml Wasser, etwas Salz und Honig mischen.
Chicoree von den welken Blättern befreien, je nach Größe der Länge nach vierteln oder achteln, ggf. den Strunk entfernen. Lauch putzen, in Stücke teilen, die in der Größe zum Chicoree passen, die Stücke ebenfalls vierteln. Die Möhren wie den Lauch vorbereiten.

Das Gemüse in einen Topf geben, mit dem Saft übergießen. Auf dem Herd erhitzen, sobald er heiß ist, die Hitze reudzieren und bei geschlossenem Deckel das Gemüse etwa 5 Minuten bissfest garen.*
Das Gemüse in eine Auflaufform geben, mit der Sauce übergießen und mit den Bröseln bestreuen. Im Ofen auf die zweite Schiene von oben schieben und etwa 15 Minuten gratinieren.
Dazu passt z.B. Pastinakenpüree.

*Im Original wird das Gemüse in einen feuerfesten Topf gegeben, der dann später in den Ofen geschoben wird. Erschien mir unpraktisch habe keinen Topf der so schön weit ist, dass alle Brösel Platz finden!
Kathi: Leckeres Gratin mit schönem Zusammenspiel von süß-fruchtig und bitter. Die Brösel sind lecker - 3/4 der Menge tuts aber auch. Möhren waren bei mir nach den angegebenen Zeiten noch recht knackig stört aber nicht, ansonsten halt feiner schneiden. Am Ende noch den Grill zugeschaltet. Schmeckt auch aufgewärmt noch sehr gut! (Dazu: Kartoffel/Pastinakenstampf).
=====

Farben im Winter

2012-01-21T13:49:00.000+01:00

Heute zeigt der Blick nach draußen den nassgrauen Winter. Anfang der Woche sah das noch anders aus - klirrend kalt und Sonne, so mag ich das! Also habe ich mir gleich morgens die Kamera geschnappt und bin raus gegangen. Dabei habe ich auch die ein oder andere Winterfarbe eingefangen - ab vom weiß.

Heimkommen. Sich von Schal, Mütze, Mantel und Handschuhen befreien und auf zum zweiten Frühstück. Wohlfühlessen aka Grießbrei, nach dem Rezept das Ulrike damals dem Landliebe-Produkt nachempfunden hatte. Ist seitdem mein Standard-Grießbrei-Rezept - schmeckt je nach Saison mit frischer Erdbeersauce, Zwetschgenröster, Apfelmus, pur mit Zimt oder winterbunt mit Granatapfelkernen und filetierten Orangen. Wider dem Grau!

Grießbrei

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grießbrei
Kategorien:	Süß, Dessert, Wohlfühlen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

60	Gramm	Grieß (1:1 Hart:Weichweizen)
400	ml	Milch
100	ml	Sahne
2-3	Essl.	Zucker
1/2		Vanilleschote

Quelle

	eigene Mengen nach Ulrikes "Grießpudding mit Liebe
	gekocht"

	Erfasst RK 20.06.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Milch mit Sahne und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen, Grieß unter Rühren einrieseln lassen, unter Rühren nochmals aufkochen. Vom Herd ziehen, ausquellen lassen, immer mal wieder durchrühren. Bei Bedarf noch Weichweizengrieß aufstreuen.
Kathi: Zum Reinlegen. Mit der Zuckermenge gut süß, aber noch nicht zu süß. Lecker dazu: frische Erdbeersauce, gedünstete Zimtäpfel, Blaubeeren...
=====

Kochbuchrückblick 2011

2012-01-17T13:36:00.001+01:00

Wie auch letztes Jahr nehme ich mir Juliane als Vorbild und gucke mir an, welche Kochbücher so bei mir Einzug gehalten haben. Wir erinnern uns: Es sollten nicht viele werden (der Platz..), ich hatte mir aber trotzdem drei potentiell interessante Bücher schon mal auf die Liste geschrieben.

Vorsatz Nr. 1 hat.. nicht so gut geklappt.

ABER - da konnte ich gar nicht viel dafür. Zwei Bücher sind gekauft, der Rest waren Geschenke, da wehrt man sich doch nicht, oder?

Gekauft:

Vegetarisch - Das Goldene von GU
Ein ziemlicher Wälzer mit vielen vielen vegetarischen Rezepten aus dem GU-Universum. Ich habe ziemlich viel daraus nachgekocht, z.B. die wirklich leckeren Honiglinsen oder die Champignons in Kokossauce (unverdient nicht gebloggt). Sicher noch zig andere Sachen, wovon 1 Gericht ein echter Reinfall war.
Fazit: Hat sich definitiv gelohnt!

Ursula Ferrigno - Risotto
Das einzige Buch von den letztes Jahr geplanten, was gegen Ende des Jahres wirklich im Einkaufskorb lag.
Das Büchlein ist klein, handlich und bietet nur eine Sache: (vegetarische) Risotti Rezepte. Da ich Risotto allerdings liebe und es nie genug Risottorezepte geben kann, habe ich es mir trotzdem zugelegt, die Fotos sind schön und beim Durchblättern fallen mir gleich mehrere Gerichte auf, die ich nachkochen möchte. Das dies noch nicht geschehen ist, liegt an der kurzen Zeitspanne, das Buch ist erst ein paar Wochen hier, dann kam Weihnachten und naja, wir kennen das.. ich gelobe Besserung.

Geschenkt bekommen:

Billi hat ihr Kochbuchregal ausgemistet und doppelte Kochbücher werden an liebe Mitmenschen verteilt :). So kamen wir im Sommer in den Genuss von:

Celia Brooks Brown - Vegetarisch kochen für Gäste
Viele Ideen für die Vegetarierverköstigung. Von Brunch über Buffet zu 3-Gänge-Menü. Nachgekocht wurde schon einiges, verbloggt z.B. die Avocadosuppe. Definitv ein Buch, das ich gerne in die Hand nehme und darin blättere.

Marianne Kaltenbach - Vegetarisch für Gourmets
Eine schon etwas betagtere Ausgabe, ganz anders aufgemacht als Kochbücher heute - das ist für mich, der ziemlich auf visuelle Reize anspringt noch immer gewöhnungsbedürftig. Es beinhaltet ziemlich viele Rezepte, die nach Jahreszeiten geordnet sind - das finde ich immer sehr schön, so weiß man gleich, wo man zu suchen hat. Nachgekocht - noch gar nichts.

Essen & Trinken - Einmachen

Ebenfalls aus einem anderen Jahrzehnt, aber lt. Billi und meiner Mutter ein echter Klassiker. Sollte ich mich also mal dem Einmachen zuwenden, werde ich damit bestimmt noch viel Freude haben. Noch sind kleiner Kühlschrank und fehlender Keller eher hinderlich bei der ganzen Sache

Ziemlich überraschend wurde auch zu Weihnachten das Regal aufgestockt. Folgende Bücher lagen unterm Baum:

Michele Cranston - frisch + schnell

Das Konzept "frisch und schnell" sagt mir persönlich zu und ich erhoffe mir das ein oder andere feierabendtaugliche Rezept herauszuziehen. Das Buch ist nicht rein vegetarisch, bietet aber eine ziemlich große Auswahl fleischloser Gerichte. Etwas gewöhnungsbedürftig sind die großformatigen Bilder von gummigestiefelten Mädels die durch grüne Wiesen stapfen. Viel Styling - mal gucken, was die Rezepte taugen.

Christian Wrenkh - Sehr gut vegetarisch kochen

Dieses Buch wurde von Herrn Paulsen sehr gelobt, da wurde ich neugierig und habe es auf meinen Wunschzettel gesetzt. Und schwupps - liegts unterm Baum.

Das Buch ist klar strukturiert - erst gibts ein paar allgemeine Tipps, es folgen Grundrezepfte für Dressings, Saucen, Beilagen, anschließend kommen jahreszeitlich gruppierte Rezepte. Die Rezepte sind etwas "besonderer", kommen aber mit mit normalen Zutaten aus.

Von außen hätte mich das Buch vermutlich nicht sonderlich angesprochen, die matten Fotos und das Innenleben gefallen mir allerdings gut. Jetzt muss ich mich nur noch an die etwas andere Art die Rezepte zu verfassen gewöhnen (Vorbereitungen stehen bei den Zutaten; einige Mengen von Grundzutaten muss man erst im Rezept suchen gehen), dann steht weiterem fröhlichen Nachkochen nichts im Weg. Das erste Gericht, ein Chicoreegratin mit Honig-Orangensauce hat uns schon mal sehr gut geschmeckt - bekommt auch noch einen eigenen Blogeintrag.

Martha Stewart - Cookies
Hier wurde ich Nutznießer eines Doppelkaufs, bislang habe ich das Buch nur durchgeblättert - nach den ganzen Plätzchen muss meine Lust auf Kekse noch ein wenig anwachsen.. ich bin zwar nicht der große Keksbäcker, werde das Buch aber auf alle Fälle mal dem Mann im Haus unter die Nase halten - und mich dann hoffentlich auf leckere Kekse freuen.

Wie einige Blogger im vergangenen Jahr wurde auch ich gefragt, ob ich ein Rezept für das kleine Büchlein Scheiße, was koche ich heute? beisteuere (In meinem Fall Avocadopasta). Das Buch ist eine Art Nebenprodukt der Website scheissewaskocheichheute, die einen netten Ideengeber für Unentschlossende spielt. Als Dankeschön gabs gleich 3 Exemplare, zwei hätte ich noch zu vergeben.. also wenn jemand Lust hat, einfach melden. Nachgekocht habe ich außer meinem Gericht noch keins, es sind aber einige interessant klingende vertreten!

Und dann hab ich noch eins - das wurde nur auf dem Stapel vergessen, daher ohne Bild.

Nicole Stich, Coco Lang - Geschenke aus der Küche
Nachdem ich großer Fan von Nickys erstem Kochbuch delicious days bin, war ich schon recht gespannt auf den Nachfolger. Mama war etwas schneller als ich und hatte ihres schon bestellt, da kam ein zweites, signiertes Exemplar frei Haus.. das erste wurde also an mich abgetreten (wir sehen so langsam, es lohnt sich, mit kochbuchbegeisterten Mitmenschen zu umgeben).
Die Aufmachung ist hübsch, die Fotos toll, allerdings sehr gestylt - was natürlich bei hübsch eingepackten Geschenken auch irgendwie auf der Hand liegt. Das Buch bietet nicht nur zahlreiche Ideen für kleine bis größere Geschenke, von süß bis salzig, es hat auch noch einen großen Teil mit Ideen zu Verpackung und Präsentation.
Nachgekocht bisher: Rhabarber-Himbeer-Sirup - war nicht ganz so der Brüller. Demnächst wollen wir uns aber noch andere Rezepte vornehmen, Post-its kleben schon im Buch!

So.. das wars dann auch schon wieder. Bücherregal wurde umgeräumt und siehe da - es finden alle Bücher Platz. Glück gehabt.

Auf der Wunschliste für dieses Jahr steht erstmal nur eins:

Bettina Matthaei - Vegetarisch vom Feinsten
Die Autorin kenne ich von einem wunderbaren Mezze-Kochbuch, was sich leider nicht in meinem Besitz befindet und auch das Buch sieht sehr sehr schön aus. Raffinierte Gerichte, die eindeutig beweisen, dass vegetarisch nicht langweilig heißt. Es ist allerdings eher nicht alltagsorientiert und muss deswegen noch ein bisschen warten. Läuft ja nicht weg.
Vorher habe ich ja noch eine ganz schöne Liste abzuarbeiten - im Endeffekt koche ich halt doch öfter etwas aus anderen Blogs nach. In den Büchern blättern und Ideen sammeln macht aber nichtsdestotrotz Spaß. Also sind wir mal gespannt, wenn es heißt "Kochbuchrückblick 2012"...

Spieltrieb

2012-01-02T21:43:00.000+01:00

Eben bei Juliane entdeckt und natürlich wollte das gleich ausprobiert werden. Ich könnte ewig bei wordle damit spielen. Das Ergebnis teile ich jetzt hier auch mal mit - einfach weil hier auch nochmal ganz eindeutig rauskommt, was das "Lebensmittel des Jahres" für mich war. Noch nie in meinem Leben habe ich so viele Avocados gegessen.. Überhaupt - sehr entlarvend. Avocado, Petra, Olivenöl, Spaghetti. Damit wäre dann auch eindeutig meine Kochrichtung definiert ;).

Willkommen im neuen Jahr!

2012-01-02T19:28:00.000+01:00

Herzlich willkommen im Jahr 2012! Ich hoffe, ihr seid alle gut ins neue Jahr gekommen, habt schön gefeiert und natürlich gut gegessen (wir schon..).

Oft ist der erste Tag im neuen Jahr etwas komisch. Alle sind noch recht halblebig, träge, das Wetter muntert auch nicht gerade auf. Viel Zeit in der Küche verbringen? .. lieber nicht. Dafür ein perfektes Gericht, schnell gemacht und dennoch köstlich: Spaghetti (o.ä.) mit Olivenöl und viel Knoblauch. Nach diesem Rezept hier, verfeinert mit getrockneten Tomaten (bei mir nicht in Öl eingelegt), frischer Petersilie, Chilis und etwas Zitronensaft. Gabs bei uns vor kurzem schon mal, damals allerdings mit etwas viel Chili - schade, dann schmeckt man nämlich nichts mehr von den restlichen tollen Aromen. Also gabs gleich nochmal eine Wiederholung. Pinienkerne waren nicht mehr so viele da, Sonnenblumenkerne und Cashews geben einen schönen Ersatz ab.

Also, ab an den Nudeltopf und anschließend mit der Schüssel zurück aufs Sofa.. vielleicht hört der Regen ja auch mal wieder auf.

So eine Art Spaghetti aglio e olio

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	So eine Art Spaghetti aglio e olio
Kategorien:	Pasta, Vegan, Vegetarisch
Menge:	1 Person

Zutaten

100-125	Gramm	Gute Spaghetti (z.B. de Cecco)
2	Essl.	Pinienkerne
1-2	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Öl von den getrockneten Tomaten
2		Dicke saftige Knoblauchzehen; in feinen Scheiben
2-3	Stücke	Getrocknete Tomaten in Öl; in Würfelchen
1-3		Chilis; je nach Größe, Schärfe und Verlangen;
		-- entkernt, in feinen Streifen
3-4	Essl.	Gehackte glatte Petersilie
1	Spritzer	Zitronensaft
		Salz
		Schwarzer Pfeffer

Quelle

	eigenes Rezept
	nach diversen Quellen

	Erfasst RK 22.06.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Anweisung kochen.
Währenddessen in einem kleinen Topf die Pinienkerne trocken rösten, aus dem Topf geben und beiseite stellen.
Beide Öle im Topf erhitzen und die Knoblauchscheiben darin bei nicht zu großer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei nach 2-3 Minuten die Chilis und kurz vor Schluss die Tomaten zugeben.
Die Spaghetti in ein Sieb gießen und sofort noch tropfnass in den Topf mit dem Knoblauch schütten. Die Petersilie zugeben, nach Geschmack würzen: wenig Salz, viel schwarzer Pfeffer, ein Spritzer Zitronensaft.

Die Nudeln in einem vorgewärmten Teller anrichten und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Anmerkung Petra: Blitzschnelles und sehr leckeres Essen. Die Tomaten machen sich ausgezeichnet darin.
=====

Frohe Weihnachten

2011-12-25T16:21:00.000+01:00

Ich wünsche allen Lesern schöne Feiertage - verbringt sie so, wie ihr wollt. Laut lachend, leise feiernd, besinnlich, ausgelassen - ich hoffe in jedem Falle mit gutem Essen und guter Laune. Wir sehen uns dann vermutlich erst im nächsten Jahr wieder..

Toller Wintersalat: Avocado + Orange + Salat

2011-12-19T14:31:00.000+01:00

Falls noch jemand auf der Suche nach einem feinen, aber nicht aufwändigen Vorspeisensalat fürs Weihnachtsmenü ist - ich hätte da was.

Gabs bei mir nicht als Vorspeise, sondern als Hauptgericht um meinen "Vitamin-Jieper" zu befrieden. Manchmal werd ich ganz kirre, wenn ich gefühlte zwei Tage lang kein richtiges Grünzeug kriege. Ein Restchen Salat war noch im Kühlschrank (was belegt, dass das mit dem Grünzeug-Entzug nicht der Wahrheit entspricht..) und ich war auf der Suche nach Möglichkeiten zum Aufmotzen. Dabei fiel mir das wunderbare Rezept von Petra von Brot und Rosen in die Finger, klang ganz nach meinem Geschmack (ich sag nur Avocado..). Das Resultat war genauso köstlich wie es sich las, ich habe lediglich das Dressing leicht abegewandelt und noch eine Handvoll geröstete Körner darüber gestreut. Frisch, aromatisch, lecker. Bestimmt auch toll mit Feldsalat - so werde ich den Salat diesen Winter sicher nochmal auf den Tisch bringen.

Avocado-Orangen-Salat

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado-Orangen Salat pk
Kategorien:	Salat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Orangen
1		Avocado (reif, ohne dunkle Flecken)
1	Teel.	Zitronensaft
1/2		Zwiebel(n) (rot)
2	Essl.	Olivenöl (für die Marinade)
1	Essl.	Balsamicoessig (weiß)
1	Essl.	Joghurt (K: weggelassen)
		Blattsalate (und/oder Kräuter nach Belieben)
		Olivenöl (zum Beträufeln)
		Salz
		Pfeffer (aus der Mühle)

Quelle

	http://www.ichkoche.at/Avocado-Orangen-Salat/rezepte/
	rezeptsuche/index/html/11786

	Erfasst RK 15.02.2011 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Die Orangen schälen und filetieren (in Filets trennen und die Haut abziehen). Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Kaffeelöffel herauslösen und in Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Joghurt mit Olivenöl und Balsamicoessig verrühren. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Avocadowürfel damit marinieren. Avocado auf Tellern anrichten. Die Blattsalate und Kräuter darüber geben. Die Orangenfilets sowie die Zwiebelringe dazu dekorativ anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Anmerkung pk: nur die Hälfte für mich gemacht, Feldsalat genommen, sehr leckerer Salat, war echt klasse!

Kathi: Hälfte für mich gemacht, aber 1 ganze Avocado verwendet. Dressing: 2 EL Olivenöl + 1 EL weißer Balsamico, Salz, Pfeffer. Kein Joghurt. Avocado mit Zitronensaft und etwa der Hälfte des Dressings mariniert, restliches Dressing zum Schluss über Salat gegeben. + gerösteter Kern-Mix + etwas gehackte Petersilie - sehr sehr lecker!
=====

Schluss mit Süß: Aztekensuppe

2011-12-12T17:20:00.000+01:00

So, jetzt reichts dann aber auch wieder mit Plätzchen. Stattdessen eine Suppe zum Aufwärmen, perfekt, wenn die Tage und Nächte so langsam klirrend kalt werden.

Ursprüngliche Idee war die Verwertung von Resten von Chipotle en Adobo, säuerlich eingelegten Chipotle Chilis (gibts z.B. hier). Die halten sich gekühlt zwar eine ganze Weile, aber irgendwann sollten sie doch mal weg. Also die Datenbank angeworfen und gleich auf zwei interessant klingende Suppen gestoßen. Die erste schied dann allerdings recht spontan wieder aus, da ich a) vergessen hatte, schwarze Bohnen einzuweichen und b) mit Blick auf das Verfalldatum auch von einer Qick-Soak-Methode abgesehen habe.. also gabs Option 2: Aztekensuppe mit einigen Abwandlungen von Suppe 1 ;).

Im Endeffekt eine einfache, würzig-scharfe Tomatensuppe als Basis mit allerlei Beigaben zum Selbst-Hinzufügen: Avocado, Feta, Frühlingszwiebeln, Petersilie, gebackene Tortillastreifen, Sauerrahm, Limettensaft.. was einem auch immer einfällt. Der ganze Tisch voll bunter Schüsseln - so liebe ich das! Auch schön für Gäste - schließlich kann sich jeder selbst bedienen und evtl. ungeliebte Zutaten einfach weglassen..

Aztekensuppe (ja, der Name ist etwas dubios, mir fällt aber gerade auch kein anderer ein)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aztekensuppe
Kategorien:	Suppe, Tomate, Käse, Mexiko, Vegetarisch
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2	Essl.	Olivenöl
400	Gramm	Dosentomaten (K: 800g)
800	ml	Hühnerbrühe (K: 700 ml Gemüsebrühe)
1		Chipotle, oder 1 TL Pulver (K: 2)
6		Tacoschalen oder Tortilla (K: Tortillas)
		-- Chips
1		Reife Avocado (K: 1-2)
150	Gramm	Schafskäse
180	Gramm	Sauerrahm
1		Limette, geviertelt
		Salz
		Petersilie, frisch gehackt

Quelle

	Gernot Katzer in
	de.rec.mampf

	Erfasst RK 01.06.2001 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und im Öl glasig braten. Die grobgehackten Tomaten dazugeben und 20 min köcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen, mit Chili und Salz würzen und 15 min weiterköcheln lassen

Die Tortilla-Chips in mundgerechte Stücke brechen. Die Avocado schälen und in 1 cm lange Würfel schneiden. Den Schafskäse in 1 cm lange Würfel schneiden.
Die Suppe in Tellern anrichten und Avocado, Schafskäse und Tortilla- Chips darauf verteilen. Mit einem TL Sauerrahm garnieren und mit einem Limettenviertel individuell abschmecken.
Anmerkung Petra: Absolut lecker! Zutaten in Schälchen auf den Tisch stellen, jeder bedient sich nach Belieben. Sehr gut auch für Gäste.

Kathi: Sehr lecker und wärmend! Statt Nachos gabs gebackene Tortillastreifen dazu: Drei Tortillas mit weicher Butter bepinseln, in Streifen schneiden und bei 200°C etwa 8-10 Minuten auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech knusprig backen. Wird nicht so fettig wie in der Pfanne frittiert.

Meine Mengen passen für 3 große Portionen + etwas Rest. Für 4 ok, wenn es noch Vor- und/oder Nachspeise gibt.
=====

Plätzchen #4: Brunsli

2011-12-05T14:29:00.000+01:00

Eigentlich war die Plätzchenbackerei ja abgeschlossen. Die drei verbloggten Sorten + Cranberry-Walnussschnecken + Orangenringe mit Pinienkerne. Das langt ja locker für uns zwei, wo wir ja noch dazu in den Genuss eines Plätzchen-Care-Pakets aus dem heimischen Wald kamen.

Nun wollte Herr Kochfrosch aber trotzdem noch selbst Plätzchen backen. u.a. für die Arbeitsgruppe. Nach dem Probieren diverser Care-Paket-Inhalte fiel die Wahl erst auf Quitten-Schoko-Plätzchen, anschließend auf Mokkataler und dann, ja dann doch auf Brunsli. Die sind nicht im Paket enthalten, wie praktisch. (Wer noch auf der Suche nach Plätzchen ist, kann ich die Übersichtsseite meiner Mutter nur wärmstens ans Herz legen, die schmecken garantiert ;) ).

Die Zubereitungsweise der Brunsli ist etwas anders als bei anderen Plätzchen: Sie werden mit Zuckerrand ausgestochen, trocknen dann über Nacht und werden nur ganz kurz im sehr heißen Ofen gebacken.
Ergebnis sind leckere, aromatische Kekse, die mit ihrem Espressoaroma eine schöne Abwechslung auf dem Plätzchenteller sind. Noch dazu sind sie glutenfrei und vegan, so können alle in der Arbeitsgruppe fleißig zulangen.

Aufwand: Hält sich in Grenzen
Geschmack: Schokoladig und leicht nach Kaffee - schmecken erstaunlicherweise sogar mir ganz gut ;).

Brunsli

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brunsli
Kategorien:	Plätzchen, Weihnachten, Schweiz, Vegan, Glutenfrei
Menge:	50 Stück

Zutaten

H		TEIG
125	Gramm	Dunkle Schokolade 70 % Kakao
200	Gramm	Zucker
250	Gramm	Mandeln gemahlen
1	Prise	Zimt
1	Prise	Nelken gemahlen
3	Essl.	Kirsch
5	Essl.	Starker Espresso
		Zucker zum Ausstechen

Quelle

	nach
	Saisonküche
	Dezember 2007

	Erfasst RK 06.12.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Schokolade fein reiben. Zucker, Mandeln, Gewürze, Kirsch und Espresso zugeben und zu einem Teig vermengen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
Teig zwischen Klarsichtfolie 1 cm dick auswallen. Baslerstäbli, Herzen oder andere Formen ausstechen. Die Förmchen jeweils vor dem Ausstechen in Zucker tauchen, damit es schöne, zuckrige Ränder gibt. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Über Nacht antrocknen lassen.
Ofen auf 250°C vorheizen. Brunsli in der Ofenmitte 3-5 Minuten backen. Herausnehmen. Auf Blech ab-, auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitung ca. 50 Minuten + ca. 1 Stunde kühl stellen + über Nacht trocknen lassen + 3-5 Minuten backen

Anmerkung Petra: kleine Herzen, Sterne, Kreuze ausgestochen. Obwohl der Teig kein Eiweiß enthält, lässt er sich prima handhaben. Backzeit etwa 4 Minuten.
Die Brunsli erinnern etwas an die Bärentatzen.

Kathi: Marc hat diese Plätzchen 2011 gebacken, Teig ließ sich gut verarbeiten, Plätzchen schmecken aromatisch, der Espresso kommt ganz leicht durch. Nette Abwechslung auf dem Plätchenteller!

=====

Plätzchen #3: Schoko-Himbeer-Plätzchen

2011-12-04T11:44:00.001+01:00

Und noch eine Sorte für die Marmeladen-Plätzchenfans unter euch hier. Weihnachten ohne irgendwelche schokoladigen Plätzchen geht für Herrn Kochfrosch gar nicht, also habe ich die Schoko-Himbeer-Plätzchen auf die Liste gesetzt, die ich bei Juliane gefunden hatte.

Nach dem Ausstech- und Zusammenklebmarathon (ich habe Glühweinterassen und diese Plätzchen hier parallel bzw. hintereinander gebacken), konnte ich sie für eine Woche erstmal nicht mehr sehen, geschweige denn probieren. Inzwischen habe ich dann aber doch mal gekostet - durch die Marmelade sind sie nach der Durchziehzeit relativ weich geworden, ich bin mir noch nicht so sicher, ob ich das so toll finde. Insgesamt fehlt mir das gewisse "Etwas". Es sind auf alle Fälle nette Plätzchen, aber vermutlich eher kein Kandidat für die "nächstes Jahr unbedingt wieder"-Liste.

Aufwand: Mittel aufwändig: Ausstechen, Kleben, mit Schokolade verzieren (geht aber recht fix, wenn so "wild" dekoriert wie hier)
Geschmack: Nussig-schokoladig mit Himbeere (was sonst); mir fehlt ein bisschen das Besondere
Edit 19.12.11: Hr. Kochfrosch attestiert ihnen nach etwas Durchziehzeit sie schmecken köstlich - auch ich finde, sie haben mit der Zeit gewonnen!

Schoko-Himbeer-Plätzchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schoko-Himbeer-Plätzchen
Kategorien:	Plätzchen
Menge:	50 Stück

Zutaten

200	Gramm	Weiche Butter
120	Gramm	Puderzucker
		Salz
1		Ei
250	Gramm	Mehl
1	Teel.	Lebkuchengewürz
180	Gramm	Gemahlene Mandeln (K: 200g)
20	Gramm	Kakao
1	Essl.	Rum (oder Orangensaft)
150	Gramm	Himbeerkonfitüre; ca.
75	Gramm	Weiße Kuvertüre (: dunkle Kuvertüre)

Quelle

Jolie via schoenertagnoch.blogspot.com

	Erfasst RK 17.11.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Weiche Butter in kleine Stücke schneiden, mit Puderzucker, einer Prise Salz und dem Lebkuchengewürz mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Ei unterrühren. Dann mit den Händen weiterkneten und das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Kakao und den Rum (oder alkoholfrei den Orangensaft) unterkneten. Teig nicht zu lange kneten! Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig portionsweise zwischen zwei aufgeschnittenen großen Gefrierbeuteln ca. 3 mm dick ausrollen und paarweise mit gewünschten Formen (z.B. Herz, Stern, Tannenbaum...) ausstechen und auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche setzen. Nicht benötigten Teig immer wieder in den Kühlschrank zurückstellen. Teig im Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Plätzchen auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Himbeerkonfitüre in einem Schälchen glatt rühren. Jeweils zwei Plätzchen übereinander setzen, dafür die Unterseite eines Plätzchens mit Konfitüre einstreichen und vorsichtig auf das zweite Plätzchen aufsetzen und andrücken.

Zum Verzieren der Kekse weiße Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Geschmolzene Kuvertüre in einen Einweg-Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke des Beutels abschneiden und Kuvertüre auf den Plätzchen verteilen.
Kathi: Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Zwischen Frischhaltefolie ausgerollt, ging dann ganz ordentlich. Plätzchen sind knusprig, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden dann aber nach dem Durchziehen relativ weich. Mit dunkler Kuvertüre streifenförmig verziert. Bisschen 0-8-15, hauen mich nicht so sehr vom Hocker (Stand: Anfang der Plätzchensaison).
=====

Plätzchen #2: Glühweinterassen

2011-11-28T15:18:00.000+01:00

Ich wollte dieses Jahr ja ein paar neue Sachen ausprobieren - die Glühweinterassen waren mir in der diesjährigen Plätzchenausgabe von Essen & Trinken aufgefallen. Rezept wurde also notiert und Vorbereitungen getroffen.

Vorneweg: E&T gibt die Zubereitungszeit mit 1 Std. + Backzeit + Kühlzeit an. Ich weiß ja nicht, was das für Monsterredakteure sind, meiner Meinung brauchts mindestens 5 Arme und eine Riesenküche, will man das schaffen. Schon alleine portionsweise Ausrollen, zwischendurch wieder kalt stellen, alle Teigreste verwerten, backen dauert länger.

Das Gelee wird mit Rotwein und Gewürzen verfeinert, beim Kochen kommt das erste Mal echte Weihnachtsstimmung auf - mmh, das duftet! Zum Glück bleibt nach dem Bestreichen noch ein bisschen für den Frühstückstisch übrig. Das Gelee alleine ist bestimmt ein schönes kleines Mitbringsel für Weihnachtsbesuche. Werd ich sicher nochmal machen!

Das Gelee habe ich dann mit einem Löffel aufgetragen, meiner Meinung nach wäre das mit einem Spritzbeutel nur ne Sauerei, davon abgesehen bleibt dann vermutlich nichts mehr vom Gelee übrig..

Insgesamt sind die Plätzchen recht riesig - einfach bedingt durch ihre 3-Stöckigkeit. Da ich eigentlich lieber kleinere Plätzchen esse, würde ich sie das nächste Mal vermutlich als Doppeldecker backen (übrigens nur 10 Minuten, sonst werden sie zu dunkel).

Geschmack: Der Teig schmeckt schön nach Vanille, das Gelee ist säuerlich-würzig, fein.
Aufwand: Relativ groß. Teig machen, kalt stellen, ausstechen, zusammenkleben.

Glühweinterassen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glühwein-Terrassentaler
Kategorien:	Plätzchen, Weihnachten, Alkohol
Menge:	45 STÜCK

Zutaten

H		MÜRBETEIG
1		Vanilleschote
250	Gramm	Butter (zimmerwarm, nicht zu weich)
100	Gramm	Puderzucker · Salz
2		Eigelb (Kl. M)
300	Gramm	Mehl
50	Gramm	Speisestärke
		Mehl zum Bearbeiten
H		GLÜHWEIN-GELEE
225	Gramm	Rotes Johannisbeergelee (K: 200 g D'Arbo Ribisl-
		-- Gelee)
2		Zimtstangen (ä ca. 5 cm)
2	Kapseln	Sternanis
4		Gewürznelken
4	Essl.	Rotwein (ersatzweise Orangensaft)
H		AUSSERDEM
		Klarsichtfolie
		Backpapier
		Spritzbeutel
2	Essl.	Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	essen & trinken
	November 2011

	Erfasst RK 17.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. Schote für das Gelee beiseite legen. Butter, Puderzucker, Vanillemark und 1 Prise Salz mit den Knethaken der Küchenmaschine oder eines Handrührers gut vermischen. Eigelb unterarbeiten. Mehl und Stärke zugeben, zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Teigstück formen, in Klarsichtfolie gewickelt über Nacht kalt stellen.
2. Johannisbeergelee, Zimt, Sternanis, Nelken, Vanilleschote und Rotwein aufkochen und offen bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen. Mit den Gewürzen lauwarm abkühlen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und über Nacht kalt stellen.

3. Teig nacheinander in 3 Portionen aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Dicht an dicht 45 gezackte Taler (5 cm 0), 45 Taler (3 cm 0) und 45 Taler (2 cm 0) ausstechen. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 12-14 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Gelee durchrühren, in einen Einweg-Spritzbeutel füllen. Taler damit terrassenförmig zusammensetzen. Mit Geleetupfen garnieren, mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Kühlzeit über Nacht
plus Backzeit 12-14 Minuten
PRO STÜCK 1 g E, 5 g F, 11 g KH = 95 kcal (399 kJ)

Kathi: Wer hier eine Stunde veranschlagt, braucht ca. 5 Arme.. Teig ließ sich recht gut verarbeiten, portionsweise zwischen Frischhaltefolie ausgerollt. Nur 10 Minuten gebacken, Plätzchen werden sonst zu dunkel. Gelee nicht mit Spritzbeutel aufgespritzt, sondern mit Löffel auf Plätzchen verteilt.
Das Gelee (Basis: D'Arbo Ribisl-Gelee)schmeckt sehr gut, ist sicher auch ein schönes Weihnachtsmitbringsel.
Plätzchen sind recht mächtig - evtl. statt Terassen lieber Doppeldecker mit kleinster Terassenform backen.
=====

Start in die Plätzchensaison 2011

2011-11-21T16:05:00.000+01:00

Allerorten wird mit der Weihnachtsbäckerei begonnen. Bei Steph und Petra werden schon fleißig Listen gesammelt - praktisch, auch ich habe mir hier schon weitere Anregungen geholt.

Den Start machen bei mir Butter-Zimtplätzchen, die meine Mutter vergangenes Jahr zum ersten Mal gebacken hat. Sie haben mir sehr gut gefallen - kein Wunder, liebe ich doch "normale" Zimtschnecken über alles, außerdem sind mir viele Plätzchen oft zu süß. Wems genauso geht, kommt hier auf seine Kosten: Im Teig ist gar kein Zucker, die Süße kommt lediglich von der dünnen Zimt-Zucker-Schicht (und den paar Körnchen Hagelzucker).

Ich habe dieses Mal zum ersten Mal den "Zerhäcksler" meines Braun Multiquicks als Foodprocessor benutzt - hat wunderbar funktioniert, der Teig wurde sehr schön krümelig. Das wird beim nächsten Feind aka Mürbteig auch ausprobiert!
Danach gabs mal wieder leichte Ausrollprobleme - Rechteck rollen ist nicht so mein Ding. Daher sind die Plätzchen auch nicht so richtig rund.. sie verzeihen beim Backen aber einiges und verbinden sich schön (auch wenn sie vorher fast auseinander fielen).

Geschmack: Köstlich! Zart zimtig, der Teig ist herrlich "bröselig" (engl. "flaky" triffts irgendwie besser..)
Aufwand: Hält sich ziemlich in Grenzen. Ein schöner Einstieg!

Plätzchen: Butter-Zimt-Schnecken

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butter-Zimt-Schnecken
Kategorien:	Plätzchen, Weihnachten
Menge:	75 Stück

Zutaten

500	Gramm	Mehl
325	Gramm	Butter
125	Gramm	Vollmilch-Joghurt
		Salz
		Mehl zum Ausrollen
H		FÜLLUNG
4	Essl.	Zucker
1	Essl.	Zimt
H		ZUM BESTREUEN
50	Gramm	Hagelzucker

Quelle

Brigitte Extra 23/97

	Erfasst RK 05.01.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleinen Würfeln auf den Mehlrand geben. Joghurt und eine Prise Salz in der Mulde mit etwas Mehl verrühren. Den Teig mit einem großen Messer durchhacken, bis nur noch Flöckchen übrig sind. Mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten und kalt stellen. Die Hälfte des Teiges auf wenig Mehl etwa 3 mm dick zu einem Rechteck von 40 x 30 cm ausrollen. Zucker und Zimt mischen und die Hälfte über den Teig streuen. Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Zweite Teighälfte genauso verarbeiten.

Teigrollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 Minuten backen.

(pro Stück ca. 60 Kalorien, 4 g Fett)

TIP: Den Teig schnell verarbeiten und kühlen. Durch viel Butter wird er schnell weich.

Anmerkung Petra: sehr schönes Gebäck! Ich habe das halbe Rezept gemacht und den Teig im Foodprozessor geknetet. Im Teig ist kein Zucker, dadurch sind die Schnecken nicht so süß.

Kathi: Halbes Rezept im Braun Multiquick "Zerhäcksler" gemacht. Hat sehr gut funktioniert, die Brösel habe ich dann relativ schnell zu einem Teig geknetet. Ausrollen ging leider nicht wirklich rechteckig, daher sind meine Schnecken auch nicht so richtig rund. Im Ofen wird einem aber viel verziehen - die Plätzchen werden fest und verbinden sich, auch wenn meine Schnecken vor dem Backen fast auseinander fielen. Geschmacklich top! Nicht so süß und sehr "flaky". Nächstes Mal vielleicht das ganze Rezept machen..?

=====

Puristensalat in Grün

2011-11-17T14:44:00.000+01:00

Grüner Salat ist gewöhnlich Blattsalat. Heute gibts mir was anderes (..besseres). Allerdings auch eher was für die Puristen unter euch.
Auf dem Markt hat mich Brokkoli angelacht, die Suche in der Rezkonv spuckte ein Rezept für Brokkolisalat mit Avocados und Pistazien aus. Rezept triffts nicht ganz, ich hatte mir lediglich die Zutaten als Anregung notiert, die Notiz stammt aus dem Buch "Salad as a Meal" von Patricia Wells, das ich schon vor längerer Zeit bei meiner Mutter durchgeblättert hatte.

Die Zubereitung ist denkbar einfach, Brokkoliröschen blanchieren, Pistazien rösten, Avocado in Scheiben schneiden. Darüber ein Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft. - Ich fands köstlich. Zitrone zu Brokkoli liebe ich, dazu cremige Avocado.. wunderbar. Also - wers gerne grün mag: eine Empfehlung! Gibts bei mir sicherlich noch öfter.

Brokkoli-Avocadosalat mit Pistazien

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brokkoli-Avocado-Salat mit Pistazien
Kategorien:	Salat, Vegetarisch, Vegan
Menge:	1 Person

Zutaten

		Brokkoli
1/2		Avocado
		Geröstete gesalzene Pistazienkerne
H		DRESSING
1	Essl.	Zitronensaft
2	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer etwas abgeriebene Zitronenschale

Quelle

grob gemerkt nach Salad as a Meal - Patricia Wells

	Erfasst RK 13.06.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Brokkoliröschen kurz blanchieren und in die Mitte des Tellers setzen. Avocadoscheiben drumherum anrichten. Mit Pistazienkernen bebröseln und mit Dressing beträufeln.
Kathi: Sehr puristisch, aber lecker! Pistazien selber geröstet und gehackt. Brokkoli noch lauwarm - mmh.
=====

Herbstliches Sonntagsessen: Käsepolenta mit Tomatenpilzen

2011-11-14T17:21:00.001+01:00

Eigentlich ist man ja umgeben von Rezeptideen. Blogs, Zeitschriften, Bücher. Alle Ideen wandern bei mir auf irgendwelche Zettelchen und verlieren sich dann im Chaos. Oder wenn Essensplanung ansteht ist mir alles zu kompliziert/aufwändig/hab ich grad doch keine Lust drauf. Dann hilft bei mir meist ein Griff ins Regal und ein bisschen Buch blättern. So geschen vergangenen Freitag, als die Sonntagsessensplanung anstand. Hängen geblieben bin ich im Vegetarian Basics. Bei Käsepolenta mit Tomatenpilzen. Polenta haben wir noch massig, außerdem klingt das Rezept schnell. Essen ist nicht der einzige Plan für Sonntag, also kommt mir zeitsparend gelegen.

Die Käsepolenta mit Fontina ist sehr cremig und lecker, ich hatte vorgekochte Polenta, so wird dieser Teil schonmal sehr schnell fertig. Die Pilze brauchen auch nicht lang, vertragen aber gut Würzung. Evlt. noch etwas Chili/Piment d'Espelette hinzufügen. Außerdem sollte man möglichst etwas fleißiger sein als ich und den Thymian wirklich abrebeln oder ganz groß lassen, so dass man die Zweige wieder gut rausfischen kann. Sonst stören die kleinen Zweige etwas beim Essen.
Ansonsten aber ein schönes Sonntagsessen, dass noch Zeit für ausgedehnte Herbstpaziergänge lässt.

Käsepolenta mit Tomatenpilzen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käsepolenta mit Tomatenpilzen
Kategorien:	Vegetarisch, Polenta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/2	Ltr.	Gemüsebrühe
1/2	Ltr.	(fettarme) Milch
200	Gramm	Feiner Maisgrieß (Polenta)
150	Gramm	Taleggio, Fontina oder Montasio
1	Essl.	Butter
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
500	Gramm	Champignons oder Egerlinge
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1/4	Bund	Thymian
2	Essl.	Olivenöl
1	Dose	Geschälte Tomaten (400 g)
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle

Quelle

	Sebastian Dickhaut, Cornelia Schinharl - Vegetarian
	Basics

	Erfasst RK 07.11.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Für die Polenta die Brühe mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Maisgrieß einrühren, Hitze ganz klein schalten und den Grieß ein paar Minuten rühren. Dann Deckel auflegen und die Polenta 20 Minuten quellen lassen. Dabei immer mal wieder den Deckel abheben und die Polenta umrühren.

Schritt 2 Zwischendurch aber vor allem auch die Pilze zubereiten. Pilze mit feuchtem Küchenpapier abreiben, die Stielenden abschneiden, die Pilze vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen abstreifen.

Schritt 3 Öl im Topf erhitzen, Pilze reinrühren und ein paar Minuten anbraten. Thymian, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz weiterbraten. Die Tomaten in der Dose kleiner schneiden und mit dem Saft dazuschütten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze klein schalten, Deckel auflegen und die Pilze etwa 10 Minuten schmoren.

Schritt 4 Zurück zur Polenta: Käse in kleine Würfel schneiden, Butter auch. Beides unter den Maisbrei rühren. Deckel wieder auflegen und noch einmal ein paar Minuten erwärmen, bis der Käse schmilzt. Durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Pilzen auf den Tisch stellen.

Kathi: Sehr cremige, leckere Polenta (mit Fontina gemacht). Pilze vertragen gut Würze, evtl mit etwas Chili aufpeppen. Die Thymianblättchen wirklich abzupfen oder die ganz großen Stiele dann wieder rausfischen. Nervt sonst beim Essen.

=====

Und noch ein paar Impressionen vom Spaziergang (Heroldsberg und Umgebung). Wie ich den Herbst liebe!

Schneller asiatischer Nudelsalat

2011-11-07T14:33:00.001+01:00

Früher stellten sich mir bei dem Wort "Nudelsalat" sämtliche Nackenhaare auf, inzwischen ist das anders - gibt es doch herrliche Salate weit weg von Mayo, Erbsen und Schinken. Noch weiter weg vom "herrkömmlichen" Nudelsalat ist das Rezept von mestolo: Sobanudeln mit Möhren, Sesam, Sojasprossen, Zuckerschoten und Avocado. Das wurde gleich auf die Nachkochenliste gesetzt, ist es Dank wirklich kurzer Zubereitungszeit doch absolut feierabendtauglich.

Leider musste ich dann kurzerhand die Nudeln austauschen - ich war zwar der festen Meinung, im Schrank befänden sich Sobanudeln, dem war aber nicht so. Also gabs einen Udon-Nudelsalat. War auch sehr fein. Ich konnte mir anfangs die Kombination von Sojasauce und Olivenöl nicht besonders vorstellen, aber meine Bedenken wurden schon beim Probieren des Dressings zerstreut - schmeckt hervorragend.

Der Salat wird definitv in mein Repertoire aufgenommen, schnell, bunt, gesund :) (und er enthält Avocados!). Reste lassen sich am nächsten Tag mit in die Arbeit nehmen, das schmeckt immer noch, auch wenn ich die lauwarme Variante vorziehe. Dafür gibts so noch ein Foto!

Udonnudelsalat mit Sesam und Avocado

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sobanudelsalat mit Avocado
Kategorien:	Vegan, Vegetarisch, Japan, Salat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Sobanudeln
200	Gramm	Zuckerschoten, blanchiert
2		Karotten, in dünne Streifen geschnitten und
		-- blanchiert
1		Avocado, gewürfelt
		Sojasprossen, blanchiert
2	Essl.	Geröstete Sesamsamen
H		DRESSING
1	Essl.	Helle Sojasauce
1/2	Essl.	Dunkle Sojasauce
3	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Reisessig

Quelle

mestolo.com

	Erfasst RK 23.10.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Sobanudeln kochen.

Abschütten und mit einem Dressing aus Sojasauce, Olivenöl und etwas Essig vermischen, damit sie nicht kleben.

Das Gemüse untermischen, alles gut durchrühren und mit dem Sesam servieren.

Schmeckt sehr japanisch. Und ist schön bunt.

Kathi: Schmeckt toll. Dressingmengen sind von mir, passt so sehr gut. Mit Udon-Nudeln gemacht. Relativ warm gegessen.

=====

Foodbloggertreffen Würzburg

2011-10-31T19:16:00.000+01:00

.. Und leider ists auch schon wieder vorbei. Das Foodbloggertreffen in Würzburg in der wunderbaren Osteria Trio. Noémi, Simone und Evi hatten organisiert und schließlich eingeladen - tausend Dank hierfür. Letzte Bedenken bzgl. des Platzes wurden weggewischt und siehe da - wir hatten einen wunderbaren Abend mit netten Leuten. Kuschelig wars, ja - aber das sind die guten Partys doch alle ;). Wunderbares Essen gabs auch - und sogar Leute, die das fotografiert haben. Respekt. Ich habe lieber gegessen. Und Wein getrunken. Und geratscht. Unterschiede und Gemeinsamkeiten entdeckt. Keine Zeit für Fotos.

Berichte vom Abend gibts allerorten - ich möchte lieber noch ein paar Bilder vom Drumherum zeigen. Arbeitstechnisch konnte ich an dem ganzen "Nachmittagsprogramm" nicht teilnehmen, dafür habe ich das Wochenende etwas nach hinten verlängert und zusammen mit meinen Eltern, René vom Kräutersturm und Andrea samt GPS-Geräten (Geocaching..) noch auf eigene Faust die Stadt erkundet. Ein paar Impressionen.

Eine nette Würzburger Eigenheit: Der Brückenschoppen. Konnten wir natürlich nicht Nein sagen. Allerdings erst zu späterer Stunde, daher hier frech ein Fremdglas abgelichtet.

Heute gings zum Abschluss noch ein bisschen ins Würzburger Umland. Herrliches Herbstwetter und: Unmengen von Schlehen, ganz dick und prall und wunderbar blau.

Und sonst?
Gefrühstückt:
Sonntag: Mennas Time Out: schöner Biergarten, innen auch ganz gemütlich, Service etwas unfreundlich, (Brot-)Auswahl eher mäßig, gute Antipasti
Montag: Alte Mainmühle (die mit dem Brückenschoppen); wunderschöne und gemütliche Einrichtung, Frühstück gut, schöne Teeauswahl

Gegessen:
Samstag abend: Osteria Trio: wie bereits erwähnt super. Tolle Vorspeisen, super Pizza, würde ich sofort wieder besuchen
Sonntag abend: Restaurant Ararat: Türkisches Restaurant in der Sanderau, uns hat es dort sehr gut geschmeckt. Viel frischer Fisch, Gemüse. Sogar das Baklava war richtig lecker (normalerweise finde ich das nur süß..). Zum Schluss gabs noch Mokkasatz-Lesen und das Rezept für die anatolische Linsensuppe dazu. Gerne wieder!

Wunderschöner Herbst

2011-10-24T16:56:00.000+02:00

Nach einer kurzen Ekelpause vor zwei Wochen hat sich der Herbst wieder aufgerappelt und winkt mit goldenen Blättern. Der erste Nachtfrost war da, die letzte Tomatenpflanze wurde heute entsorgt und auch sonst stehen alle Zeichen auf Herbst. Heißt: ab jetzt nur noch Finster-Fotos ;). Ein letztes Mal Farbe!

In letzter Zeit kam ich gar nicht zum Kochen, ich habe mich nämlich im Heimaturlaub bekochen lassen. Vergangenes Wochenende waren wir zum Rollenspielen in Regensburg und nächstes Wochenende gehts auch schon zum Bloggertreff nach Würzburg. Wenig Zeit um selbst in der Küche zu stehen.

Dafür gibts hier noch eine kleine Gedankenstütze. Ich schaffe es ja leider nicht so oft, mir Salate o.ä. für die Mittagspause vorzubereiten - hier hab ichs doch mal hinbekommen. Ein schneller Salat aus Mais/Bohnen/Gurke - gehässig auch der Dosensalat genannt. Vorteil: Geht die meiste Zeit im Jahr: Frühlingszwiebeln und Gurke kriegt man ja relativ lange. Das Ergebnis war sehr sehr lecker, dazu letzte Sonnenstrahlen - was will man mehr in der Mittagspause?

Bunter Salat mit Mais und Kidneybohnen

Gurke, entkernt und halbiert
Mais aus der Dose, abgetropft
Kidneybohnen, abgetropft
Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Cocktailtomaten, falls noch in ordentlicher Qualität erhältlich, geviertelt
Alles zusammengeben.
Ein Dressing aus Limettensaft, Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chilipulver rühren. Darübergeben, durchziehen lassen, genießen.

Natürlich divers abänderbar: Gehackte Petersilie wäre z.B. super, hatte ich aber nicht.

Zwetschgenendspurt

2011-10-05T21:24:00.000+02:00

Die Marktverkäuferin bläst zum Zwetschgenendspurt: Das seien die letzten für dieses Jahr. Also bringt Herr Kochfrosch nochmal ein Kilo mit nach Hause. Mich störts nicht, ich kann auch an drei Wochenenden hintereinander Zwetschgenkuchen essen (in Wirklichkeit waren es ja auch 3 x Zwetschgenkuchen an 4 Wochenenden ;) ).

Diesmal soll es einer mit Streuseln sein und der Herr im Haus wird im Internet fündig: Ein kleiner Kuchen lacht uns an, irgendwo ganz hinten im Schrank verbirgt sich noch eine 18 cm Springform und los gehts. Der Mürbteig gelingt nach Anleitung ganz passabel (ist ja nicht so meine Stärke), zu den Streuseln kommt noch etwas Zimt, ansonsten halten wir uns ans Rezept.

Das Ergebnis gefällt uns gut - oben knusprig, in der Mitte saftig. Wer den Boden auch lieber knusprig haben möchte, sollte ihn unbedingt blindbacken. Mich stört es allerdings nicht sonderlich, dass er etwas durchweicht. Der Kuchen wird auch nach dem Abkühlen noch etwas fester, das konnten wir aber leider nicht abwarten..

Kleiner Zwetschgenkuchen mit Streuseln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kleiner Zwetschgenstreuselkuchen
Kategorien:	Kuchen
Menge:	1 Kleine Springform (18-20 cm Durchmesser

Zutaten

H		FÜR DEN MÜRBTEIG
125	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
30	Gramm	Zucker
1		Ei
50	Gramm	Butter oder Margarine
H		FÜR DEN OBSTBELAG
800	Gramm	Zwetschgen; ca.
1		Gehäuften EL Semmelbrösel
H		FÜR DEN STREUSELBELAG
70	Gramm	Mehl
70	Gramm	Zucker
60	Gramm	Kalte Butter

Quelle

	http://www.mamas-rezepte.de/
	rezept_Zwetschgenkuchen_mit_Streusel-26-1088.html

	Erfasst RK 05.10.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Dazu zuerst aus den Zutaten für den Mürbteig nach Anleitung im Rezept kleiner Mürbteigboden, einen Mürbteig kneten, anschließend in Folie gewickelt, für mindestens ½ Stunde in den Kühlschrank legen.
Mürbteig:
Das Mehl abwiegen, auf eine Arbeitsplatte häufeln. Mit der Hand in die Mitte des Mehlhaufens eine Mulde eindrücken. Zucker und eine kleine Prise Salz einfüllen. Das Ei aufschlagen und darauf setzen. Ringsum die kalte Butter oder Margarine in kleineren Stückchen legen. Mit den Händen, von der Mitte ausgehend, alles zu einem glatten Mürbteig kneten.

Zwetschgen in kaltem Wasser waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend mit einem Messer halbieren, den inneren Stein entfernen.
Den inzwischen etwas durch gekühlten Mürbteig auf einer mit etwas Mehl bestreuten Arbeitsfläche auf die Größe des Kuchenblechs auswellen, dabei einen kleinen Rand ringsum aus Teig formen, mit den Semmelbröseln bestreuen. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, dabei den Backofenrost im unteren Drittel der Backröhre einschieben. Den Teigboden ringsum, kreisförmig mit den Zwetschgen belegen. Dabei am äußeren Rand beginnen, die Zwetschgen stehend, eng aneinander auf dem Boden einlegen.
Für die Streusel Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu geben. Mit den Fingern die Zutaten rasch aneinander reiben, damit dicke Streusel entstehen. Diese Streuesel gleichmäßig auf dem Zwetschgenkuchen verteilen. Das Kuchenblech In den auf 200 ° C vor geheizten Backofen einstellen und den Zwetschgenkuchen etwa 45 - 50 Minuten backen. Den Kuchen aus der Backröhre nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen, erst danach den Kuchenring entfernen.

Tipp:
Bei Verwendung einer größeren Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 - 26 cm, für 12 Stück Zwetschgenkuchen mit Streusel benötigt man die Zutaten vom Grundrezept Mürbteig. Für den Obstbelag etwa 1500 g Zwetschgen. Für den Streuselbelag: 100 g Zucker, 100 g Mehl, 80 g kalte Butter.
Kathi: Mürbteig ließ sich gut machen, zu den Streuseln zusätzlich 1/2 TL Zimt hinzugefügt. Etwas länger backen lassen, bis die Streusel schön gebräunt sind - feiner kleiner Kuchen (18 cm Springform).

=====

Bei so herrlichem Spätsommer wird sogar nochmal die Picknickdecke ausgepackt. Vermutlich ein letztes Mal dieses Jahr auf der Wiese Kuchen essen..

Letztens beim Aufräumen..

2011-09-29T22:05:00.000+02:00

.. festgestellt, dass ich eindeutig genug Essige und Öle besitze. Das wird jetzt hier dokumentiert, auf dass ich mich bitte beim nächsten Einkaufen daran erinnern möge.

Sonst wirds hier vermutlich erstmal etwas ruhiger werden. Denn leider beginnt schon wieder die dunkle Zeit, d.h. wenn ich von der Arbeit komme ist es schon wieder finster und Fotos nicht möglich. (Super Ausrede, in Wirklichkeit gäbs auch kaum was zu Verbloggen). Dazu kommt ein Oktober mit extrem vollem Terminkalender. Aber das wird sich bestimmt auch wieder ändern, dann gibts hier auch wieder was zu essen ;).

Sonntagssüß: Zwetschgentorte

2011-09-18T16:56:00.001+02:00

Ha! Ich werde noch zur Vielposterin.. ;). Da das Wetter schon die ganze Woche über gar gräulich für Sonntag angesagt war, hatte ich beschlossen, mal wieder einen ganz faulen Tag auf dem Sofa zu verbringen. Mit Zeitung, Strickzeug und Buch. Was darf nicht fehlen? Tee und Kuchen. Damit es heute auch richtig faul sein konnte, habe ich die Zwetschgentorte schon gestern gebacken.

Nachdem es letzte Woche schon ganz klassisch Zwetschgendatschi gab, wollte ich die Saison noch nutzen und nochmal etwas neues ausprobieren. In der Rezkonv hat sich Herr Kochfrosch dann diesen Kuchen ausgesucht. Nun habe ich dann aber doch noch das ein oder andere daran auszusetzen.. Die Backzeit mit Guss haben wir schon um 15 Minuten verkürzt, trotzdem finde ich den Biskuit(?)-Guss etwas zu trocken. Mehr Früchte dürftens auch sein - wobei das wohl mein Fehler war. Ich hatte ein halbes Kilo in Auftrag gegeben und erst zu spät gesehen, dass wohl ein halbes Kilo entsteinte Früchte gemeint waren - es müssten am Anfang also deutlich mehr gewesen sein.
Falls es für den Kuchen also noch eine zweite Chance gibt, dann eher so: Mehr Frucht und echte Baiserhaube. Das kann ich mir dann ganz gut vorstellen.

Nach dem ganzen Jammern sollte aber gesagt sein - er schmeckt trotzdem gut, v.a. mit Sahne ;).
Und weils so schön passt, beteilige ich mich damit zum ersten Mal an der Initiative Sonntagssüß.

Zwetschgentorte

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgentorte
Kategorien:	Kuchen, Fruechte, Nuss/mandel
Menge:	12 Portionen

Zutaten

H		TEIG
100	Gramm	Butter
1/2		Zitrone: Schale abgerieben
100	Gramm	Zucker
2		Eier
50	Gramm	Speisestaerke
150	Gramm	Mehl
1	Teel.	Backpulver; gestr.
H		BELAG
500	Gramm	Zwetschgen; gewaschen,
		-- entsteint, eingeschnitten
H		GUSS
2		Eiweiss
1	Essl.	; Wasser
50	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillezucker
2		Eigelb
20	Gramm	Speisestaerke
20	Gramm	Mehl
50	Gramm	Gehackte Mandeln
H		ZUM BESTAEUBEN
		Puderzucker^

Quelle

Erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Butter schaumig ruehren, abgeriebene Zitronenschale zugeben und abwechselnd Zucker, Eier und das Gemisch aus Staerke, Mehl und Backpulver darunterruehren. Den Teig in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Durchmesser) fuellen, die Zwetschgen darauf verteilen und die Torte bei 180-200øC etwa 30 Minuten vorbacken. Inzwischen fuer den Guss Eiweiss und kaltes Wasser sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker kurz darunterschlagen. Das Eigelb darunterziehen. Staerke und Mehl vermischen, leicht unter die Masse heben und die Mandeln vorsichtig darunterziehen. Den Guss auf die vorgebackene Torte geben und alles weitere 45 Minuten backen. Die abgekuehlte Torte mit Puderzucker bestaeuben. Evt.in die Mitte einige aufgeschnittene Zwetschgen legen. Dazu Schlagsahne servieren.

K: Mit Guss nur noch etwa 30 Minuten gebacken, zum Schluss abgedeckt. Trotzdem etwas trocken. Nicht mein liebster Zwetschgenkuchen - bei Wiederholung evtl. mehr Früchte und normale Baiserhaube!
=====

Zitronenparmesanbutter-Baguette

2011-09-17T19:04:00.000+02:00

Als ich letztens mal wieder Nickys sehr schönes Kochbuch zum Blog durchblätterte, fiel mein Blick auf den Zitronenparmesanbutterbaguettes hängen. Wollte ich ewig schon machen! Weiß der Geier, wieso das dann bislang nicht geschehen ist, die Zubereitung ist weder aufwändig, noch kompliziert, noch irgendwas.

Am Abend sollte auch Besuch kommen, aber das kann man bei Nickys Rezepten ja durchaus wagen - die funktionieren eigentlich immer gut.
So auch hier, die Butter habe ich vorbereitet und abends dann auf die Baguettescheiben gestrichen, im Ofen knusprig gebacken - himmlisch. Alle waren hin und weg, gibts bestimmt bald mal wieder! (Es stellte sich mir sowieso die Frage, wieso es so selten Kräuterbutter/Knobibutter/sonstwas Baguette gibt. Ist doch so einfach, so schnell...). Ein wirklich schöner Snack, bestimmt auch für Spieleabende etc. Dann nur nicht die Servietten vergessen ;). (Und der Frische wegen, vielleicht noch eine Schüssel Salat dazu stellen.)

Zitronenparmesanbutter-Baguette

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronenparmesanbutter-Baguette
Kategorien:	Vorspeise, Fingerfood, Vegetarisch
Menge:	1 Baguette

Zutaten

1/2-1	groß.	Grüne Chilischote
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe (wer mag)
1/2	klein.	Bund Schnittlauch
125	Gramm	Weiche Butter
2	Essl.	Olivenöl
1		Bio-Zitrone
1		Bio-Limette
40	Gramm	Frisch geriebener Parmesan
		Feines Meersalz
		Frisch gemahlener scharzer Pfeffer
1		Baguette

Quelle

Nicole Stich - delicious days

	Erfasst RK 12.09.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Chilischote waschen, entstielen und entkernen. Die Schalotte und den Knoblauch (wer mag) schälen, den Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Alles sehr fein hacken und mit Butter und Olivenöl in eine Schüssel geben, mit der Gabel vermengen.
Schritt 2 Die Zitrone und Limette heiß waschen, die Schale fein abreiben (ohne das bittere Weiße) und zusammen mit dem Parmesan unter die Butter rühren. Zurückhaltend mit Salz und Pfeffer abschmecken, denn der Parmesan sorgt bereits für eine kräftige Würze.
Schritt 3 Verwendet man die Zitronenparmesanbutter nicht sofort, dann bewahrt man sie im Kühlschrank auf - am besten in einem verschließbaren Gefäß, oder man formt sie zu einer Rolle und wickelt diese fest in Klarsichtfolie.

Kathi: Schalotte hatte ich gerade nicht - weggelassen. Wenn man die Butter vorher macht, lässt sich die Geschichte hervorragend vorbereiten. Wirklich lecker!
=====

Guacamole in flüssig - Avocadosuppe

2011-09-12T19:13:00.001+02:00

Ich glaube, so viele Avocados wie dieses Jahr habe ich noch nie gegessen. Nicht, dass ich was gegen Avocados gehabt hätte.. ich weiß auch nicht, wieso dieses Jahr der Boom kam. Seitdem gibt es sie jedenfalls häufiger - als Dip, aufs Brot, zu Nudeln. Warum also nicht als Suppe?

Billi war so nett, doppelte Kochbücher unters Volk zu bringen und so kam ich in den Genuss des Buches "Vegetarisch kochen für Gäste" von Celia Brooks Brown. Grob thematisch sortiert finden sich hier allerlei Anregungen für die Gästebewirtung - von Kanapees & Cocktailhäppchen über Brunch bis zu Lunch & Dinner sind alle möglichen Themen vertreten. Anfangs gibts noch ein paar Tipps zum jeweiligen Einkauf / Getränke / Anrichten - scheint ganz nützlich zu sein, genauer habe ich mich aber noch nicht damit befasst, die Bebilderung dieser Seiten zeigt, dass das Buch wohl schon ein paar Jahre älter ist, aber es soll ja um die Rezepte gehen. Die Bilder zu den Rezepten sind durchaus ansprechend.

Ins Auge gesprungen ist uns u.a. die mit Cheddar überbackene Avocadosuppe - geschmeckt hat sie auch vorzüglich. Wenn auch die Rechnung Suppe = leichtes Abendessen hier nicht unbedingt aufgeht. Eher ein Hüftschmeichler, denn ein Diätrezept ;). Schmeckt aber auch als kleine Portion bestimmt ganz lecker.

Und weils das erste Rezept aus dem neuen Buch ist, wird es gleich zu Petras DKduW - Event eingereicht.

Überbackene Avocadosuppe

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Überbackene Avocadosuppe
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch, Avocado
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

4	mittl.	Reife Avocacos
		Frisch gepresster Saft von 2 Limetten
200	ml	Creme fraiche oder saure Sahne
1	klein.	Zwiebel, fein gehackt
2		Tomaten, enthäutet, Samen entfern, gehackt
1		Knoblauchzehe, zerdrückt
1		Frische rote Chilischote, von Stielansatz, Samen
		-- und Scheidewänden befreit und fein gehackt
		Salz
		Pfeffer
750	ml	Heiße Gemüsebrühe
H		ZUM ÜBERBACKEN
100	Gramm	Ungewürzte Tortilla-Chips
100	Gramm	Geriebener Käse (z.B. Cheddar)
4		Frühlingszwiebeln, gehackt oder in Ringe
		-- geschnitten
100	ml	Creme fraiche oder saure Sahne

Quelle

Celia Brooks Brown - Vegetarisch kochen für Gäste

	Erfasst RK 12.09.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen oder Grill auf höchster Stufe vorheizen. Das Avocadofleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und mit dem Limettensaft zerdrücken (am besten eignet sich dafür ein Kartoffelstampfer). Creme fraiche oder saure Sahne, Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Chili unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4-6 feuerfeste Suppenschalen auf ein Backblech stellenund im hei0en Ofen oder Grill kruz vorwärmen.

Die heiße, aber nicht kochende Brühe unter die Avocadomischung rühren und die Suppe in die vorgewärmten Schalen füllen. Zum Überbacken jeweils einige Tortilla-Chips auf die Suppenportionen geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Die Suppenschalen für wenige Minuten in den Ofen oder unter den Grill schieben, bis der Käse schmilzt. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einem Klecks Creme fraiche oder saurer Sahne sofort servieren.
(Die Avocadomischung kann bis zu 2 Stunden vorher zubereitet werden. Mit Klarsichtfolie abdecken, kalt stellen und vor Zugabe der Brühe Raumtemperatur annehmen lassen.)
Die sättigende Suppe ergibt mit einem Beilagensalat eine komplette Mahlzeit.

K: Sehr sättigende aromatische Suppe. Dazu gabs noch Nachos. Halbes Rezept ergab 3 gute Portionen.
=====

Keep rollin'

2011-09-09T17:31:00.000+02:00

Die Stille hier hatte immerhin durchaus erfreuliche Gründe: Zwei Hochzeiten und Urlaub! Letzterer ging mal wieder ins Familienferienhaus ins Tessin nach Ascona. Zeitweise wars ganz schön voll dort, hat sich doch fast die ganze Familie versammelt und wie hier schon zu lesen gabs an einem schönen Sommertag Besuch von den lieben Nordchweizern.

Um das Essen hat sich dankenswerter Weise Mama gekümmert, zur Vorspeise habe ich aber auch etwas beigetragen: Es sollte ein nettes mediterranes Antipasti-Allerlei geben, was nicht noch zusätzlich viel Arbeit macht - Oliven, italienische Salami, Tessiner Schinken, marinierte Sherry-Champiginons und Zucchiniröllchen.

Die Zucchiniroellchen mit Rucola, Minze, Chili und Ziegenfrischkäse haben (wohl nicht nur) mir sehr gut geschmeckt, auch wenn ich beim Einkaufen die allerschärfsten Chilis erwischt habe. Das war definitiv zu viel für die armen Röllchen und überdeckte den Geschmack "etwas". Das nächste Mal dann etwas sanfter! Besonders gut schmeckt der etwas pfeffrigere, schmalblättrigere Rucola, den ich v.a. von Pflanzen kenne, die im Garten wachsen.

Zucchiniroellchen mit Rucola und Ziegenfrischkäse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchiniröllchen mit Minze, Chili und Ziegenkäse
Kategorien:	Mezze, Buffet, Tapas, Vegetarisch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1		Zucchini
	Etwas	Olivenöl
		Salz und pfeffer
2		Rote Chilis, frisch, mittelscharf
	Etwas	Schnittlauch
50	Gramm	Ziegenkäse, mild; ca.
	Ein paar	Zweiglein Minze
1	klein.	Handvoll Rauke (hier Pfefferrauke)

Quelle

	Grüße aus der Küche nach
	Jennifer Joyce
	Tapas, Mezze, Antipasti

	Erfasst RK 17.02.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Grillpfanne vorheizen, etwas Öl hineingeben. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten braten, bis sie Streifen bekommen. Zum Entfetten auf Küchenpapier beiseite stellen.
Nun ín die benützte Pfanne die entkernten, in dünne Streifen geschnittenen Chilis geben und anrösten. Ebenfalls auf Küchenpapier entfetten. Schnittlauchhalme kurz blanchieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zucchinistreifen mit Ziegenkäse bestreichen, jeweils einige Blätter Rauke, Minze und Chilistreifen so auf das eine Ende legen, dass sie an der Seite überstehen. Vorsichtig aufrollen und mit dem Schnittlauch zusammenbinden.

K: Hat sehr gut funktioniert und sehr lecker geschmeck, nur die Chilis sollten nicht zu scharf sein, das überdeckt sonst den feinen Geschmack der restlichen Zutaten.

1 Rezept als Teil eines mediterranen Vorspeisetisches für 8 Personen gemacht.
=====

Wer noch ein paar mehr Urlaubsbilder gucken möchte: Hier gehts zum flickr-Album.

Gartenexperimente

2011-08-15T20:13:00.001+02:00

Experiment Nr. 1 aka Radieschen hat ja ganz gut funktioniert (wobei ich gelernt habe, dass man den richtigen Erntezeitpunkt nicht verpassen sollte, sonst wird die Schale ziemlich zäh), die anderen Experimente warteten noch auf Verkostung. - So langsam ist es soweit.

Die große Tomatengärtnerin war ich ja noch nie, der Platz ist nicht optimal und ich bin von Haus aus mit eher schwarzen als grünen Daumen gesegnet (einzig Kräuter nehme ich ein bisschen aus) - dabei hab ich doch ein Hobbit-Herz und durchaus Liebe für alles was so dahinwächst. Dieses Jahr also wieder mal ein Versuch mit drei Sorten, die ich von Mama bekommen habe: Zwei Sorten Ochsenherz (F1 und eine alte Sorte) und eine Cocktailtomate.

Ochse #1 hat den ersten herben Rückschlag in den Frostnächten im Mai hinnehmen müssen - hat zwar noch Gnadenbrot bekommen, spielt aber in einer anderen Liga ;).
Ochse #2 ist leider der Braunfäule anheim gefallen (kein Wunder bei dem Wetter), trägt zwar Früchte, ich habe auch heute nochmal weche geernet, aber die wahre geschmackliche Erhebung sind sie eher nicht.

Dafür sieht Piccolino immer noch ganz prächtig aus, die erste makellose Rispe habe ich heute geernet. Stolz!

Die erste Verkostung ist auch nicht übel, süßlich, aromatisch - allerdings auch nicht die ganz große Explosion. Das liegt vermutlich aber wirklich am nicht optimalen Tomatenwetter.. Geschmeckt haben sie mir heute trotzdem zum Mittagessen!

Und dann war da noch das Experiment No. 3 - Möhren. Die Samen hatte ich beim Kauf der Radieschensamen geschenkt bekommen und einfach mal wild in einen Topf gepflanzt. Nunja. Sollte man wohl eher nicht so wild machen, standen für Möhren natürlich viel zu eng und der Topf war zu klein. Und überhaupt. Da kann man dann Minimöhren ernten. Putzig anzusehen..

.. geschmacklich schrecklich. Waren vermutlich viel zu lang in der Erde. Die hab ich dann gerne an Herrn Hisi-Has weitergegeben ;).

Das Radieschenexperiment wird nächstes Jahr vermutlich wiederholt, beim Rest.. mal sehen. Vielleicht bleib ich doch lieber bei meinen Kräutern, bis ich einen "echten" Garten habe. Dann gibs auf alle Fälle Zucchini. Und Bohnen. Und Zuckererbsen, da sagt man mir zumindest ein Händchen nach.

Einladung zum Tapas-Abend

2011-08-03T21:01:00.000+02:00

Solch eine Einladung lässt man sich nicht entgehen - Plan: Jeder bringt ein, zwei Leckereien mit, dann ist der Tisch voll, die Leute glücklich und der Einzelne muss nicht ewig in der Küche stehen. Das Ganze dann noch auf einer wunderschönen Dachterrasse bei gnädigem Wetter - wundervoll.

Die Vorgaben für meine Auswahl waren:
- leich vorzubereiten und
- gut kalt genießbar soll es sein.

Also fiel die Wahl auf Champignons mit Knoblauch und Sherry und auf einen maurischen Zucchinisalat, als Knabbersnack Salzmandeln.

Eine hervorragende Wahl - alles hat köstlich geschmeckt und wurde von allen Seiten sehr gelobt. Den Zucchinisalat (ganz richtig erkannt, Barbara ;) ) habe ich nach Anmerkungen von Mama gemacht und nochmal mit meinen Änderungen aufgeschrieben. Bei den Champignons tuns demnächst auch weniger Pinienkerne und die Mandeln sind eher dezent salzig - was aber nicht stört, so kann man mehr davon essen (herrlich: in Kräuteroliven stecken, mmhh). Ein großer Dank geht an die Gastgeberin!

Und nun zu den einzelnen Mitstreitern:

Maurischer Zucchinisalat

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tapa: Ensalada de calabacines a la morisco - Maurischer Zucchini-Salat
Kategorien:	Tapas, Salat, Gemüse, Spanien, Vegetarisch
Menge:	1 Mittlere Ikeaschüssel

Zutaten

4	Essl.	Olivenöl
1	groß.	Knoblauchzehe, zerdrückt
800	Gramm	Kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
55	Gramm	Pinienkerne (etwas weniger tuts auch)
60	Gramm	Rosinen
3	Essl.	Minzblätter, fein gehackt
3	Essl.	Zitronensaft
		Salz und Pfeffer

Quelle

	nach Mamas Aufzeichnungen zu Spülkönig und Kitchenqueen
	Blog

	Erfasst RK 12.06.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen.
Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch hineingeben und goldbraun braten, damit das Öl sein Aroma aufnimmt, dann herausnehmen und wegwerfen

Die Zucchinischeiben portionsweise unter Rühren braten, bis sie weich und an einigen Stellen schön braun sind. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben (evtl. mit Zwischenstopp auf Küchenkrepp, um etwas Öl loszuwerden). Zucchinischeiben mit Pinienkernen in eine Schüssel schichten, dabei alles pfeffern und salzen.
Rosinen in etwas Öl prall braten und über die Zucchinis geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank mindesten 3 1/2 Stunden durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren (bei mir ca. 1 Std.) die gehackte Minze unterheben.
Kathi: War sehr sehr lecker und kam bei allen gut an. Grüne/gelbe Zucchini gemischt sieht noch dazu sehr hübsch aus.
http://kunds.twoday.net/stories/3700374/
=====

Champignons mit Knoblauch und Sherry

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tapas: Champignons mit Knoblauch
Kategorien:	Pilz, Vegetarisch, Tapa, Spanien, Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3	Essl.	Olivenoel
2		Knoblauchzehen; fein gehackt
450	Gramm	Champignons; grob zerteilt
4	Essl.	Sherry Fino
50	Gramm	Pinienkerne
		Zitronensaft
		; Salz
		; Pfeffer
2	Essl.	Petersilie, frisch; gehackt

Quelle

	Hilaire Walden
	The Book of Tapas and
	Spanish Cooking
	uebersetzt und erfasst
	von Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer grossen Bratpfanne das Olivenoel erhitzen und den Knoblauch darin garen, bis er gerade eben braun wird.
Die Pilze hinzugeben und unter Ruehren braten, dann den Sherry und die Pinienkerne einruehren. Wenn die Fluessigkeit aus den Pilzen fast verdampft ist, salzen und pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken.
Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Kathi: Etwas weniger Pinienkerne tuns auch, insgesamt aber sehr fein! Kalt zu einem Tapas-Buffet beigesteuert.
=====

Salzmandeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tapas: Salzmandeln
Kategorien:	Vegetarisch, Tapas
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Eiweiß (Kl. M)
400	Gramm	Mandeln
1	Teel.	Salz

Quelle

www.essenundtrinken.de

	Erfasst RK 28.07.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. 1 Eiweiß (Kl. M) mit einer Gabel leicht aufschlagen. 400 g Mandeln daruntermischen, in ein Sieb geben und das überschüssige Eiweiß abschütteln. Mandeln mit 1 Tl Salz mischen.

2. Die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umlauf 160 Grad) auf der mittleren Schiene 8-10 Min rösten. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Nach dem Auskühlen verpacken.
Kathi: Eher dezent salzig, aber sehr lecker, v.a. zu Oliven..
=====

Kochfroschs Kühlschrank

2011-08-02T21:49:00.000+02:00

Ich liebe ja so kleine Momentaufnahmen. Aus den USA (You are what you eat - Ein Blick in 30 Kühlschränke) nach Deutschland geschwappt, gewähren gerade einige Blogger einen kleinen ungeschönten Blick in ihren Kühlschrank (z.B. Mama, Petra, Zorra, Kaltmamsell, Rosa und viele andere).

Find ich spannend und noch im vertretbaren Maß voyeuristisch. Auch spannend, in ein paar Jahren zu sehen, was sich so verändert hat. Wir sehen also den nicht auf- oder umgeräumten Zustand eines kleinen Unterbaukühlschrankes eines 2-Personenhaushaltes an einem Montagnachmittag. Montag bedeutet relativ voll, da Montags mein freier Tag ist und ich dann normalerweise einen grob geplanten Einkauf im kleinen Supermarkt vor Ort tätige. Frisches Gemüse bringe ich dann meist je nach Bedarf abends mit nach Hause.

Bei Fragen: Nur her damit ;)!

Mediterrane Tarte trotzt Herbstwetter

2011-07-25T14:57:00.001+02:00

Letzte Woche habe ich diese verlockend klingende Tarte im hübschen Blog von Pi mal Butter entdeckt. Frei nach einem Ottolenghi-Rezept. Ich ersetze Ziegenkäse durch Feta und lande damit sogar wieder ein Stückchen näher am Original, wie ich später feststelle (das Original sollte ich definitiv auch mal backen, die vorgesehenen Süßkartoffelwürfelchen stelle ich mir toll vor.).

Clou an der Tarte ist, dass das Gemüse in Olivenöl im Ofen vorgebacken wird und so ein tolles Aroma bekommt - für mich als Ofengemüsefan also eine willkommene Art, noch mehr Ofengemüse zu essen ;).

Die Füllung war für meine improvisierte längliche Tarteform aka Auflaufform etwas viel, macht nichts, der Rest wird halt zu Nudeln/Ofenkarotffeln whatever verspeist. Eigentlich hätte ich die Tarte rund gebacken, aber die akute Nicht-verfügbarkeit von frischem runden Blätterteig machtemir einen Strich durch die Rechnung. Merke: Längliche Tarteform kaufen, dann wird der Blätterteig vermutlich auch noch etwas knuspriger. Alles in allem habe ich an der Tarte aber rein gar nichts auszusetzen.

Mediterrane Gemüse-Tarte mit Feta und Ricottaguss

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterrane Tarte mit Ricottaguss
Kategorien:	Quiche, Tarte, Vegetarisch
Menge:	3 Portionen

Zutaten

2	klein.	Auberginen (K: 1 mittlere)
2	klein.	Zucchinis (K: 3 kleine Z.)
1-2		Rote Paprikaschoten (K: 2)
2		Rote Zwiebeln (1 große)
		Olivenöl
		Frische Kräuter wie Oregano, Thymian, Rosmarin
		-- und Petersilie
		Salz, Pfeffer
150	Gramm	Ricotta
2		Eier
100	ml	Sahne
100	ml	Milch
100	Gramm	Feta
		Blätterteig tiefgekühlt

Quelle

	etwas abgewandelt nach pimalbutter.de (war Abwandlung
	von einer Tarte von Ottolenghi s. plenty)

	Erfasst RK 25.07.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Das Gemüse in grobe Würfel schneiden, die Zwiebel in schmale Streifen. Alles außer die Zucchini mit Olivenöl und Salz in einer Auflaufform mischen. Bei 180 Grad (K: eher 200) ca. 30 min im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit die Zucchiniwürfel und gehackten Kräuter untermischen und weitere 15 min backen bis das Gemüse weich und leicht angebräunt ist.
Währenddessen eine Tarteform ausbuttern und mit einer Lage aufgetautem Blätterteig belegen. Das fertig gebackene Gemüse auf den Teig geben.

Aus Sahne, Milch, Ricotta, Eiern, Salz und Pfeffer einen Guß anrühren und auf das Gemüse gießen. Den Ziegenkäse in Würfel schneiden und auf der Tarte verteilen. Bei 180 (K: 200) Grad im Ofen ca. 35 bis 40 min goldbraun backen. Etwas auskühlen lassen, denn die Tarte schmeckt lauwarm am besten. Nach Belieben mit gehackter Petersilie besträuen.

Kathi: Die Tarte hat super geschmeckt! 3 TK-Blätterteigplatten für die große weiße Auflaufform benutzt. Füllung war etwas viel, restliche Füllung gibts halt zu Hüttenkäse und Ofenkartoffeln. Füllung wie angegeben sollte für eine runde 28 cm Form passen.

=====

Mmh - Reste: Geschmorte Möhrchen mit Hummus

2011-07-18T15:52:00.002+02:00

Eigentlich hatte ich mir für mein Freitagnachmittag-Essen rein gar nichts erwartet. Abends wollten wir übers Wochenende wegfahren, frisch einkauft hatte ich deshalb nicht. Im Kühlschrank findet sich: ein letztes Sträußchen Petersilie, ein paar Möhren, ein Stückchen Gurke und etwas Joghurt.

Zusammen mit immer-da-Zutaten ergab das ein extrem leckeres Essen. Und weils so hübsch anzusehen war, wirds auch hier verewigt.

Geschmorte Möhren, Hummus, Joghurt, Gurke und Cashews

Geschmorte Möhren:
Die Möhren in etwas Olivenöl andünsten, mit etwas Honig und Zucker ankaramellisieren lassen, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf gar schmoren. Je nach Geschmack und Vorhandensein ein paar in Streifchen geschnittene getrocknete Tomaten mitschmoren.

Hummus:
Kichererbsen aus der Dose mit etwas Wasser, Öl, Knoblauch, Tahin, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel pürieren. Mit Chiliflocken abschmecken.

Petersilie und gehackte geröstete und gesalzene Cashews über alles verteilen und genießen :).

Mal wieder nachgekocht: Rucola-Kartoffelsalat mit warmer Olivenvinaigrette

2011-07-15T11:54:00.002+02:00

Und weiter gehts mit ausgefalleneren Kartoffelsalaten. Wobei dies hier eher ein bunter gemischter Salat mit Kartoffeln ist. Gefunden bei Mama, da kann ja nichts schief gehen ;).

Rucola musste noch weg, der Rest fand sich auch noch im Vorrats- bzw. Kühlschrank. Der sättigende Salat mit warme Olivenvinaigrette hat uns sehr gut geschmeckt, mal ganz was anderes, ein super Sommeressen!

Und nach Hinweis von grain de sel: Schön bunt sieht der Salat auch noch aus - wird also gleich eingereicht zum aktuellen Blog Event, rock the kitchen möchte nämlich farbenfrohe Gerichte sehen. Here we go!

Rucolasalat mit warmer Olivenvinaigrette, Kartoffelwürfeln und Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rucolasalat mit warmer Oliven-Vinaigrette, Feta und gebratenen Kartoffelwürfeln
Kategorien:	Salat, Hauptgericht
Menge:	1 Portion

Zutaten

H		SALAT
1	Handvoll	Rucola; grobe Stiele entfernt
	Etwas	Blattsalat
H		VINAIGRETTE
1	Essl.	Rotweinessig
1	Essl.	Brühe
6		Kalamata-Oliven; entsteint, fein gehackt
1/2	Teel.	Dijonsenf
1/2	Teel.	Frische Thymianblättchen; gehackt
2	Essl.	Öl
H		KARTOFFELN
1	Essl.	Olivenöl
150	Gramm	Festkochende Kartoffeln
1/2	Teel.	Frische Thymianblättchen; gehackt
		Salz
		Pfeffer
1	klein.	Rote Zwiebel; fein gewürfelt
H		SOWIE
50	Gramm	Feta; zerbröckelt
3		Cocktailtomaten; geviertelt
		Oliven; nach Belieben

Quelle

	modifiziert nach Fine Cooking
	November 2005

	Erfasst RK 27.05.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Essig, Brühe, Oliven, Senf, Thymian und Öl in einem Mixer verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Die Kartoffeln schälen und in Würfelchen von gut 1 cm Kantenlänge schneiden. Abspülen, abtupfen und in einer großen beschichteten Pfanne etwa 10 Minuten braten, bis sie leicht braun werden. Nun die Zwiebeln zugeben und weiterbraten, bis die Kartoffeln schön braun sind, dann den Thymian einrühren. Die Kartoffeln in ein Schüsselchen geben. Die Temperatur der Herdplatte reduzieren.
Das Dressing in die Pfanne gießen und unter Rühren darin erhitzen, dann wieder ins Ausgangsgefäß zurückgießen. Mit etwa der Hälfte des warmen Dressings den Rucola anmachen.

Einen Teller mit etwas Blattsalat auslegen. Rucola darauf geben. Feta, Tomaten und nach Belieben Oliven darauf verteilen und mit den Kartoffelwürfelchen bestreuen. Restliche Vinaigrette darüber träufeln.
Anmerkung Petra: Super Sommersalat! Die Vinaigrette hat mir sehr gut gefallen.
=====

Alles nur geklaut - die Nachkoch-Woche

2011-06-26T12:25:00.000+02:00

Die vergangene Woche konnte ich endlich mal Rezepte aus meiner ewig langen "Nachkochliste" abarbeiten. Und damit mir das alles auch schön im Gedächtnis bleibt, eine kurze Zusammenfassung.

Los gehts mit den Geschmorten Möhren mit Feta von alle kochen.

Klang sehr gut, ich habe lediglich Schalotten durch weiße Zwiebeln ersetzt - Schalotten hatte ich vergessen.. mir kommt die Würzung allerdings zu wenig durch, ich ziehe hier die marinierten Möhren aus Jamie Olivers Salat vor, die schmecken bestimmt auch gut mit Feta..

Weiter gings mit Paules liebstem Nudelsalat. Leider ohne Foto - es war schon etwas später, als wir uns ans Essen machten.. Foto wird aber definitv nachgereicht, der Salat mit Rucola, getrockneten Tomaten und gerösteten Cashews war nämlich köstlich. Ein Nudelsalat ganz nach meinem Geschmack (mit der Mayo-Fleischwurst-Erbsensvariante jagt man mich weit. Sehr weit.), der mir bestimmt auch am nächsten Tag in der Arbeit noch gut geschmeckt hätte - wenn denn noch etwas übrig gewesen wäre..

Und schließlich noch ein dritter im Bunde: Kartoffelsalat mit Brokkoli, roten Linsen und Ei von New kitch on the blog. Leider sah das Ergebnis bei mir nicht ganz so farbenfroh aus, obwohl ich mich genau an die Kochzeiten gehalten habe: v.a. die roten Linsen waren bei mir schon Brei.. Geschmeckt hats trotzdem. Eine nette Alternative zum "klassischen" schwäbischen Kartoffelsalat.

Festlich-mediterran: Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf..

2011-06-20T12:22:00.000+02:00

.. und herrlichem Gemüse. Bloß nicht das Gemüse vergessen!

Früher interessierte mich die Essen&Trinken nur mäßig (zu kompliziert, zu aufwändig, zu fleischlastig), doch inzwischen freue ich mich jedes Mal aufs Durchblättern, wenn ich mal zu Hause bin und kopiere interessant klingende Rezepte. Dieses Mal lohnte sich Kopieren nicht, ich hab mir gleich eine eigene Ausgabe gekauft. Klingt (fast) alles super!

Und damit auch was nachgekocht wird, hatte ich mir für diesen Sonntag das gebratene Kabeljaufilet mit mediterranem Gemüe und zitronigem Kartoffelstampf ausgesucht - ich wurde nicht enttäuscht. Das würzige Gemüse passt hervorragend zu Fisch und Stampf, ein furchtbar leckeres Essen. Nicht kompliziert und auch nicht aufwändig - wenn auch das Timing (für mich) immer so eine Sache ist - hier machts einem das Rezept aber relativ leicht und es hat alles gut geklappt. (Das ist ja immer so eine Sache bei mir.. da ich normalerweise keine Gerichte koche, die aus vielen Einzelkomponenten bestehen, bin ich im Abstimmen der Garzeiten nicht die Größte.)

Beim Gemüse habe ich etwas umdisponiert: grünen Spargel gibts nicht mehr, rote Paprika war innen schimmlig, Palerbsen hab ich nicht gesichtet, dafür TK-Erbsen und Tomaten. Passt auch wunderbar.
Absolute Nachkochempfehlung. Schmeckte sogar trotz Regenwetter - an einem lauen Sommerabend sicher nochmal so gut!

Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf
Kategorien:	Fisch, Kartoffel, Gäste
Menge:	4 (Menü

Zutaten

20	Gramm	Pinienkerne
1/2	Teel.	Fenchelsaat
1		Rote Paprikaschote
1		Gelbe Paprikaschote
100	Gramm	Weiße Zwiebeln
120	Gramm	Grüner Spargel
200	Gramm	Frische Erbsen (gepalt: 50 g)
700	Gramm	Festkochende Kartoffeln
10	Essl.	Olivenöl
		Schale von 1 Biozitrone
8		Kabeljaufilets (a 60-70 g) mit Haut
2		Knoblauchzehen
4	Stiele	Thymian
4	Essl.	Chardonnay-Essig
12		Schwarze Oliven ohne Stein
		Salz
		Pfeffer

Quelle

Essen&Trinken 06/2011

	Erfasst RK 20.06.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseitestellen. Fenchelsaat rösten, anschließend in einem Mörser zerstoßen.

2. Paprikaschoten längs vierteln entkernen und mit der Hautseite nach oben bei starker Hitze (Grill o. Oberhitze) etwa 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Unter einem feuchten Geschirrtuch etwas abkühlen lassen, enthäuten. Paprikastücke schräg halbieren.
Zwiebeln putzen und achteln. Spargel: Unteres Drittel schälen, Endstücke abschneiden. In etwa 3 gleich große Teile schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, herausnehmen, abschrecken, trocken tupfen. Erbsen palen, 5-6 Min. in kochendem Salzwasser vorgaren, abschrecken, abtropfen lassen.

3. Für den Zitronen-Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und ca. 20 Minuten garen. 3 EL Olivenöl mit der Zitronenschale vermischen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, mit Zitronenöl stampfen. Warm stellen.

4. Für den Kabeljau 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets mit Salz würzen und mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, dabei Thymian und Knoblauch zufügen. Fisch wenden und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 3-4 Minuten zu Ende garen.

5. Für das Gemüse das restliche Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebel und Spargel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Pinienkierne, Fenchelsaat, Paprika und Erbsen zugeben und nochmals 1 Minute dünsten. Essig und Oliven zugeben, mit Salz und Pfefer abschmecken.

Kathi:
Mengen für 2 als Solo-Essen (kein Menü): 600 g Kartoffeln 1 gelbe Paprika 200 g TK-Erbsen 1 große Zwiebel 2 Datteltomaten, 4 Minicocktailtomaten 2 kleine Fischfilets 2 confierte Knoblauchzehen Weißweinessig/Sherry-Mischung verwendet.

Sehr sehr feines, sommerliches Essen. Das Gemüse und der zitronige Kartoffelstampf passen hervorragend zum Fisch. Keine Reste, dafür gut satt.
=====

Multitalent: Bunter Gemüsecouscous

2011-06-04T18:34:00.000+02:00

Ich liebe Couscous! Geht schnell, super als Resteverwertung geeignet und am nächste Tag kann man erneute Reste mitnehmen und in der Mittagspause futtern. Außerdem ist es mal was anderes als die ewige Nudel zum Abendessen. Auch Herr Kochfrosch sagt nicht nein - Nudeln gibts in der Mensa zu Hauf, Couscous dagegen nie.

Diesmal ist die Zusammenstellung besonders gut gelungen, ich war richtig traurig, als die letzten Reste weg waren. Deswegen habe ich mir die Zusammestellung mal kurz notiert, mein Hirn und das Alter.. man wird nicht jünger ;).
Und weils uns so gut geschmeckt hat, gibts heute abend nochmal Couscous. Als Mitbringsel zum Grillen, in leichter Variation (Paprika raus, geröstete Cashews und angebratane Zucchini rein. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!).

Bunter Gemüse-Couscous mit Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bunter Gemüsecouscous mit Feta
Kategorien:	Vegetarisch, Couscous, Schnell
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm	Couscous
	Etwas	Butter
1/2		Paprika, orange
1/2		Spitzpaprika, rot
1	Bund	Frühlingszwiebeln
4		Getrocknete Tomaten in Öl
6		Cocktailtomaten
75	Gramm	Feta
1	Handvoll	Rucola, in Stücke gerissen
		Öl
2	Zweige	Minze
		Salz
		Pfeffer

Quelle

Reste im Kühlschrank

	Erfasst RK 24.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Couscous 100 ml Wasser mit Salz aufkochen, Couscous einrühren, von der Platte ziehen und etwa 10 Minuten quellen lassen (Menge Wasser-Couscous variiert je nach Marke. Lieber erstmal mit weniger Wasser anfangen, man kann ja noch nachgießen). 1 Stich Butter unterrühren.

Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in Scheiben, Tomaten in Streifchen schneiden, frische Tomaten halbieren. Minze hacken. Paprika und Frühlingszwiebeln in Öl anbraten. Salzen, pfeffern und restliches Gemüse samt Minze unterrühren. Feta würfeln und unterheben. Alles mit dem Couscous vermischen und servieren.

Kathi: Sehr bunt und soo lecker! Evtl. 125 g Couscous nehmen - wir hatten nur grad nicht mehr.
=====

Es grünt so grün

2011-06-02T13:49:00.000+02:00

Ich lebe derzeit mit Avocado-Jieper (schreibt man das so?), aber es lebt sich ganz gut damit. Avocados aufs Brot, Avocados in den Salat, Avocados zu Nudeln. Klar, dass die Avocadoreihe in einer der letzten Essen und Trinken meine Aufmerksamkeit erregte, wurde gleich rauskopiert. Avocadosauce zu Spaghetti sollte es geben. Spaghetti waren Mangelwaren, Muschelnudeln musstens tun.

Wie erwartet: Ganz einfaches, schnelles (dauert ca. so lang, wie Nudeln kochen..), leckeres und unkompliziertes Essen. Lässt sich bestimmt auch gut variieren: Ich könnte mir (getrocknete) Tomaten und/oder geröstete Cashews z.B. sehr gut dazu vorstellen.

Pasta mit Avocadosauce

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Avocadosauce
Kategorien:	Vegetarisch, Pasta, Schnell
Menge:	4 Portionen

Zutaten

6	Stiele	Basilikum
4	Stiele	Glatte Petersilie (K: halber Bund)
2		Knoblauchzehen
2		Reife Avocados
2	Essl.	Olivenöl
1		Bio Zitrone
40	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
1	Teel.	Chiliflocken
400	Gramm	Spaghetti
		Salz

Quelle

Essen & Trinken April 2011

	Erfasst RK 30.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Kräuter abzupfen und grob zerschneiden. Knoblauch grob hacken, Avocados entkernen und in Stücke schneiden. Avocado mit Knoblauch und Olivenöl pürieren. Die Hälfte der Kräuter unterrühren.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben (K: mehr). 2 EL Zitronensaft auspressen. Saft und Schale, Chiliflocken, sowie die Hälfte des geriebenen Parmesans unter die Creme rühren.
Nudeln kochen. 4-5 EL Nudelwasser unter die Avocadocreme rühren. Pasta mit Avocadosauce servieren, restlichen Parmesan und Kräuter darüberstreuen.
K: Schnell gemachtes, einfaches Abendessen. Ursprünglich gabs noch gebratene Speckstreifen im Rezept dazu, lass ich weg.
=====

Geschenke aus der Küche: Rhabarbersirup

2011-05-30T13:48:00.000+02:00

Letzte Woche ereilte uns noch eine kurzfristige Einladung zu einem Geburtstag. Auf die Frage, was wir denn mitbringen sollen kam die Antwort: Wenn, dann Kuchen! Also, den wunderbarsten Rhabarberkuchen von Welt gebacken, der auch wieder hervorragend ankam. Trotzdem fand ich es schön, noch eine weitere Kleinigkeit mitzubringen. Und nachdem ich letztens in einem Cafe Rhabarberlimonade gesehen hatte, war die Idee schnell geboren: Rhabarbersirup soll es werden.

Als Grundrezept habe ich mich an den Rhabarbersirup aus Nickys Geschenkideen aus der Küche gehalten. Allerdings ist Erdbeerrhabarber hier nicht aufzutreiben, also habe ich noch ein paar TK-Himbeeren für die Farbe mit in den Sirup geschmissen - leider etwas viele, wie sich am Ende herausstellte. Die Farbe ist top, der Geschmack auch überhaupt nicht schlecht, nur dominierten die Himbeeren doch etwas. Aber man ist ja flexibel, werden eben Himbeer-Rhabarbersirup-Schildchen geschrieben.

Der Sirup schmeckt auf Eis und Mineralwasser und bestimmt versüßt er auch ein Gläschen Sekt ganz hervorragend.
Noch eben einen Wiesenblumenstrauß gepflückt, und schon ist man geburtstagsfertig :).

Himbeer-Rhabarbersirup

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarbersirup / Rhabarber-Himbeersirup
Kategorien:	Sirup, Geschenk
Menge:	800 Ml

Zutaten

650	Gramm	Erdbeer-Rhabarber (es sollten nach dem Putzen ca.
		-- 500 g übrig sein)
250	Gramm	Zucker
50	Gramm	Vanillezucker
1/2		Zitrone; den Saft
		(TK Himbeeren)

Quelle

Nicole Stich, Coco Lang - Geschenkideen aus der Küche

	Erfasst RK 30.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Rhabarber waschen, putzen und in fingerdicke Stücke schneiden. (Zusammen mit Himbeeren und Vanillezucker) mit 1/4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten zu einem weichen Mus kochen (wird wirklich ein Mus, keine Angst). Durch ein feines Sieb gießen, den Saft auffangen. Fruchstücke z.B. mit einer Schöpfkelle auspressen.

Den Rhabarbersaft zurück in den Topf geben, Zucker und Zitronensaft dazu und alles unter gelgentlichem Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Rhabarbersirup in sterilisierte Flaschen (Kathi: mit kochendem Wasser ausgespült..), gut verschließen und bis zum Verschenken dunkel und kühl aufbewahren.
Schmeckt mit Mineralwasser oder Sekt. Geöffnete Flaschen unbedingt in den Kühlschrank stellen und bald verbrauchen.

Kathi: Gab keinen Erdbeerrhabarber, also zur Farbgebung ca. 120 g TK- Himbeeren zugefügt. Ergebnis schmeckt mehr nach Himbeere als nach Rhabarber - nächstes Mal weniger Himbeeren! Noch eine halbe Vanilleschote ausgekratzt und mitgekocht. Schmeckt ansonsten lecker.

=====

Maienzeit, oh Maienzeit: Erdbeeren

2011-05-23T16:08:00.000+02:00

Mai ist super. Nicht nur Spargel und Rhabarber, nein auch Erdbeeren gibts aus heimischen Landen. Normalerweise wandern die Erdbeeren so wie sie sind direkt in den Mund, oder sie dürfen ein bisschen in Joghurt baden. Sonst fallen mir v.a. Desserts ein - aber was ist eigentlich mit Erdbeerkuchen? Als erstes fällt mir da Mamas Schokobiskuitrolle mit Erdbeeren ein (anscheinend gar nicht verbloggt..) - die schied aber wegen Zeitmangel und fehlender Biskuitrollenerfahrung aber eindeutig aus. Schnell sollte es gehen - die Erdbeerkuchenlust war ziemlich akut.

Wie gut, dass die Rezkonv dann doch noch was ausspuckte, was ziemlich nach meinen Vorstellungen klang: Fertigblättertig, darauf eine Creme aus Eiern, Creme fraiche und Schmand (was soll da noch schief gehen?) und die Erdbeeren kommen frisch ganz zum Schluss drauf. Bei uns sogar ganz frisch, d.h. wir haben die Tarte immer erst dann belegt, wenn wir ein Stück davon gegessen haben. Mag etwas unkonventionell sein, aber bei geringer Esserzahl ganz praktisch.

Die Erdbeeren liegen dann halt recht lose da oben drauf, fester würde das ganze mit Guss - aber Erdbeerkuchen mit Gelatineguss war für mich schon immer der Horror. Musste früher immer die armen Erdbeeren aus ihrem glibbrigen Gefängnis befreien. Brr. Dann lieber lose ;). Hat uns sehr gut geschmeckt, die Tarte, könnte man bestimmt auch mit anderen Beeren machen - die dann vielleicht sogar direkt in die Creme geben und mitbacken (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren..)

Erdbeertarte

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeertarte
Kategorien:	Dessert, Gäste, Kuchen, Früchte, Beere
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1		Blätterteig 32cm Durchm.
500	Gramm	Erdbeeren
150	Gramm	Creme fraiche
250	Gramm	Schmand
3		Eier
75	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillezucker
1	Essl.	Mehl
50	Gramm	Mandelblättchen

Quelle

	?
	erfasst von Petra
	Holzapfel

Zubereitung

Blätterteig mit dem Papier nach oben in eine 28 cm-Tarteform setzen. Rand andrücken, bei 200øC auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten blind backen.
Creme fraiche, Schmand und die weiteren Zutaten mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 30 Minuten bei 200øC auf der gleichen Schiene backen.
Nach dem Abkühlen die halbierten Erdbeeren auf der Cremeschicht verteilen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Kathi: Sehr lecker, Erdbeeren in Scheiben geschnitten und jeweils frisch auf den Tartestücken angerichtet. Eckigen Blätterteig in der großen Le-Creusetform gebacken.
=====

Ernteglück: Radieschen

2011-05-17T21:25:00.002+02:00

Gestandene Gärtner mögen nun milde lächeln. Ich habe meine ersten Radieschen geerntet und bin begeistert! Nicht, dass Radieschen ziehen jetzt besonders anspruchsvoll wäre, aber sie sind genau das richtige für Schwarzdaumen wie mich. Im März ausgesäht hatte man die ganze Zeit was zu gucken, wie es sprießt und sich langsam das Radieserl ans Tageslicht schiebt.. heute habe ich mir ein Herz genommen und drei Exemplare aus der Erde gezogen. Ich gebe zu, wirtschaftlich ist das nicht - etwa zwei Monate auf die Ernte eines Bundes Radieschen zu warten, aber ich kann unseren armen Vermietern ja nicht den ganzen Vorgarten mit Balkonkästen voller Radieschen zustellen.

Knackig, scharf, köstlich - einfach nur in ein bisschen Meersalz gedippt. Herrlich. Weil ich von drei Radieschen aber nicht satt werde, gabs noch etwas Avocadodip (Avocado, Salz, Pfeffer, Limettensaft, Cayennepfeffer, brasil. Chilisauce), Knobibrot und viel Tomaten dazu. Ebenfalls nicht zu verachten. Eindeutig die Kategorie: So einfach, so gut.

Jetzt bin ich umso gespannter, ob auch das Experiment "Möhre im Blumentopf" gelingt. Die Möhrensamen gabs als Probierpäckchen zum Radieschensamenkauf dazu. Das ist ja schließlich noch unrentabler *lach*.

Sommerlich: Asiatischer Gurkensalat mit Erdnüssen

2011-05-16T14:37:00.000+02:00

Sieht gar nicht so sommerlich draußen aus, ich hatte trotzdem Lust auf "Gurke asiatisch". Gestern vor dem Einschlafen las ich noch ein paar Seiten in Haruki Murakamis "Naokos Lächeln" und bei der Stelle, als die Hauptperson eine in Seetang gewickelte Gurke genüsslich in Sojasauce dippte und verspeiste, bekam ich gleich Lust, es ihm nachzutun. Seetang ist nun wirklich keiner im Haus, dafür aber noch ein Restchen gesalzene Erdnüsse. Nach kurzer Internetrecherche lande ich bei einem Rezept von Eatsmarter, bei dem ich grob hängen bleibe. Minze und Thai-Basilikum sprießt in meinem Topfkräutergarten nämlich, das sollte ich ausnutzen.

Ein frisches Dressing (hübscher sähe es sicherlich mit frischen roten Chilis aus, ich hatte nur getrocknete) zu einem knackigen Salat mit frischen Kräutern und etwas Frühlingszwiebeln, als Kick gibts zum Schluss dünne frittierte Knoblauchscheibchen drüber.
Um das Ganze zu einem Hauptgericht aufzumotzen, gabs bei mir noch Omelettröllchen und Naturreis dazu (ich liebe ihn, aber sonst glaub ich niemand..) - hat mir sehr gut geschmeckt.

Asiatischer Gurkensalat mit Erdnüssen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asiatischer Gurkensalat
Kategorien:	Salat, Asien
Menge:	1 Portion (Hauptgericht)

Zutaten

H		DRESSING
1/2	Essl.	Sojasauce
1	Teel.	Fischsauce
2	Essl.	Reisessig
1	Essl.	Sesamöl
1	Teel.	Zucker
1		Getrocknete Chilischote
H		SALAT
1		Frühlingszwiebel
2		Bauerngurken
		Salz
2	Stiele	Minze
1	Stiel	Thai-Basilikum
		Geröstete, gesalzene Erdnüsse
2	Zehen	Knoblauch
		Öl

Quelle

abgewandelt nach einem Rezept von http://eatsmarter.de

	Erfasst RK 16.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Alle Dressingzutaten verrühren, die Chili fein hineinbröseln (frische Chili hacken). Die Gurken waschen, (evtl. halb) schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurkenscheiben salzen und 10 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen, abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebel in Scheibchen schneiden und zum Dressing geben. Die Gurken zufügen und alles etwa 15 Minuten marinieren lassen.
Währenddessen die Kräuter fein hacken, die Erdnüsse grob. Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden und im heißen Öl frittieren. Kräuter, Knoblauch und Erdnüsse über den Salat geben, alles nochmal vermengen und z.B. mit Omelettröllchen servieren.

Kathi: Bei mir gabs dazu Omelettröllchen und Naturreis. Erfrischend lecker. Evtl. noch etwas mehr Minze, etwas mehr Salz und etwas mehr (Weißwein)essig.
=====

Tex-Mex: Schnelles Bohnengratin

2011-05-09T14:41:00.000+02:00

*Hust* Jaa, ich bin noch da. Zur Zeit ist es sehr ruhig hier, das bedeutet das echte Leben hat mich gerade komplett in seinen Fängen. Am Wochenende oft unterwegs - da kommt dann wenig blogbares bei rum.

Da kam mir eine Strecke in der neuen "Köstlich vegetarisch" gerade recht: Schnelle Küche. Ein mexikanisches Bohnengratin fiel mir dann ins Auge, v.a. weil es mal eine willkommene Abwechslung zu Pasta + Gemüse, Blechkartoffeln, Blechgemüse oder schnellem Curry + Reis darstellt.

Vom ursprünglichen Rezept ist dann gar nicht mal so viel übrig geblieben, eigentlich nur die Kidneybohnen, die langsam geschmorten Zwiebeln und der Käse. Ich wollte noch irgendwas "dazu" (Kochfrosch-Papa würde sagen: wo ist die Sättigungsbeilage?), deshalb hab ich auf die Bohnenschicht noch Nachos, sowie frische Frühlingszwiebeln gestreut, dann kommt Cheddar drauf und alles unter den Grill.
Die aromatische Bohnen-Tomatensauce lässt sich auch super vorbereiten, dann kann sie noch schön durchziehen. Aber auch im Ruckzuckverfahren schmeckt sie lecker.

Fazit: Absolut feierabendtauglich, ist in 30 Minuten fertig und macht trotzdem was her. Schön dazu passt eine einfache Avocadocreme (Avocado, Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Chili, Salz, Pfeffer), Sour Cream und/oder ein großer gemischter Salat.

Mexikanisches Bohnengratin

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mexikanisches Bohnengratin
Kategorien:	Auflauf, Schnelle Küche, Hülsenfrüchte, Vegetarisch
Menge:	3 Portionen

Zutaten

1	Dose	Tomaten
120	Gramm	Zwiebeln
2	Dosen	Kidneybohnen
		Sonneblumenöl
2	Teel.	Tomatenmark
1	Teel.	Paprikapulver
2		Getrocknete Chilis
1	Teel.	Kreuzkümmel, gemahlen
3		Frühlingszwiebeln
		Nachos
		Cheddar

Quelle

	abgewandelt nach einem Rezept aus Köstlich vegetarisch 3/
	2011

	Erfasst RK 08.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Die abgetropften Bohnen, die Tomaten und Gewürze zugeben und alles zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob zermusen, es dürfen ruhig noch einige Bohnen übrig bleiben. Von der Herdplatte ziehen und durchziehen lassen (falls Zeit vorhanden). Abschmecken.

Backofen auf 220 Grad Grill vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Bohnen in eine Auflaufform geben, die Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Nachos zerbröseln und darübergeben. Alles mit Cheddarscheiben bzw. geraffeltem Cheddar bestreuen und grillen, bis der Käse geschmolzen ist.
Schmeckt pur sehr gut oder mit einer einfachen Avocadosauce. Ziemlich schnell und unaufwändig.

Kathi: Ursprungsrezept ohne Nachos und Frühlingszwiebeln, milder gewürzt. Dafür mit frischen Tomaten und Petersilie, die zum Schluss darüber gestreut wird - hatte ich aber nicht.

=====

Mit Bärlauch-Quiche in den Frühling

2011-04-18T09:31:00.000+02:00

Jaa, jetzt ist er wirklich und tatsächlich da - der Frühling. Im nahe gelegenen "Kirschendorf" Kalchreuth blüht die weiße Pracht und an den Wochenenden sind wir viel unterwegs. Daher auch die längere Pause hier, wir haben zwar unter der Woche auch mal Neues ausprobiert, das war zwar recht fotogen, aber eher Murks.

Nicht so die Frühlingsquiche aus der letzten "Köstlich vegetarisch", die ich nach Durchblättern bei den "Schwiegereltern" auch für mich kaufte. Schon das Bild sieht recht ansprechend aus, auf dem Markt gibt es noch wunderschönen Bärlauch und die ersten Datteltomaten aus Italien, die nach was schmecken.
Der Bärlauchguss wird noch mit gedünsteten roten Zwiebeln "unterschichtet", das gibt eine nette süßliche Geschmackskomponente. Den ersten Teil der Quiche haben wir warm abends verputzt, letzte Reste gabs gestern als Zwischendurchhappen - kalt gefällt mir die Quiche sogar noch etwas besser. Kann ich mir sehr gut zum Picknick oder in kleine Würfel geschnitten auf einem Osterbrunch-Buffet vorstellen!

Auch Juliane von Schöner Tag noch hat eine ganz ähnliche Tarte gebacken - sind scheinbar bei Zeitschriftenredakteuren gerade in ;).

Bärlauch-Tomaten-Quiche

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bärlauch-Tomaten-Quiche
Kategorien:	Vegetarisch, Quiche, Frühling, Bärlauch, Picknick
Menge:	8 Stücke

Zutaten

H		TEIG
40	Gramm	Parmesan
75	Gramm	Butter
150	Gramm	Mehl
H		BELAG
200	Gramm	Cocktailtomaten
120	Gramm	Rote Zwiebeln
2	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
50	Gramm	Bärlauch
200	Gramm	Frischkäse (K: Joghurt-Frischkäse)
3		Eier
		Muskat
100	ml	Sahne

Quelle

Köstlich vegetarisch 2/2011

	Erfasst RK 18.04.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Parmesan fein reiben. Butter 1 cm groß würfeln. Mit den Händen oder der Küchenmaschine Mehl, Parmesan und Butter rasch zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, 2 EL kaltes WAsser zugeben. Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200°C vorheizen, Tarteform (26 cm) einfetten.
Inzwischen für den Belag Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln Schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Öl glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Bärlauch putzen, waschen, trocken schütteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Frischkäse mit Sahne und Eiern verrühren, Bärlauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zwiebeln darauf verteilen und Bälrauch-Guss darüber geben. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf dem Guss verteilen. Im Ofen ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten + 45 Minuten Backzeit. Außerhalb der Bärlauchsaison schmeckt die Tarte auch mit Basilikum oder Rucola.

Kathi: Graue Tarteform (eher 28-30 cm) verwendet. Teig erst halbwegs rund ausgewellt, dann den Rest in der Form zurecht gedrückt. Sehr aromatisch, schmeckte uns kalt sogar noch einen Ticken besser. Schön fürs Picknick oder Brunch, lässt sich am Abend vorher gut machen.
=====

Nachgekocht: Linsen-Dip a la Ringelmiez

2011-03-28T15:33:00.000+02:00

Vom samstäglichen Linsen-Murks (manchmal sollte man einfach der Intuition glauben, die sich beim Lesen schon wundert..) war noch Pfannenfladenbrot übrig. Beste Gelegenheit, mal wieder einen neuen Dip auszuprobieren! Schon länger hatte ich mir den Linsendip von Ringelmiez eingemerkt - interessant fand ich v.a. den Reis im Dip. (Das unterscheidet ihn jedenfalls von dem schon Ausprobierten.)

Das Ergebnis ist wunderbar cremig-sämig und sehr aromatisch. Piment und Minze hab ich weggelassen (die Minze ruht noch im Winterschlaf..), dafür mit etwas Piment d'Espelette abgeschmeckt. Die Paprikwürfelchen machen die Sache bunt und sorgen für Biss. Eine hübsche Schale auf dem Dip-Büffet (erwähnte ich schon, dass ich es liebe, wenn auf dem Tisch zig Dips und Salate stehen?).

Linsendip a la Ringelmiez

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsendip a la Ringelmiez
Kategorien:	Dip, Vegetarisch, Vegan, Hülsenfrüchte
Menge:	1 Schüssel

Zutaten

120	Gramm	Rote linsen
30	Gramm	Rundkornreis (K: Arborio)
1/2	Ltr.	Gemüsebrühe
2		Schalotten
1	Teel.	Koriandersamen
1	mittl.	Rote Paprikaschote
2	Essl.	Olivenöl
1		Zitrone; den Saft (K:1/2)
1	Teel.	Getrocknete Minze
1	Prise	Gemahlener Piment
		Salz
		Pfeffer

Quelle

Ringelmiez auf http://sowiealsob.blogspot.com

	Erfasst RK 02.10.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen, dann zusammen mit dem Reis in der Gemüsebrühe aufkochen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und unterrühren. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 minuten leise kochen lassen. Koriandersamen im Mörser zerstoßen, hinzugeben und weitere 5 minuten köcheln. vom herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Paprikaschote waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.

3. Olivenöl und Zitronensaft zu den Linsen geben und alles mit dem Pürierstab pürieren. mit Minze, Piment, Salz (vorsichtig! meist ist der Dip durch die Gemüsebrühe schon recht gut gesalzen) und Pfeffer abschmecken. Drei viertel der Paprikawürfel unter das Linsenpüree heben. Den Dip dann in ein Schüsselchen füllen und die restlichen Paprikawürfeln darübergeben.
K: Saft einer 1/2 Zitrone verwendet, ohne Piment und Minze, dafür mit Piment d'Espelette. Sehr sämig und lecker!

=====

Lecker Essen & Schrottfoto

2011-03-20T17:48:00.001+01:00

In letzter Zeit waren unter den neu ausprobierten Rezepten manchmal echte Perlen. Nur das Licht, die Fotos.. reden wir nicht drüber ;). Deshalb diesmal trotzdem das Rezept, einfach weil es schade wäre, das zu vergessen.

Mal wieder ganz einfach und wirklich schnell gemacht ist das Süßkartoffelcurry. Marc hatte sich das Curry aus dem Asien Basics ausgesucht, das Buch wurde bislang ziemlich vernachlässigt. Ich hatte mir nach dem Lesen der Zutatenliste auch gar nicht so Großes drunter vorgestellt, die Liste ist erfrischend kurz: Kokosmilch, Lauch, Süßkartoffel, Tomate. Gewürzt mit viel Limette und Koriandergrün. Und die Kombination finde ich einfach nur grandios. Erinnert mich mit Kokos-Limette-Koriander sehr an Brasilien, auch wenn das so gar nicht Asien ist. Ein frisches und geschmacklich durchaus überraschendes Gericht. Wird sicher wiederholt - dann vielleicht auch bei Tageslicht ;).

Süßkartoffelcurry

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßkartoffel-Curry
Kategorien:	Curry, Vegan, Vegetarisch, Eintopf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500-600	Gramm	Süßkartoffeln (ca. 2 Stück)
1	Stange	Lauch
1	Essl.	Öl
1	Essl.	Grüne Currypaste
1	Dose	Kokosmilch
		Salz
250	Gramm	Cocktailtomaten
1	Essl.	Limettensaft (mehr!)
		Korianderblättchen

Quelle

Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Asian Basics

	Erfasst RK 07.03.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Vom Lauch Wureln und welke Teile abscheinden, aufschlitzen, waschen und in eta 1/2 cm breite Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen (K: gusseiserner Topf), die Currypaste einrühren und 1 Minute anbraten. Kokoschmilch dazuschütten und aufkochen, 1 Minute kochen lassen. Süßkartoffel und Lauch einrühren und salzen. Deckel drauf und Gemüse etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. zwischendurch immer mal wieder prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, ggf. Wasser hinzugeben.
Tomaten waschen und halbieren, mit Limettensaft zum Curry rühren, 1-2 Minuten weiterkochen lassen. Korianderblätter unterrühren und Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Dazu schmeckt Reis.

Kathi: Schnelles und sehr farbenfrohes Gericht, war sehr sehr lecker!
=====

Mal wieder Linsen!

2011-03-13T18:40:00.002+01:00

Von meiner Mutter wurde ich vor kurzem auf ein neues Veggie-Kochbuch von GU hingewiesen: Seit März ist die Reihe der "Goldenen GU Kochbücher" um eine Veggie-Ausgabe reicher. Ich wollte allerdings erstmal einen Blick hineinwerfen, schließlich bin ich schon im Besitz von drei rein vegetarischen Kochbüchern aus dem Hause GU und ich befürchtete, dass sich allzu viel wiederholt (ist ja ok, die goldenen sind ja quasi das Best-of). Einiges erkennt man auch wieder, v.a. aus Vegetarisch genießen kenne ich schon ein paar der Rezepte. Insgesamt kommen aber schon so viele Rezepte auf die Merkliste, dass ich mich dann doch dazu entschließe, das Buch zu kaufen. Mit 20 Euro ist es nicht teuer, zu jedem Rezept gibts ein hübsches Bild und wirklich vieles spricht mich auf den ersten Blick an. Es sind vermutlich nicht die ausgefallensten Gerichte, dafür sehr tauglich für Alltagsküche - und das ist schließlich das, was hier vor allem auf den Tisch kommt. Und wo es mir gerade einfällt - das ist doch glatt ein Kandidat für DKduW!

Als zweites Gericht daraus suchen wir uns was ganz klassisches aus: Des Veggies Liebling Linsen. Hier wird das Ragout mit etwas Honig und Apfelessig abgeschmeckt, dazu gibts viel frische Petersilie und gebratenen Feta. Die süßlichen Linsen harmonieren mit dem würzigen Schafskäse perfekt. Dazu gibts Fladenbrot und ich könnt mich reinlegen. Dieses Gericht wird definitiv aufgenommen in die Liste der Dauerbrenner. Gute Linsengerichte kann man schließlich nie genug haben. Absolute Nachkochempfehlung.

Honig-Linsen mit gebratenem Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Honig-Linsen mit Feta
Kategorien:	Vegetarisch, Hülsenfrüchte, Feta
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Möhren
4		Schalotten
2		Knoblauchzehen
1/2		Getrocknete Chilischote
2	Essl.	Olivenöl
200	Gramm	Braune Linsen
1/4	Ltr.	Gemüsebrühe
1-2	Essl.	Apfelessig oder Balsamico bianco (K: eher 4 EL)
2	Teel.	Honig
		Salz, schwarzer Pfeffer
150	Gramm	Schafskäse (Feta)
1	Essl.	Weizenvollkornmehl
2	Teel.	Butter

Quelle

Vegetarisch! - Das Goldene von GU

	Erfasst RK 13.03.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Möhren schälen, putzen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Chilistück zerkrümeln.

Schritt 2 In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Möhren, die Schalotten, den Knoblauch und Chili darin unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Die Linsen in einem Sieb waschen und dazugeben. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 35-45 Min. weich garen, aber nicht zerfallen lassen.

Schritt 3 Die Linsen mit dem Essig, dem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse halbieren. Das Mehl in einen Teller geben und den Käse darin wenden.

Schritt 4 Das übrige Öl mit der Butter erhitzen und die Käsescheiben darin bei starker Hitze pro Seite gut 1 Min. braten. Die Linsen auf Teller verteilen und jeweils mit 1 Käsescheibe belegen.

Kathi: sehr aromatisch, schmeckt auch am nächsten Tag noch super!
=====

Zum 2. Frühstück Luxus: Pancakes

2011-03-07T13:16:00.001+01:00

Aber erstmal ab nach draußen: Endlich scheint die Sonne wieder! Also nach einem knappen Frühstück gleich raus, das Licht einfangen und die frische Luft genießen. Die Kamera war dabei, drum ein paar Impressionen.

Sich anschließend aus Mütze, Schal und Handschuhen schälen und zum zweiten Frühstück schreiten: Es gibt wunderbar fluffige Pancakes. Ich mache sie immer nach einem Rezept von Jamie Oliver, aber vermutlich sind alle Pancakerezepte irgendwo gleich. Verwundert stellte ich fest, dass es hier auf dem Blog noch nicht verewigt ist, das wird jetzt nachgeholt.

Als "Geschmackszutat" gabs heute gedünstete Apfelspalten und Walnüsse: die extra Zutaten werden auf den Pancake aufgestreut, sobald der Teig in die Pfanne gegeben wurde. Heidelbeeren sind auch super, die Möglichkeiten sind schier unbegrenzt..
Dazu gehört für mich Ahornsirup und Vollmilchjoghurt, deswegen zuckere ich den Teig auch nicht extra, der Sirup ist süß genug. Jetzt noch eine Schale Tee oder Milchkaffe.. Luxus pur!

Pancakes

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pancakes (Jamie Oliver)
Kategorien:	Frühstück, Süßspeise
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

3	groß.	Eier
120	Gramm	Weizenmehl
1	geh. TL	Backpulver
140	ml	Milch
1	Prise	Salz
H		NACH BELIEBEN
		Maiskörner (frisch)

		Blaubeeren
		Gedünstete Äpfel
		Geriebene Schokolade Walnüsse

Quelle

Genial Kochen mit Jamie Oliver

	Erfasst RK 01.05.2006 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Eieter trennen. Mehl, Backpulver und Milch zu den Eigelben geben und zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben, schon fertig.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Etwas Teig hineingießen und ein paar Minuten lang backen, bis die gebackene Seite golden und fest aussieht. Jetzt die gewünschte Geschmackszutat auf die noch nicht gebackene Oberseite geben, bevor Sie den Pfannkuchen mit einem Spatel lösen und wenden. Dann weiterbacken, bis auch die andere Seite goldbraun ist.
Man kann die Pfannkuchen mit Ahornsirup, Butter oder Creme fraiche servieren.
=====

Sieben Dinge

2011-02-21T18:39:00.001+01:00

Huch, sie fliegen wieder umher die ~~Stöckchen~~ Awards (früher hießen die irgendwie Stöcken, also sobald man irgendwas schreiben sollte). Ein bisschen Gießkannenprinzip ist ja schon dabei und so erhielt ich vergangene Woche gleich drei Mal den "Sieben Dinge über dich aka the versatile Blogger" Award. Von Mini-Küche, homemadedeliciousness und von Valeska von fressen und gefressen werden - diesen Blog kannte ich noch gar nicht, sieht aber sehr nett aus! Danke an alle, die mich auf iher "lese ich gerne" - Liste führen!

Nun heißt es also nachdenken und sieben Dinge über Frau Kochfrosch ausplaudern. Ich beschränke mich mal (fast) auf Küchenrelevantes. Und unterbreche die Kette dann. 15 weitere Blogs die ich gerne lese, werde ich hier jetzt nicht auflisten. Wer gerne über sich berichten möchte, darf das natürlich sehr gerne tun, das Stöcken bleibt hier quasi abholbereit liegen ;).

- Ich koche öfter als ich blogge (wer hätts gedacht). Ich gehöre allerdings zu der seltenen Spezies Foodblogger, die Gerichte öfter kochen und damit nicht nochmal bloggen können. Desweiteren führe ich unkreative Speisen (z.B. gebratene Zucchini mit Schafskäse), schlechte Lichtverhältnisse und einen Vollzeitjob als Gründe für eher wenig Bloggen an.

- Morgens gibts so gut wie immer Tee. Frühstücke ich außer Haus, gibt es komischerweise so gut wie immer Kaffee. Mit wenig Milch und homöopathischen Dosen Zucker. Tee immer pur.

- Warm gegessen wird eigentlich immer abends. Mittags ernähre ich mich mittagspausenbedingt von Brot mit Möhre/Gurke/Paprika oder Resten. Am Wochenende schlafen bzw. frühstücken wir zu lange für ein warmes Mittagessen.

- Gibt man mir eine Tafel Schokolade in die Hand, esse ich maximal eine Rippe davon. Und lege sie dann weg. Glaubt man meiner Umwelt, ein höchst merkwürdiges Verhalten.

- Ich besitze eine Küchenschürze. Sogar selbstgenäht. Trage sie aber nur beim Backen. Und nur, wenn ich daran denke. Die Kombination von Mehl und schwarzen Klamotten ist aber nicht so toll, deshalb erinnere ich mich dann doch manchmal an mein Schürzlein.

- s.oben: Wenn ich mich nicht kreativ in der Küche auslebe, nähe, bastel oder stricke ich. Stricken ist noch ganz frisch und daher gerade hoch im Kurs.

- Ich kann auf vieles in der Küche verzichten, aber nicht auf scharfe Messer. Mindestens zwei bitte.

Schon fertig. Na das war dann doch leichter als gedacht.

Unterschätzt: Die Zwiebel

2011-02-14T12:34:00.001+01:00

Ach, was für ein armes Gemüse. Fristet ihr Dasein im Dunkeln, fast immer mit dabei, aber selten die Hauptrolle - schade eigentlich. Rote Zwiebeln hab ich sehr sehr gerne und so fiel mir letztens im Kuriositätenladen nicht nur das Rezept für Pizzawaffeln auf, auch die dazu empfohlenen Balsamicozwiebeln wanderten gleich auf die Nachkochliste.

Das war vormittags. Nachmittags fiel mir auf, dass dafür ja eigentlich alles im Haus ist - also mal eben 1 kg rote Zwiebeln geschnippelt und in reichlich Butter gedünstet. Ein herrlicher Duft. Als Balsamico habe ich ziemlich einfachen Balsamico mit würzigerem Jaipur Masala von Ireneus Frost gemischt. Eher aus der Not heraus, weil der Balsamessig doch nicht mehr ganz langte, der würzige Essig macht sich aber richtig gut in den Zwiebeln. Auf Thymian habe ich verzichtet - meiner ist zwar gerade eben von der Schneedecke befreit, aber absolut tot. Das nächste Mal dann aber bestimmt!

1 kg Zwiebeln ergaben bei mir drei Gläser voll Balsamicozwiebeln. Das erste wurde gleich abends wieder geöffnet - einfach herrlich süß-würzig zu geröstetem Bauernbrot und Weichkäse. Ich könnte mich reinlegen!
Noch dazu ein tolles Mitbringsel aus der Küche. Also - super Rezept, vielen Dank Steph!

Balsamicozwiebeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Balsamicozwiebeln
Kategorien:	Geschenk, Vegetarisch, Dip
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg	Rote Zwiebeln
		Butter
100	ml	Balsamico
1 1/2	Essl.	Brauner Zucker
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3	Zweige	Thymian

Quelle

http://kuriositaetenladen.blogspot.com

	Erfasst RK 07.02.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen. Für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten - die Zwiebeln sollen glasig werden, aber nicht bräunen. Regelmäßig rühren.

Den Zucker und den Balsamico zufügen und weitere 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebeln mehr oder weniger trocken und der Balsamico verkocht ist. Je langsamer die Zwiebeln schmoren, desto besser schmecken sie. Den Thymian entfernen und die Zwiebeln in ausgekochte Twist off-Gläser einfüllen. Gekühlt halten sie sich auf jeden Fall einen Monat, eher länger.
Kathi: 90 ml normalen Balsamico, 10 ml Freiburger Jaipur Masala verwendet. Thymian vergessen, bzw ist der frische Thymian gerade tot. Ergab 3 Gläser - köstlich zu geröstetem Brot mit Weichkäse!
=====

Vorsatz umgesetzt: Salat mit geröstetem Fenchel, Haselnuss und Schalottendressing

2011-02-07T11:13:00.000+01:00

Uffz. Langer Titel.

Welcher Vorsatz denn nun? Der Vorsatz, aus meinen neuen Kochbüchern auch endlich was zu kochen! Heute war das Veganomicon an der Reihe. Ich gebe zu, veganer Salat ist jetzt nicht die Neuerfindung des Jahrhunderts, aber das Rezept lachte mich an und war nicht so zeitaufwändig wie einiges anderes Reizvolle. Sonntags haben wir zur Zeit meistens so viel andere Dinge vor, da ist für langes in der Küche stehen entweder kein Platz oder keine Lust.

Die Kombi aus geröstetem Fenchel (liebe ich sowieso!), gerösteten Haselnüssen, Cranberrys und einem Schalottendressing klang sehr fein und interessant.
Der Fenchel wird praktischerweise gleich mit den Schalotten zusammen im Ofen geröstet.

Die weichen Schalotten werden zusammen mit Essig, Öl und Gewürzen zu einem Dressing püriert. Hier kam meine neue Errungenschaft zum Einsatz. Ich hab nämlich was gewonnen! Ich! Ich gewinne doch nie was. Diesmal aber doch - einen Braun Multiquick 7 bei Zorras Adventskalender. Ich hatte noch keine Zeit mich mit allem vertraut zu machen, was er so kann. Pürieren tut er jedenfalls. Auch wenn mein Kopf irgendwie nicht ganz so fest wie gewünscht auf dem Pürierstab sitzt. Gestern ist er immerhin nicht abgefallen. Dafür bringt er noch ein Gefäß zum Hacken von Nüssen etc. mit - das find ich gut, sowas hat in meiner Küche bislang noch gefehlt.

Aber zurück zum Salat! Im Buch wird Chicoree verwendet, ich bin aber nicht so der Fan von rohem Chicoree. Also wurde Friseesalat draus. Schöner wäre ein gemischter Salat mit Radicchio-Anteil. Aber zu zweit können wir nicht so viel Salat essen, dass wir da groß was zusammenstellen könnten..

Das Dressing finde ich super, genau wie die Kombination aus würzig-säuerlich-cremig. Mit etwas bunterem Salat sähe es auch nach was aus und wäre durchaus gästetauglich. Das Foto hier, abends um 20 Uhr gemacht ist jetzt nicht so der Hit, aber vergessen wäre schade - drum trotzdem der Post.

Salat mit geröstetem Fenchel, Haselnüssen, Cranberrys und Schalottendressing

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat mit geröstetem Fenchel, Haselnüssen und Cranberrys
Kategorien:	Salat, Vegan, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		GEMÜSE
2		Fenchel, in ca. 1 cm dicken Scheiben
3	groß.	Schalotten, geschält und halbiert
2	Teel.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
H		SALAT
1	klein.	Kopf Salat (V´con: Chicoree)
3/4	Tasse	Geröstete Haselnüsse*
3/4	Tasse	Getrocknete Cranberries
H		DRESSING
1/4	Tasse	Olivenöl
2	Teel.	Walnussöl (V´con: Haselnussöl)
1/4	Tasse	Weißweinessig
2	Teel.	Ahornsirup
1/2	Teel.	Getrockneter Estragon
1/2	Teel.	Getrockneter Thymian
1	Teel.	Salz
	Etwas	Geriebene Muskatnuss

Quelle

Isa Chandra Moskowitz, Terry Hope Romero - Veganomicon

	Erfasst RK 07.02.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

*Geröstete Haselnüsse: Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Nüsse etwa 10 Minuten lang im Ofen auf Backpapier rösten. Noch warm in ein sauberes Geschirrtuch legen, Tuch zu einem Säckchen falten und die Nüsse aneinander rubbeln. Dabei gehen die meisten Schalen ab.

Die Fenchelscheiben auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Die Schalotten mit extra Öl ein pinseln und an die Seite des Blechs legen. Bei etwa 200°C 20-25 Minuten backen, bis der Fenchel durch ist und leicht bräunt und die Schalotten weich sind.

Nüsse und Cranberries hacken, Salat putzen und in mundgerechte Stücke rupfen.

Alle Zutaten fürs Dressing in einen Mixbecher geben, die Schalotten hinzufügen und zu mit einem Pürierstab zu einem dicken Dressing mixen.

Den Salat mit den restlichen Zutaten mischen, den meisten Fenchel zugeben, das Dressing darübergeben und gut durchmischen. Auf Teller anrichten, auf jeden Salat etwas vom zurückbehaltenen Fenchel geben.

Kathi: Sehr leckere Kombi! Einfachen Frisee-Salat verwendet. Gemixter Salat mit etwas Radicchio wäre bestimmt hübscher.

=====

Alles-drin-Suppe

2011-01-24T17:32:00.000+01:00

Als ich das erste Mal bei Paule von der Suppe gelesen habe, dachte ich mir schon: Interessant. Ich wäre vermutlich nicht auf die Idee gekommen, Nudeln, Maronen, Kartoffeln und Kichererbsen in eine Suppe zu packen. Aber gut - wieso nicht? Ess ich ja alles gerne. Juliane von schöner Tag noch hat die Nudelsuppe dann auch nachgekocht und gelobt - also stand der Sache nichts mehr im Wege.

Und was soll ich sagen? Die Suppe ist der Knaller. Frisch durch Zitronensaft, würzig vom Rosmarin, der trotzdem nicht dominiert, cremig durch den geschmolzenen Cheddar - na und satt macht sie obendrein. Ich habe die letzten Reste selbstgemachte Brühe für die Suppe verwendet - die unterstrich das zitronig-rosmarinige natürlich noch mal.

Ein ganz authentisches Foto gibts leider nicht - es war abends und die Fotos sind Schrott. Ein Restchen habe ich mir am nächsten Tag aber warm gemacht - allerdings nachträglich nochmal mit etwas Brühe aufgegossen. Das Original war eher Eintopf, denn Suppe und viel cremiger.
Aber damit sie nicht vergessen wird - es wäre wirklich schade drum - hier das Rezept.

Nudelsuppe mit Maronen oder Alles-drin-Suppe

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsuppe mit Kartoffeln und Maronen
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250-300	Gramm	Geschälte Maronen, gekocht und vakuumiert
150	Gramm	Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
1	klein.	Dose Kichererbsen, +/- 250 g Abtropfgewicht
3	mittl.	Kartoffeln (+/- 250 g mit Schale gewogen)
2		Möhren
100	Gramm	Frisch geriebener Cheddar Käse
1,7-2	Ltr.	Gemüsebrühe
150	ml	Trockener Weisswein
2	Essl.	Olivenöl
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1	Teel.	Getrockneter Rosmarin
		Frisch geriebene Muskatnuss
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
		Abrieb von einer Zitrone
2	Essl.	Gehackte Petersilie
		Sauerrahm

Quelle

http://paules.lu

	Erfasst RK 09.01.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Maronen im Mixer grob zermahlen. Gemüse schälen; Zwiebel hacken, Knoblauch und Möhren in feine Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden.
In einem grossen Topf Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebeln 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Möhren und Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und mit Brühe aufgiessen. Abgetropfte Kichererbsen hinzufügen und zum Kochen bringen. Kartoffeln und Nudeln hinzugeben. Temperatur reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind.

Von der Kochplatte nehmen. Geriebenen Käse, Zitronenabrieb und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss abschmecken. Kurz ziehen lassen, anschliessend mit einem Klecks Sauerrahm anrichten und geniessen.
Kathi: Schmeckt absolut super! Etwas mehr Möhren und Rest Fenchel verwendet. Mit Sherry und etwas weniger Weißwein abgelöscht. Suppenglück-Gemüsebrühe verwendet. Kartoffeln vor den Nudeln zugegeben - gut so. Maronen zum Schluss untergerührt. Petersilie war leider keine da - mir frischer Kresse serviert.
=====

Rote Bete, Feta, Rucola, Walnüsse

2011-01-17T15:49:00.000+01:00

Klingt schon nach der perfekten Kombi. Vermutlich wanderte deswegen auch dieses Rezept von Jutta in die Datenbank. Und wurde vergessen. Wie praktisch, dass es bei Mestolo schon bald ein ganz ähnliches Rezept zu sehen gibt. Wird ebenfalls gespeichert. Bei der Umsetzung erweist sich dann das von Jutta aber etwas praktischer: Ich habe Feta und keinen Ziegenkäse. Dafür klaue ich mir die Idee der karamellisierten Walnüsse bei Mestolo.

Salat kann man ja beliebig einsetzen - ich hatte Rucola da, der passt mit seinem pfeffrigen Geschmack gut zur mild-erdigen roten Bete. Dazu dann süß knusprige Nüsse und warmer, cremiger Feta. Perfekt für alle, die gerne verschiedene Texturen im Salat haben. Ich habe das Rezept halbiert, Herr Kochfrosch steht nicht so auf rote Bete - das perfekte Montag-Mittagessen für mich. Montag und Mittag - d.h. es gibt auch mal wieder ein Foto. Juhu!
Der Salat macht sich sicher auch gut als Vorspeise - dann aber unbedingt mit der Menge weiter runter gehen. Vermutlich langt das Rezept dann locker für 4.

Rote Bete Carpaccio mit Rucola, Feta und karamellisierten Walnüssen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete-Carpaccio mit gratiniertem Schafskäse und Rucola
Kategorien:	Vorspeise, Salat, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

2		Rote Bete-Knollen, vorgekocht
150	Gramm	Feldsalat (K: Rucola)
1	Essl.	Pinienkerne
1	Essl.	Walnüsse
1		Zitrone
150	Gramm	Schafskäse
1	Teel.	Honig
3	Essl.	Balsamicocreme (K: Balsamico)
1	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Arganöl (K: weggelassen, dafür Olivenöl)
		Pfeffer, aus der Mühle
		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:
	http://küchenschlacht.zdf.de/ZDFde/inhalt/1/0,1872,
	8132929,00.html
	Vorspeise von Max Ziegler für die Sendung vom 16.
	November 2010

	Erfasst RK 10.12.2010 von
	R.

Zubereitung

Den Backofen im Grillmodus auf 200°C vorheizen.
Die Rote Bete schälen und auf der Küchemaschine in 1,5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren, auspressen und die Rote Bete mit dem Zitronensaft etwas marinieren.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Schafskäse darauf bröseln, in den Ofen schieben und goldgelb angrillen lassen.
Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne und die Walnüsse darin goldgelb rösten. (K: mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren)
Den Salat waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Eine Marinade aus dem Olivenöl, dem Arganöl, dem Honig, etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer herstellen.

Die Rote Bete etwas mit der Marinade beträufeln. Den Rest der Marinade und die Nüsse mit dem Feldsalat vermengen. Den Schafskäse aus dem Ofen nehmen.
Das Rote Bete-Carpaccio mit dem gratiniertem Schafskäse und dem Feldsalat auf Tellern anrichten und servieren.
Anmerkungen, Jutta:
28.12.2010: wirklich toll. Der Käse ist schön knusprig, interessant! Das Arganöl kann man getrost durch Olivenöl ersetzen. Bei dem kräftigen Dressing schmeckt man vom feinen Öl sowieso nichts.

Kathi: Für 1 Person gemacht, ohne Arganöl. Als Salat Rucola verwendet, normalen Balsamico statt -creme. Honig war nicht im Haus, durch Ahornsirup ersetzt - sehr fein! Pinien/Walnusskerne nicht nur geröstet, sondern nach dem Anrösten noch mit etwas braunem Zucker karamellisiert. Super und macht was her!
=====

Basic cooking: Gemüsebrühe

2011-01-10T12:55:00.001+01:00

Das bereits erwähnte neue Kochbuch Suppenglück will getestet werden. Außerdem ist Sonntag. Es ist regnerisch draußen. Drei gute Gründe, Gemüsebrühe zu kochen!

Vorher drei Worte zu Gemüsebrühe: Ich koche gerne Suppen und Risotti, meistens wird aber aus Faulheit/Zeitmangel Instantbrühe verwendet. Zwar ohne Geschmacksverstärker und in Bio-Qualität, aber mit Hefeextrakt, weil ich bislang keine andere gefunden habe (hat irgendwer Tipps für mich?). Natürlich weiß ich, dass selbst gemachte Brühe besser schmeckt. Und dass man Gemüsebrühe sehr wohl selbst machen kann, sogar in zwei Varianten
- gekörnte Brühe: Das würde mich richtig reizen! Leider habe ich aber keinen Mixer, mit dem ich Gemüse in Pulverform kriege. Daher - zum Scheitern verurteilt.
- gekochte Brühe: schon ein paar Mal gemacht. Geht aber auch nicht in ganz großem Maßstab, denn: Ich habe nur ein Winz-Gefrierfach, Brühe einfrieren geht also nicht. Und: der Unterbaukühlschrank hat auch eher bescheidene Dimensionen. Nichts, wo ich massig Brühe einlagern könnte.
Soweit die Probleme. Heute werden sie aber gekonnt ignoriert. Einen Großteil Brühe brauche ich sowieso für die Suppe am Abend, der Rest wird die Woche noch verbraucht, das geht dann schon.

Die Suppenglück-Gemüsebrühe unterscheidet sich von der Würzung von den "klassischen" Gemüsebrühen, die ich bislang gekocht habe: Hier kommt Zitronengras und Rosmarin mit ins Wasser - ich bin gespannt.

Start: Einen Korb Gemüse vom Gemüsestand heimtragen. Immer wieder faszinierend, wie glücklich Gemüse kaufen macht!

Alles schälen und in grobe Stücke schneiden.. Petersilienwurzeln bewundern.

Gewürze bereitlegen. Frostgeschädigter Rosmarin - sollte für die Brühe noch gehen, riecht jedenfalls noch schön aromatisch. Fenchelgrün, Petersilie, Zitronengras, Meersalz, Pfeffer.

Das Gemüse in Olivenöl anbraten, die Gewürze zugeben und mit viel Wasser aufgießen. 1 Stunde köcheln lassen.

Abseihen und die Brühe weiter reduzieren (ich habe sie noch eine halbe Stunde kochen lassen). Dann braucht sie weniger Platz im Kühlschrank und wird noch aromatischer.
Kochend in Schraubgläser füllen. eine Tasse sofort genießen.

Schmeckt richtig lecker! Die zitronige, leicht scharfe Note vom Zitronengras tut der Brühe gut und auch der Rosmarin passt super. Gefällt mir!

Im Buch wird die Brühe nicht weiter eingekocht, dann finde ich sie aber noch etwas lasch. Auf den Vorschlag, das gekochte Gemüse noch mit Creme fraiche und etwas Gewürzen zu pürieren verzichte ich - ausgekochtes Gemüse dürfte nicht mehr die ganz große Erhebung sein..

Gemüsebrühe "Suppenglück"

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsebrühe Suppenglück
Kategorien:	Grundrezept, Vegetarisch, Vegan
Menge:	2-3 L

Zutaten

3	Ltr.	Wasser
4		Möhren
2		Fenchel (K: 1 Fenchel)
2		Lauch
2		Petersilienwurzeln oder Pastinaken (K: 1
		-- Pastinake, 2 Petersilienwurzeln)
1	Bund	Staudensellerie (K: TK)
1	Bund	Petersilie
2		Rosmarinzweige (K: mehr..)
2	Stängel	Zitronengras (K: 3, TK)
1 1/2	Teel.	Meersalz
1 1/2	Teel.	Pfeffer
		Olivenöl zum Andünsten

Quelle

nach Sonja Riker - Suppenglück

	Erfasst RK 09.01.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin einige Minuten anbraten. Zitronengrasstängel mit einem Mörserstößel anquetschen, die Gewürze zugeben. Mit Wasser aufgießen und eine Stunde leise kochen lassen.
Kathi:

Die Brühe durch ein Sieb geben. Eine halbe Stunde bei offenem Topf köcheln lassen, das engt die Suppe ein. --> mehr Geschmack & weniger Platzbedarf im Kühlschrank!
Ergebnis: Köstlich!
Fr. Riker schlägt vor, das verwendete Gemüse mit Creme fraiche zu pürieren und gwürzt als Dipp zu verwenden. Kann ich mir jetzt nicht so gut vorstellen, mein Gemüse ist ziemlich tot gekocht.

=====

Kochbuchrückblick 2010

2011-01-07T18:31:00.002+01:00

Juliane von schöner Tag noch postete einen knallharten Kochbuchrückblick, ein paar andere Blogger zogen nach. Eine schöne Idee!

Mein Kochbuchrückblick fällt etwas kleiner aus.. das Regalabteil ist sowieso schon zu klein, andere Bücher können nicht ausgelagert werden, kein Platz für ein neues Regal in der Wohnung.. Teufelskreis! Drei oder eigentlich vier Bücher haben es vergangenes Jahr trotzdem in meinen Besitz geschafft. Eigentlich vier, weil: das neueste, Suppenglück ist erst seit zwei Tagen in meinem Besitz. Ist allerdings das Ergebnis eines umgetauschten doppelten Weihnachtsgeschenks, also gehörts auch noch irgendwie ins vergangene Jahr.

Von unten nach oben:

Moskowitz, Romero - Veganomicon, The ultimate vegan cookbook
Dieses Buch hatte ich mir erfolgreich gewünscht und befindet sich seit Ende November in meinem Besitz. Daraus gekocht habe ich noch nichts, das soll sich aber bald ändern.
Es ist das amerikanische Standardwerk der veganen Küche und kommt ziemlich ohne "Ersatzprodukte" aus, was mir sehr am Herzen liegt. (Ersatzprodukt im Sinne von künstlichem Ei o.ä., Ersatz in Form von Leinsamen oder Apfelmus ist ja völlig ok). Das Buch behandelt grundlegende Kochmethoden zu diversehen Gemüsen und Hülsenfrüchten und bietet eine Hülle von Rezepten.
Bei einigen Zutaten muss ich allerdings mal gucken, wo ich die herbekomme, man merkt eindeutig, dass es ein US-Kochbuch ist. Fehlende Fotos sowie Unzenumrechnerei erschweren den Start etwas - ich habe mir allerdings fest vorgenommen, dieses Jahr einiges daraus zu machen. Öfter mal komplett tierfrei kochen - ich find das eigentlich ganz spannend.

Kochvergnügen vegetarisch
Bei Freunden wurde zum mörderischen Dinner Veggie Shepherd's Pie serviert, der mir sehr gut geschmeckt hat. Also wurde das Rezept gleich notiert und weil sie so nett aussahen gleich noch ein paar Rezepte mehr. Schließlich habe ich mir das Buch dann doch gekauft.
Gerade im Vergleich zum neueren GU-Veggiebuch Vegetarisch genießen fällt allerdings auf, dass dieses Buch hier schon etwas älter ist. Körner dominieren ;). Einige Rezepte wirken vielleicht etwas angestaubt..
Nachgekocht habe ich besagten Shepherd's Pie. Der war sehr lecker. Dazu noch ein paar Suppen, die es allerdings nicht in das Blog geschafft haben. Alltagsküche eben.
Fazit: Brauch man nicht unbedingt ;). Lieber das Vegetarisch genießen kaufen, eines meiner Lieblingsbücher.

Yotam Ottolenghi - Plenty
Gleicher Fall wie oben: Buch bei meiner Mutter gesehen. Tolle Bilder, super klingende Rezepte. Zu faul, um alles abzuschreiben, also gleich das Buch gekauft.
Die Bilder sind wirklich fantastisch und es hören sich viele Rezepte richtig klasse an. Wieso habe ich bislang also so wenig daraus gekocht? Fakt ist: die meisten Rezepte sind ziemlich aufwändig, also pures Wochenendkochen, einige Zutaten sind auch etwas aufwändiger zu besorgen, d.h. Vorplanung ist nötig. Beides Dinge, an denen es manchmal mangelt ;).
Nachgekocht: Soba-Nudelsalat mit Mango und Aubergine - leider etwas murksig. Aber ich werde dem Buch nochmal eine zweite Chance geben. Vesprochen.
Fazit: Aufwändige, originelle Rezepte und tolle Fotos, in etwa das Gegenteil von obigem Veggie-Kochbuch

Sonja Riker - Suppenglück
Dieses Buch ist mir durch seinen Titel im Buchladen ins Auge gesprungen. Immerhin liebe ich Suppen! Wieso also nicht ein reines Suppenkochbuch?1. Durchblättern: Tolle Fotos, gut klingende Rezepte,
originelle Zusammenstllungen von Aromen, ohne komplett abgedreht zu sein. Das Buch ist kein reines vegetarisches Kochbuch, allerdings sind bestimmt 3/4 des Buchs fleisch/fischfrei, somit lohnt sich ein Kauf auch für mich.
Frau Riker führt in München eine kleine Suppenbar und hat hier die beliebtesten Suppenrezepte versammelt. Die Zutaten sind gut zu kriegen, einzig bei den viel verwendeten frischen Kräutern haperts im Winter etwas. Da ich aber Kräuterküche ansonsten liebe und mein eigenes "Topfgärtchen" hege und pflege, freue ich mich schon darauf, viele Kräuter einsetzen zu können.
Weiterer Pluspunkt: Die Vorbereitungszeit hält sich bei den meisten Suppen in Grenzen. Wir werdens in Zukunft also wohl öfter so halten, wie von Fr. Riker vorgeschlagen: Sonntags Brühe kochen, unter der Woche viel Suppe essen. Das ist dann auch für die arbeitende Bevölkerung machbar :).
Gekocht wird heute abend das erste Mal draus - ich hoffe, das Ergebnis hält, was die Bilder versprechen ;).

Insgesamt also etwas wenig bekocht, die Bücher.. *schäm*. Das soll nächstes Jahr besser werden, versprochen.

Und dann noch ein kleiner Ausblick auf 2011... Bücher, die ich sehr gerne in meinem Regal stehen hätte (äh, liegen vermutlich. Gestapelt.):

Maria Elia - Die neue vegetarische Küche
wurde quer durch die Blogs ja sehr gelobt. Werde jetzt mal was draus nachkochen und mich dann endgütlig entscheiden.

Anne Rogge - Herbst Winter Gemüse: Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage
Das Buch klingt sehr interessant und scheint gute Ideen für Wintergemüse zu bieten. Da ich versuche, möglichst regional zu kochen, bräuchte ich noch eine ganze Weile gute Ideen für Wintergemüse. Leider ist das Buch bei amazon gerade vergriffen, ich fürchte, der lokale Buchhandel kann auch nur bedingt weiter helfen

Ursula Ferrigno - Risotto: 30 köstliche vegetarische Rezepte aus der italienischen Küche
Wir lieben Risotti über alles und genug Risottorezepte kann man doch eigentlich gar nicht haben. Die Rezensionen sind ausnahmslos gut - das wird wohl der nächste Kauf werden!

Winterspaziergang verlangt nach warmem Bauch

2011-01-03T12:08:00.000+01:00

Hier liegt immer noch alles tief verschneit. Noch ein bisschen verschneiter wars natürlich im heimischen Bayerwald.. trotzdem: warm einpacken und loslaufen. Wind um die Nase tut auch im Winter gut.

Und so ein Spaziergang macht noch mehr Spaß, wenn daheim Aussicht auf eine üppige Stärkung besteht: Auf Kaiserscharrn.
Ich liebe Schmarrn! Wieso habe ich den eigentlich noch nie selbst gemacht? Großer Fehler, der aber gestern behoben werden konnte. Basisrezept ist aus dem Buch delicious days von Nicky, Rumrosinen stoßen hier auf keine Gegenliebe, wurden also wegrationalisiert. Dafür waren noch zwei zusätzliche Eiweiß übrig, die den Schmarrn nochmal etwas fluffiger machen.

Dazu selbstgemachtes Apfelmus (eigentlich der Stein des Anstoßes, die Äpfel mussten dringend weg..) - himmlisch! Merkzettel: Diesen Winter unbedingt nochmal wiederholen..

Kaiserschmarrn

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaiserschmarrn
Kategorien:	Mehlspeise, Vegetarisch, Ei
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Eier
2		Eiweiß (die waren halt noch übrig)
80	Gramm	Mehl
125	ml	Milch
1	Prise	Salz
1/2		Vanillestange
1	Essl.	Zucker
		Puderzucker
		Butter, reichlich
		Mandelblättchen

Quelle

Nicole Stich - delicious days, abgewandelt

	Erfasst RK 03.01.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Eier trennen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und den restlichen Zutaten verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
Die Eiweiß steif schlagen, etwas Puderzucker unterrühren und unter den Teig ziehen.
Reichlich Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und den Teig in die Pfanne geben, glatt streichen. Backen, bis der Boden goldgelb ist (nicht zu dunkel werden lassen!). Die Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Mit zwei Holzspateln den Teig in Stücke reißen, zwischen die Stückchen weitere Butterstücke geben und großzügig Puderzucker über alles geben. (Das geht am besten zu zweit) Die Teigstücke rundum braun braten, bis der Zucker karmaellisiert und die Mandeln knusprig sind.

Ggf. mit Puderzucker bestreuen und noch warm mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
Kathi: Zusätzliche 2 Eiweiß waren eine Resteverwertung, so wurde der Schmarrn extrem fluffig und köstlich. Geht aber sicher auch ohne. Mit frischem selbstgemachtem Apfelmus (3 Äpfel, etwas Apfelsaft, 1/2 Vanilleschote) serviert.
=====

Weihnachtswünsche

2010-12-25T14:26:00.000+01:00

Ich wünsche allen Mitlesern frohe Weihnachten und geruhsame Tage zwischen den Jahren. Trefft Freunde, nehmt euch Zeit für euch, die Familie, geht raus und natürlich: esst gut!

Bis demnächst - vermutlich dann im neuen Jahr,

Kathi

Einfach. Reste.

2010-12-20T12:24:00.000+01:00

Wieder mal die Rubrik: So einfach, so gut.

1. Kartoffeln vom Vortag im Kühlschrank. Aus dem Kühlschrank nehmen. In Scheiben schneiden.

2. Romanesco bewundern. Anschließend in Röschen teilen und blanchieren.

3. Fett in der Pfanne heiß werden lassen. Kartoffeln braten. Ein Loblied auf die schmiedeeiserne Pfanne singen.

4. Übrig gebliebene Petersilienmöhren vom Vortag mitbraten. Romanesco dazu.

5. Ganz zum Schluss: Feta drüber bröckeln. Köstlich.

Allerdings wieder nichts für Saucen-Liebhaber ;).

Cross-Over Küche: Orientalisches Sauerkraut mit Fladenbrotknödeln

2010-12-13T16:37:00.000+01:00

Orientalisches Sauerkraut? Klingt erstmal ziemlich komisch. Aber ich mag die Kombination von süß und sauer ja eigentlich sehr gern, also warum nicht mal mutig ausprobieren. Das letzte Rezept aus dem von mir viel bekochten Vegetarisch genießen mit etwas dubioser Zusammenstellung hat uns ja ausgesprochen gut geschmeckt.

Auch diesmal wurden wir nicht enttäuscht. Die Semmelknödel sind relativ bodenständig, werden allerdings aus Fladenbrot zubereitet und leicht mit Koriandersamen gewürzt. Das Sauerkraut schmeckt dann allerdings ganz anders als "herkömmlich gewürztes" - aber richtig richtig lecker. Eine willkommene Abwechslung, ich esse nämlich sehr gerne Sauerkraut und da ist jede neue Zubereitungsart willkommen.

Gestern abend gab es das Originalrezept, heute mittag habe ich mir dann die Reste gemacht - die Knödel natürlich aufgebraten. So liebe ich sie schon als Kind und freue mich schon beim "richtigen" Essen auf die Reste. Mir hat das Gericht mit gebratenen Knödeln sogar noch einen Ticken besser geschmeckt.

Fladenbrotknödel mit orientalischem Sauerkraut

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fladenbrotknödel mit orientalischem Sauerkraut
Kategorien:	Vegetarisch, Sauerkraut
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Türkisches Fladenbrot
500	Gramm	Sauerkraut
400	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Passierte Tomaten
200	ml	Milch
1		Gemüsezwiebel
1		Knoblauchzehe
50	Gramm	Butter
2	Stängel	Petersilie
100	Gramm	Halloumi
2		Eier (Größe M)
2	Essl.	Mehl
		Salz
1 1/2	Teel.	Gemahlener Koriander
		Pfeffer
50	Gramm	Rosinen
1	Teel.	Kurkuma
1	Teel.	Kreuzkümmel
3-4	Essl.	Brauner Zucker (K: 2 EL)

Quelle

Vegetarisch genießen - Martin Kintrup, Dagmar von Cramm

	Erfasst RK 13.12.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Fladenbrot in dünne Scheiben schneiden und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen, bis es leicht gebräunt ist. Sauerkraut mit Brühe und passierten Tomaten aufkochen und im geschlossenen Topf leise kochen lassen.

Schritt 2 Das Fladenbrot fein würfeln und in einer Schüssel in Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln in Butter anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen, kurz mitdünsten und von der Kochstelle nehmen.

Schritt 3 Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Halloumi fein würfeln und mit Eiern, Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Koriander, Petersilie und etwas Pfeffer zum Fladenbrot geben und kräftig verkneten.

Schritt 4 Die Rosinen, Kurkuma, Kreuzkümmel, 1 TL Koriander und braunen Zucker zum Sauerkraut geben und weiterköcheln lassen.

Schritt 5 Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Aus der Brotmasse 12 Knödel formen und diese in zwei Etappen in dem siedenden Wasser in ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Die fertigen Knödel im Ofen abgedeckt warm halten und vor dem Servieren nochmals für 1 Min. in das heiße Knödelwasser geben.

Schritt 6 Das orientalische Sauerkraut nach Geschmack noch mit etwas Zucker abschmecken und mit den Fladenbrotknödeln servieren.

Kathi: Sehr würziges Sauerkraut, mal ganz anders, aber sehr lecker! Für Marc weniger Rosinen. Weniger gezuckert. Das Brot für die Knödel schon vor dem Rösten in kleine Würfel geschnitten. Schmeckt mit aufgebratenem Knödel am nächsten Tag fast noch besser!

=====

Was zum Mitbringen: Muffins mit Feta und getrockneten Tomaten

2010-12-10T15:36:00.000+01:00

Manchmal, da wird man ein Jahr älter. Da haben die Arbeitskollegen es gerne, wenn man ihnen was zu Futtern mitbringt. Und weil nicht immer nur alles süß sein soll, habe ich neben dem Blitz-Schokokuchen auch noch pikante Muffins mitgebracht. Das war unoriginellerweise das Einzige was mir eingefallen ist, was den Vorgaben: - muss gut mit der Hand zu essen sein, muss sich am Vortag zubereiten lassen, muss gut den Triathlon Auto/U-Bahn/Fußweg überstehen - entsprach.

Das ganz perfekte Muffinrezept habe ich noch nicht, dieses hier ist aber schon mal ein ganz netter Anfang. Ursprünglich mit Salami, ich habe es vegetarisiert: getrocknete Tomaten und Feta machen ihre Sache jedenfalls gut.

Muffins mit getrockneten Tomaten und Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Muffins mit Feta und getrockneter Tomate
Kategorien:	Gebäck, Pikant, Muffin, Quark
Menge:	12 Muffins

Zutaten

100	Gramm	Feta
10-15		Getrocknete Tomaten (nicht in Öl!)
250	Gramm	Mehl
2	Teel.	Backpulver
1/2	Teel.	Natron
1	Essl.	Petersilie
1	Essl.	Schnittlauch
1	Prise	Pfeffer
1	Teel.	Salz
1		Ei
60	ml	Öl
150	Gramm	Kräuterquark
160	ml	Buttermilch

Quelle

	modifiziert von Kathi Holzapfel nach einem Rezept von
	Martina in
	backen@yahoogroups.com

	Erfasst RK 06.06.2001 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 190 GradC vorheizen und Muffinsblech gut einfetten.
Feta würfeln, getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Salz und Salami in einer Schüssel verrühren.
Ei, Öl, Kräuterquark und Buttermilch schaumig schlagen.

Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kathi: Rezept war ursprünglich mit 150 g Salami statt Tomaten und Feta.
=====

Und weil ich das immer spannend finde: Hier ein Bild meines "Fotostudios" - das Fensterbrett im Wohn/Ess/Arbeitszimmer ist derzeit der einzige Ort, an dem man vielleicht nachdenken könnte, ein Foto zu machen. So zwischen 11 und 14 Uhr. Alles andere ist viel zu dunkel.

Fürs Brot und Gemüsesticks: Scharfe Linsencreme

2010-12-04T18:15:00.001+01:00

Weil ich nicht immer Lust auf Käsebrot in der Mittagspause habe, hab ich mal wieder eine Creme aka Brotaufstrich ausprobiert. Wieder mal aus dem Vegetarian Basics und wieder mal war ich sehr zufrieden. Linsen liebe ich sowieso in allen Arten, also warum nicht als Creme. Knackige Paprikawürfelchen (ich habe mich diesmal wirklich um kleine Würfel bemüht) und gehackte Chilis (meine waren nicht wirklich scharf) geben dem ganzen Pepp. Lecker aufs Brot und genauso lecker als Dip für Möhre & Co.

Einziger Part wo man etwas aufpassen muss: Im Rezept heißt es, man solle ruhig noch Wasser zugießen, falls die Linsen vor Ende der Kochzeit auf dem Trockenen sitzen sollten. Da sollte man nicht zu großzügig sein, das bleibt sonst leicht suppig. Wurde durch das Pürieren auch wieder ganz gut aufgefangen, aber mit weniger Wasser wäre die Sache sicher noch etwas mehr Creme und weniger flüssig geworden ;). Aber wird sicher wieder gemacht, war sehr lecker!
Die Creme lässt sich auch sehr leicht veganisieren: Honig einfach durch süßlichen Balsamico oder etwas Agavendicksaft o.ä. ersetzen. Gerade ersteres stell ich mir sehr lecker vor.

Scharfe Linsencreme

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfe Linsencreme
Kategorien:	Aufstrich, Dip, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm	Rote Linsen
2		Knoblauchzehen
1/2		Rote Paprikaschote
2		Rote Chilischoten
	Ein paar	Stängel Basilikum
4	Essl.	Olivenöl
1/2	Essl.	Zitronensaft
		Salz
1	Messersp.	Honig

Quelle

	Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Vegetarian
	Basics

	Erfasst RK 22.11.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Linsen in einen Topf füllen. Knoblauch schälen, halbieren und dazulegen. 350 ml Wasser zu den Linsen gießen, zum Kochen bringen. Hitze kleiner schalten, den Deckel auflegen und die Linsen etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie so weich sind, dass sie fast zerfallen. Zwischendurch mal den Deckel abheben und kontrollieren, ob die Linsen nicht zu trocken sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Abkühlen lassen.

Schritt 2 Paprikahälfte und Chilischoten waschen. Aus der Paprika die Trennhäutchen mit den Kernen zupfen. Stiele der Chilis abschneiden, die Schoten aufschlitzen und die Kerne mit der Messerspitze herauskratzen. Paprika und Chilis so fein wie möglich hacken. Basilikumblättchen ebenfalls fein hacken.

Schritt 3 Die abgekühlten Linsen mit dem Öl fein pürieren (Pürierstab oder Blitzhacker). Die Paprika-Chili-Mischung mit dem Basilikum unterrühren. Die Creme mit Zitronensaft, Salz und Honig abschmecken.

Kathi: Bei nochmaligem Nachgießen vorsichtig sein, meine Linsen waren danach etwas flüssig.. tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Sehr lecker!
=====

Blumenkohl meets Pasta

2010-11-29T21:26:00.000+01:00

Nicht immer nur Süßkram hier! Darum gibts endlich mal wieder etwas Herznhaftes, auch wenn eine süße Komponente mitspielen darf.

Nach einem Plätzchenbacktag ist mir immer nach etwas Schnellem, man stand schließlich schon lange genug in der Küche rum (nicht, dass ich das nicht gern tue, aber irgendwann langts dann auch). Hier ein perfektes Rezept für Faulpelze wie mich: geht sehr schnell und das Ergebnis ist zwar etwas eigenwillig, aber extrem lecker.Und - Blumenkohl darf mal wieder eine etwas ungewöhnliche Liaison eingehen, das gefällt mir.

Blumenkohl + Rosinen + Chili + viel frische Petersilie + Pasta = Daumen hoch! Schmeckt auch am nächsten Tag als eine Art Salat noch gut. Die beigefügten Kirschtomaten waren ein Idee von mir - ein bisschen was saftigs macht sich hier recht schön.

Pasta mit scharfem Blumenkohl und Rosinen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit scharfem Blumenkohl und Rosinen
Kategorien:	Vegan, Vegetarisch, Pasta, Blumenkohl
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Blumenkohlröschen
1/2	Essl.	Zitronensaft
		Salz
2	Essl.	Rosinen
2-4		Getrocknete Chilischoten
4	Essl.	Olivenöl
4	Essl.	Pinienkerne
1/2	Bund	Petersilie

Quelle

	Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Vegetarian
	Basics

	Erfasst RK 22.11.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Blumenkohlröschen waschen. In einem Topf 1/2 l Wasser mit dem Zitronensaft und 1 TL Salz aufkochen. Blumenkohl darin zugedeckt in etwa 8 Minuten knapp bissfest garen. In ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.

Schritt 2 Während der Kohl kocht, die Rosinen in Wasser einweichen, Chilis fein zerkrümeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne einrühren und leicht bräunen, herauslöffeln.

Schritt 3 Blumenkohl mit abgetropfen Rosinen und Chilis in der Pfanne 2-3 Minuten braten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Kohl und Pinienkernen mischen, mit Salz abschmecken und unter die frisch gekochten Nudeln mischen.

Kathi: Ganzes Beiwerk (3 sehr kleine Blumenkohl) + 200 g Nudeln gemacht - langt für 2 als Abendessen und ein kleines Mittagessen für einen.

Noch ein paar Tomaten am Schluss untergemischt. Schmeckt super und ist fix gemacht.
=====

Plätzchen die 2.te: Cranberry-Walnussschnecken

2010-11-28T12:36:00.002+01:00

Pünktlich zum 1. Advent kommt mein zweites Plätzchenrezept (zu mehr kam ich bislang auch nicht, ich gehöre aber zu den Glücklichen, die gestern ein Plätzchen-Carepaket erhielten). Auch dieses Rezept stammt aus der November Schrot & Korn. Vollkornplätzchen? Ich sehe jetzt viele die Nase rümpfen ;). Ich persönlich mag Vollkornmehl aber ab und an ganz gern (hehe, Öko im Herzen) und so war ich neugierig und hab sie einfach ausprobiert, die Walnuss-Cranberry-Schnecken.

Auf den Vollkornmürbteig wird eine rote Konfitüre verstrichen, darauf kommt die Mischung aus gehackten Walnüssen und Cranberrys. Anschließend wird der Teig aufgerollt und in Scheiben geschnitten.
Der Mürbteig und ich - wir sind keine großen Freunde. Zu Quadrate ließ er sich schon mal gar nicht ausrollen, so sind meine Endstücke leider etwas verhutzelt. Egal, der Geschmack überzeugt mich nämlich total. Fruchtig durch Cranberry und Konfitüre (ich habe schwarzen Johannisbeeraufstrich verwendet), nussig durch Vollkorn und Walnuss. Leich bepuderzuckert sehen die Schnecken nicht nur hübsch aus, sie schmecken auch richtig lecker, v.a. wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind! Schade nur, dass statt den angegebenen 60 Plätzchen bei mir nur etwa 35 den Weg in die Plätzchendose fanden. Das mag aber an meinem besonderen Verhältnis zum Mürbteig liegen ;).

Cranberry-Walnussschnecken

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Walnusss-Cranberry-Schnecken
Kategorien:	Plätzchen
Menge:	35 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Vollkornmehl
70	Gramm	Rohrohrzucker
1	Prise	Salz
1		Ei
125	Gramm	Kalte Butter, fein gewürfelt
250	Gramm	Preiselbeerfruchtaufstrich (oder
		-- Johannisbeerkonfitüre)*
80	Gramm	Gehackte Walnüsse
50	Gramm	Getrocknete Cranberry, fein gewürfelt
3	Essl.	Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

Schrot und Korn 11/2010

	Erfasst RK 22.11.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Ei und Butter zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2. Teig halbieren. Zwei Quadrate (30 x 30 cm) ausrollen. Mit Fruchtaufstrich bestreichen. Nüsse und Cranberrys darauf verteilen. Eng aufrollen. 30 Minuten kalt stellen.

3. Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Bei 180 Grad (Umluft 160) 15 Minuten backen. Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Schmeckt auch sehr gut mit getrockneten Aprikosen.

Kathi: *Möwenpick Schwarze Johannisbeere Fruchtaufstrich verwendet. Nur die Hälfte benötigt. 30 x 30 ließ sich bei mir nicht ausrollen. Dementsprechend auch nur 35 statt 60 Schnecken rausbekommen (= 1 Plätzchendose). Geschmack erinnert etwas an Engadiner Nusstorte. Gut!

=====

Start in die Plätzchensaison: Orangenringe mit Pinienkernen

2010-11-22T16:57:00.000+01:00

Auf gehts! Nächste Woche ist immerhin 1. Advent, da kann man schon mal loslegen, oder? So viele Plätzchen wie letztes Jahr werdens dieses Jahr sicherlich nicht, da kommt mir die Arbeit samt verlängerter Öffungszeiten (der Christkindlesmarkt ruft..) doch etwas in die Quere.

Begonnen habe ich mit zwei Sorten, die nicht extrem weihnachtlich daherkommen, heute stelle ich die erste vor: Orangenringe mit Pinienkernen. Beide Sorten stammen aus der November Schrot & Korn, deren Kochthema dieses Mal nussige Plätzchen sind. Die Fotos waren sehr ansprechend, Zutaten klangen machbar, also auf.

Der Orangengeschmack kommt von der Schale einer Riesenorange. Orangenöl hab ich keins bekommen, auf das Orangenblütenwasser verzichte ich - seit einem Biss in ein überparfümiertes Teilchen irgendwo in Südfrankreich kommt da bei mir immer noch Brechreiz auf.
Der Teig ist zwar relativ fest, lässt sich aber mit etwas Kraftaufwand ganz ordentlich zu Ringen spritzen.

Nach dem Backen werden die Ringe mit einem Orangenzuckerguss, gerösteten Pinienkernen und einer Blütenmischung bestreut. Die Mischung weicht bei mir Ringelblumenblüten, die konnte ich im Nürnberger Wurzelsepp erstehen. Damit die Plätzchen genauso hübsch wie auf dem Zeitschriften Foto werden, hätten sie wohl noch ein paar Minuten vertragen. Etwas heller machen sie sich aber auch ganz gut.

Der Geschmack ist fruchtig-lecker, einziger Kritikpunkt: für mich könnten sie noch einen Ticken lockerer sein. Auf alle Fälle eine schöne Abwechslung zu den ganzen zimtig-schokoladigen Plätzchen!

Orangenringe mit Pinienkernen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangenringe mit Pinienkernen
Kategorien:	Plätzchen
Menge:	30 Portionen

Zutaten

125	Gramm	Weiche Butter
125	Gramm	Rohrohrzucker
1		Ei
1-2	Essl.	Milch
2-3	Tropfen	Orangenöl
1		Orange; die abgeriebene Schale
250	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
100	Gramm	Puderzucker
2-3	Essl.	Orangensaft
30	Gramm	Geröstete Pinienkerne
2	Essl.	Orangeat, grob gehackt
1	Essl.	Getrocknete Blütenmischung

Quelle

Schrot und Korn 11/2010

	Erfasst RK 22.11.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Butter und Zucker cremig schlagen. Ei, 1 EL Milch, Orangenöl und schale unterrühren. Mehl und Salz unterheben. Ist der Teig zu fest zum Spritzen, restliche Milch unterrühren.
2. Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ringe auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. 30 Minuten kalt stellen. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 15-18 Minuten backen.

3. Puderzucker mit Orangensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren. In Streifen über die ausgekühlten Kekse geben. Mit Pinienkernen, Orangeat und Blüten dekorieren.
Kathi: Ohne Orangeat und Orangenöl gemacht, dafür eine sehr große Orange verwendet. Mit Pinienkernen und Ringelblumenblüten bestreut. Sehr orangige Plätzchen, könnten noch etwas saftiger sein.
=====

Feines Sonntagsessen

2010-11-10T21:12:00.000+01:00

Ach Herbst - Zeit der Schmorgerichte.. Bei Schmorgericht denken die meisten vermutlich erstmal an Fleisch, ich auch - aaber es geht ja auch anders. Beim Durchblättern des recht häufig benutzten Vegetarisch genießen fiel mir (mal wieder) ein Rezept mit Schmorfenchel auf. Da ich Fenchel ja inzwischen sehr gern esse und die Zubereitungsweise interessant klang, habe ich es fürs Wochenende mal vorgemerkt. Eindeutig zu aufwändig für nach-der-Arbeit-kochen. Verfeinert wird der geschmorte Fenchel mit Kapern und Steinpilzen - bei mir kamen getrocknete, von Mutters Hand gesammelte Pilze zum Einsatz, als Beilage schlägt das Buch Aprikosenpolenta vor. Gefällt mir gut.

Ich konnte mir die Aromenzusammenstellung von süß-würzig-fenchelig anfangs ja nicht besonders gut vorstellen - erstaunlicherweise passt das aber wirklich sehr gut und heraus kommt ein feines Sonntagsessen. Absolut feiertagstauglich und mal etwas Besonderes. Hat uns gut gefallen, auch wenn das Ergebnis auf dem Teller so gar nicht nach Kochbuchfoto aussah (und das liegt nicht allein an den bescheidenen Lichtverhältnissen..)

Schmorfenchel mit Aprikosenpolenta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schmorfenchel mit Steinpilzen und Aprikosenpolenta
Kategorien:	Vegetarisch, Festlich, Polenta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4		Knoblauchzehen
900	Gramm	Fenchel
40	Gramm	Butterschmalz
3		Rosmarinzweige (K: mehr)
2	Teel.	Honig
100	ml	Trockener Weißwein
200	ml	Brühe
300	Gramm	Steinpilze (K: getrocknet, Champignons)
6		Getrocknete Aprikosen
50	Gramm	Kapern
		Salz
100	Gramm	Emmentaler (K: Gruyere)
200	Gramm	Polenta (Maisgrie?)
40	Gramm	Butter
		Pfeffer

Quelle

Vegetarisch genießen - Dagmar von Cramm, Martin Kintrup

	Erfasst RK 01.11.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Den Knoblauch schälen und halbieren. Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen halbieren, den Strunk entfernen und die Fenchelhälften in Spalten schneiden.
Schritt 2 Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Fenchel in einer ofenfesten Pfanne mit dem Butterschmalz und 2 Rosmarinzweigen anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Honig dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Wein ablöschen. Die Knoblauchzehen und Brühe hinzufügen und die Pfanne für 15 Min. in den Ofen (Mitte) stellen und zugedeckt schmoren lassen.

Schritt 3 Inzwischen die Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Trockenaprikosen fein würfeln. Nadeln vom restlichen Rosmarinzweig zupfen und fein hacken.
Schritt 4 Steinpilze und Kapern zum Fenchel geben, alles einmal durchrühren und mit Salz nachwürzen. Weitere 15-20 Min. im Ofen schmoren, bis der Fenchel gar ist.
Schritt 5 Inzwischen den Emmentaler fein reiben. 1 l Wasser aufkochen. Mit Salz abschmecken. Polenta, 1 EL gehackten Rosmarin und Aprikosen einrühren und unter stetigem Rühren ca. 5-8 Min. andicken lassen, bis der Mais schön gequollen und nicht mehr körnig ist.
Schritt 6 Emmentaler und Butter unterrühren, den Topf von der Kochstelle nehmen und die Polenta im geschlossenen Topf noch einige Minuten nachquellen lassen.

Schritt 7 Den Fenchel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta auf vier Teller verteilen, den Fenchel daneben anrichten und mit Fenchelgrün garnieren.
Kathi: Schmeckt genial. Die Kombi aus süßlich-würzig ist sehr sehr lecker. Eine Handvoll getrocknete Steinpilze und etwas Champignons verwendet (diese vorher kurz angebraten).
=====

Tee trinken bei Tatjana

2010-10-31T17:40:00.001+01:00

Hier ist es ja ab und an etwas ruhiger. Diesmal habe ich aber eine super Entschuldigung: Wir waren für 10 Tage im Urlaub. Ein paar Tage Leipzig, ein paar Tage auf Arkadia. Wo Arkadia liegt? In einem winzigen Ort auf Rügen. Ich war ja noch nie vorher in Norddeutschland - wir haben die paar Tage sehr genossen. Spaziergänge am Meer, Steine sammeln, Möwen gucken, Entspannung pur.

Schon vor dem Urlaub hatten wir die Empfehlung bekommen, doch mal in der russischen Teestube Tschai Kowski in Sellin vorbeizuschauen. Das Restaurant/Café war auch im Reiseführer erwähnt und mir dort schon ins Auge gefallen. Es liegt in Sellin, dem kleineren der beiden berühmten Ostseebäder und fiel uns auch von außen schon durchaus positiv auf.

Innen ist die Stube gemütlich eingerichtet, helles Holz, künstlerische Kacheln und wunderbare rote Plüschsessel (allerdings kommt nicht jeder Tisch in den Genuss von rotem Plüsch).

Die Speisekarte bietet russische Speisen sowie Tee, der in wunderbaren Teegläsern serviert wird. Das Foto muss leider entfallen, Unschärfe hieß der Bösewicht (an dem Tag hatte ich doch tatsächlich meine Kamera zu Hause gelassen.. Handy rettete eben nur teilweise, ärgerlich).

Weil es uns so gut gefallen hat, kamen wir zum Abschiedsessen nochmal. Diesmal gabs Soljanka/sehr knochblauchigen Weißkrautsalat für Herrn Kochfrosch und Borschtsch/süße Plinsen mit Preiselbeeren und Sauerrahm für mich. Ein Gedicht. Die Suppen sind wunderbar aromatisch, der Borschtsch war der Knaller. Zu Hören: Nur seeliges Schlürfen. Abends bei Kerzenlicht machen sich nur bedingt gute Fotos, daher bitte Phantasie walten lassen. Die Preise fanden wir auch in Ordnung, wir haben für unser Essen inkl. Getränke (Wasser, Kvass, Kännchen Tee, Tasse Tee) 30 Euro bezahlt.
Es wird extra darauf hingewiesen, dass keine Fertigprodukte verwendet werden, alles wird vom russischen Koch frisch zubereitet, die Zutaten stammen, sofern möglich aus der Region. Und das schmeckt man.

Also - wer mal un der Gegend ist: Unbedingt vorbeischauen. Das Restaurant ist an eine Pension (Pension Tatjana) angeschlossen, dort kann man dann auch gleich in künstlerisch gestalteten Zimmern übernachten. Allein um im gemütlichen Gastraum frühstücken zu können würd ichs sofort machen.

Russisches Restaurant / Russische Teestube Tschai Kowski
Pension Tatjana
Wilhelmstrasse 28
D- 18586 Ostseebad Sellin
Telefon 038303 / 1 45-0